腌腊鱼时，别直接就加盐腌，多做1个步骤，腊鱼鲜嫩紧实，香味足

导语：腌腊鱼时，可以用水洗吗？教你1招，腊肉鲜嫩紧实，还不怕坏

最近的天气正适合做腊肉、腊鱼以及灌肠，易于存放，不担心会变质，我每年这三样都会做上点，想吃了就能随手拿出来，不论是腌什么肉，我们都需要将其中的小技巧掌握好，很多人会发现自己直接加盐腌的腊鱼口感总是不好，而用对了方法腊鱼才会更加鲜嫩紧实，香味特别足，还不担心会坏，至于腊鱼是否需要清洗这一点，为了吃着干净卫生，清洗是完全没有问题的，但需要注意的是清洗之后我们一定要将其处理好，这样的腊肉才会存放更长的时间，下面我们一起学习做法。

腊鱼的做法：

备用食材：草鱼2条，食盐60克，花椒2茶匙，桂皮1段，白酒适量；

制作过程：第一步，新鲜草鱼去头、内脏等后，差不多是五斤多一点的重量，将草鱼从背部剖开，用流动的水将其仔细冲洗干净，去除表面的血水；

第二步，然后将草鱼用钩子挂起来，放在通风的地方晾干，记得其表面的水分一定要晾干，保证无生水，处理好的草鱼放入一个干净的大盆中，均匀涂抹上白酒；

第三步，在草鱼的两面都要涂抹好，加上一个盖子，闷1个小时的时间，过程中，准备食盐、花椒粒、八角和桂皮，将其一同放入在炒锅中；

第四步，小火干炒一会，慢慢将食盐炒至发黄，香料散发出香味的时候就可以了，关火将其放凉，装入一个保鲜袋中用擀面杖压碎，均匀涂抹在闷好的腊鱼上；

第五步，腌制1-2天的时间，中途记得上下翻动下，待腌制好，再次用钩子将其挂起，放在阳台通风的地方风干，待表面完全干透并且微微出油，用手捏上去感觉有一点回弹的时候就可以了。

小编总结：虽说是北方人，但我家人却都很喜欢吃腊肉，用猪肉或者是鱼肉来做，家人都很喜欢，以往多会选择在超市买现成的，但后来偶然机会学会了腊肉的做法后，我家便常会自己亲手做，毕竟吃着也放心，腊肉的做法其实并不难，而且制作所需的食材也简单，大家烹饪会特别的方便，草鱼用来腌腊肉便是很不错的选择，香醇入味，而且还弹性紧实，吃着口感特别棒，腌好的腊鱼炒菜、蒸菜都行。

烹饪小技巧：

1、腌腊鱼时，可以用水洗吗？答案是肯定的，洗一下是为了吃着更加干净卫生，但需要用上1招，便是洗净的鱼肉一定要控干水，保证表面是没有一点生水，再用来腌制，这样的腊鱼才会保存长久的时间，不容易会坏；

2、鱼肉别直接就加盐腌，多做1个步骤，便是将鱼肉事先涂抹一层白酒，闷1个小时的时间，然后再加盐腌制，这样的鱼肉吃着才会更加香，而且白酒还能起到一定的杀菌效果，可以延长腊鱼的保存时间；

3、香料记得要事先炒一下，再用来腌制鱼肉，吃着更香，鱼肉是很容易会吸味的，因此腌制一天就可以晾晒了，当然了担心不入味的可以多腌制几天，腌腊肉，太阳不一定要有多强烈，但注意一定要放在通风的地方，风干好的腊鱼，就需要收回冷冻保存。

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