腌腊鱼时,别直接就加盐腌,多做1个步骤,腊鱼鲜嫩紧实,香味足

导语:腌腊鱼时,可以用水洗吗?教你1招,腊肉鲜嫩紧实,还不怕坏

最近的天气正适合做腊肉、腊鱼以及灌肠,易于存放,不担心会变质,我每年这三样都会做上点,想吃了就能随手拿出来,不论是腌什么肉,我们都需要将其中的小技巧掌握好,很多人会发现自己直接加盐腌的腊鱼口感总是不好,而用对了方法腊鱼才会更加鲜嫩紧实,香味特别足,还不担心会坏,至于腊鱼是否需要清洗这一点,为了吃着干净卫生,清洗是完全没有问题的,但需要注意的是清洗之后我们一定要将其处理好,这样的腊肉才会存放更长的时间,下面我们一起学习做法。

腊鱼的做法:

备用食材:草鱼2条,食盐60克,花椒2茶匙,桂皮1段,白酒适量;

制作过程:第一步,新鲜草鱼去头、内脏等后,差不多是五斤多一点的重量,将草鱼从背部剖开,用流动的水将其仔细冲洗干净,去除表面的血水;

第二步,然后将草鱼用钩子挂起来,放在通风的地方晾干,记得其表面的水分一定要晾干,保证无生水,处理好的草鱼放入一个干净的大盆中,均匀涂抹上白酒;

第三步,在草鱼的两面都要涂抹好,加上一个盖子,闷1个小时的时间,过程中,准备食盐、花椒粒、八角和桂皮,将其一同放入在炒锅中;

第四步,小火干炒一会,慢慢将食盐炒至发黄,香料散发出香味的时候就可以了,关火将其放凉,装入一个保鲜袋中用擀面杖压碎,均匀涂抹在闷好的腊鱼上;

第五步,腌制1-2天的时间,中途记得上下翻动下,待腌制好,再次用钩子将其挂起,放在阳台通风的地方风干,待表面完全干透并且微微出油,用手捏上去感觉有一点回弹的时候就可以了。

小编总结:虽说是北方人,但我家人却都很喜欢吃腊肉,用猪肉或者是鱼肉来做,家人都很喜欢,以往多会选择在超市买现成的,但后来偶然机会学会了腊肉的做法后,我家便常会自己亲手做,毕竟吃着也放心,腊肉的做法其实并不难,而且制作所需的食材也简单,大家烹饪会特别的方便,草鱼用来腌腊肉便是很不错的选择,香醇入味,而且还弹性紧实,吃着口感特别棒,腌好的腊鱼炒菜、蒸菜都行。

烹饪小技巧:

1、腌腊鱼时,可以用水洗吗?答案是肯定的,洗一下是为了吃着更加干净卫生,但需要用上1招,便是洗净的鱼肉一定要控干水,保证表面是没有一点生水,再用来腌制,这样的腊鱼才会保存长久的时间,不容易会坏;

2、鱼肉别直接就加盐腌,多做1个步骤,便是将鱼肉事先涂抹一层白酒,闷1个小时的时间,然后再加盐腌制,这样的鱼肉吃着才会更加香,而且白酒还能起到一定的杀菌效果,可以延长腊鱼的保存时间;

3、香料记得要事先炒一下,再用来腌制鱼肉,吃着更香,鱼肉是很容易会吸味的,因此腌制一天就可以晾晒了,当然了担心不入味的可以多腌制几天,腌腊肉,太阳不一定要有多强烈,但注意一定要放在通风的地方,风干好的腊鱼,就需要收回冷冻保存。

如果你也喜欢腌腊鱼,欢迎收藏学习!

(0)

相关推荐