腊肉香肠飘来年的味道

说起如今过年餐桌上的菜肴,可真是年年推陈出新,越来越讲究“高大上”,但对于成都的寻常百姓人家来说,有两样东西,至今都是没有改变的,那就是腊肉和香肠。在老百姓眼里,这两样东西则是年的“标签”,缺了这两样,似乎就缺了年的味道,无论是除夕自家的团年饭,还是过年期间款待亲朋好友的筵席,除了鸡鸭鱼外,腊肉和香肠仍是餐桌上必不可少的菜品,由此可见其地位之重要。 成都人通常从冬至节气开始,各家各户就陆陆续续着手腌制腊肉、香肠,因为这时天气已经寒冷,肉类食品不会变质,便于储存。当你看见到处都挂满腊肉、香肠的时候,这离新年春节就为时不远了。

制作腊肉时,一般先将鲜肉用盐、醪糟、花椒等佐料涂抹匀净,放入器皿腌制一周,然后拿出晾晒,待水气收干,再涂抹专门的酱料,继续挂出晾晒。

住在小街上的曾婆婆年年都腌制腊肉和香肠,一方面自家食用,另外也出售一些,由于食材和味道都好,价格且合适,受到街坊邻居青睐,往年销售情况一直较好,为此今年曾婆婆又做了不少的腊肉香肠。

成都的许多肉铺直接制作腊肉香肠出售,方便居民到此挑选购买。同时居民也可到肉铺买肉定制,等腊肉香肠晾晒干之后再凭票据取回。

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