美食推荐：羊排串串香、香辣鲫鱼、双椒鸡丝制作方法

羊排串串香

（批量制作）

烤整个羊排因为用时长，里面水分容易烤干，而将羊排改成小块后，烤制时间大大缩短，容易达到皮脆肉嫩的效果，这个做法很好。另外，烤炉最好用面火晒炉，这样烤好的肉串汁水更加丰富。

原料：新西兰羊腩排20千克

腌料：胡萝卜、西芹、香菜、洋葱各250克、干辣椒节100克

调料：料酒300克、蚝油500克、一品鲜500克、味精100克、咖喱粉250克、孜然200克、精盐200克、玉米淀粉500克

制法：

1、将羊排解冻并斩成三四厘米见方的块。

2、用活水冲洗漂净血污，用干毛巾吸干水分，纳入盆中，加入全部调料拌匀，然后将胡萝卜、西芹、香菜、洋葱、干辣椒节也放入盆中，腌制12小时，用竹签将羊排串好冷藏待用。

3、电烤箱预热，调面火250℃底火230℃，将羊排串放在铁架子上烤7分钟至熟，中途可翻一次。

4、取出上盘装饰，跟小料即可上桌。

小料制作：孜然整粒炒香打碎，辣椒粉用八成热油冲熟冲香，孜然粉、辣椒粉、熟芝麻按1：1：0.5比例拌好即可。

香辣鲫鱼

材料：

主料：

土鲫鱼500克1条。

配料：

蒜子30克、香葱25克、洋葱10克。

调料：

盐3克、味精2克、孜然粉3克、菜籽油10克、李锦记豉油6克、芝麻3克、辣椒粉3克。

制作：

1、将土鲫鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，抹少许盐入味备用；蒜茸、葱花切末，洋葱切丝备用。

2、锅烧热，放菜籽油，下入腌制好的土鲫鱼，两面煎黄，加入蒜茸、豉油、味精、高汤收汁，撒葱花、辣椒粉、芝麻，起锅装盘即可。

双椒鸡丝

原料：

青椒60g、红椒60g、鸡胸肉100g。

调料：

盐6g、糖3g、鸡精2g、酱油2g、料酒5g、生粉5g、姜末2g、蒜末2g、花椒2g。

做法：

1、青椒、红椒、鸡胸肉洗净切丝，姜、蒜切末。

2、将鸡胸肉用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀，然后加适量的生粉拌匀。

3、锅内热油，放入花椒，出香味后将花椒捞出，放入姜末、蒜末炝锅，再放入腌制好的鸡胸肉大火炒至变色后，盛出备用。

4、将锅洗净后置火上，放油，将青红椒丝放入，将其煸炒一会儿，放入盐调味，待双椒稍软后，放入炒好的鸡胸肉，炒匀出锅。