葡萄酒、白兰地、威士忌的年份有什么不同？法国俱乐部告诉你
关于年份，今天要说点纯干货：
都说葡萄酒三分看工艺，七分看原料。由于年份不同，产区每年差别会非常大。假如一年天气条件良好，适合葡萄生长，葡萄本身的质量佳，可以说是为好酒的酿造打下了坚实的基础，可见，年份对葡萄酒品质有着相当重要的影响。
但除了普通的葡萄酒，酒世界里还有诸如波特（Port）等加强酒和白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky）等烈酒，我们常听到的 10 年茶色波特、15 年威士忌当中的年份又是指什么呢？今天，我们就来说说葡萄酒、白兰地、威士忌关于年份的这些事。
葡萄酒
【静止葡萄酒】：直接在酒标上标年份，年份对不同类型的葡萄酒影响不一
大多数葡萄酒都会在酒标上直接标年份，该年份指的是此酒酿酒葡萄的采摘年份，并不是陈酿时间，比如 1995 年拉图酒庄（Chateau Latour）中的“1995”就指酿酒葡萄采自 1995 年。
买什么葡萄酒无需考虑年份？一般普通餐酒价格较低，比如法国的 VDF，通常大批量生产，简单易饮，不适合陈年，不论好年份还是一般年份，都对其品质没有太大的影响。而大多数新世界产区气候较温暖干燥，相对稳定，在酿造方面允许更多的人工参与，年份对酒质影响不大。除非是选购一些顶级的昂贵酒款，不然购酒时无需太多考虑年份。
买什么葡萄酒时要考虑年份？购买滴金、里鹏（Le Pin）、啸鹰（Screaming Eagle）等名庄酒、车库酒、膜拜酒时需多加注意。名庄酒的葡萄种植和酿造技术都十分稳定，所以年份好坏就变得至关重要，而车库酒、膜拜酒属于高端小众酒，种植和酿造颇难，受年份影响大。
【起泡酒】：香槟大多为无年份混酿，也有品质卓越的年份香槟
大部分起泡酒为无年份混酿，不标注年份。其中，香槟（Champagne）是世界上最知名的起泡酒，通常采用黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿成，大多为无年份香槟（Non-Vintage，简称NV），但也有品质卓越的年份香槟（Vintage）。
无年份香槟指当年采收并混酿其它年份、多个葡萄园的无特定年份香槟，至少熟成 15 个月。年份香槟的酿酒葡萄来自某一特定年份，酒标上会有该年份。年份香槟只有最佳年份才出产，至少要经过 3 年熟成，产量少，价格偏高。香槟产区的最佳年份包括 1961、1982、1986、2000、2005、2009 和 2010 等。
为什么香槟有无年份和有年份之分？主要受产区气候影响。香槟产区位置偏北，光照不多，气候偏冷，有时可能遭遇大风暴，整体气候变化大，葡萄难以成熟。酒农和酿酒人毕竟还要谋生，为了保持香槟一致稳定的风格，他们多将其酿成无年份香槟，代表了酒庄的整体风格，和年份关系不大。当然，遇到特别好的年份则会生产年份香槟，风格受年份影响大，体现该年份和产区风土的独特性。
【白兰地】
法国的干邑是白兰地中最负盛名的代表，虽然法律允许生产年份白兰地，但实际上很少有生产商会采用这种方法。干邑按陈年时间不同可划分为：
VS（Very Special）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 2 年。 VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 4 年。 XO（Extra Old）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 6 年，现在调整为 10 年。
Blanche：最年轻基酒未经橡木桶陈年。 VS：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 1 年。 VSOP：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 4 年。 Napoleon：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 6 年。 XO, Hors d’age：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 10 年。 Age Indicated：酒标上标示了最年轻基酒的陈年时间，如下图，有 8、12、20 年等。
Vintages：单一年份雅文邑，所有的酒液都来自酒标所标示的年份。酒液至少在橡木桶中陈年 10 年，只在葡萄成熟情况特别好的年份酿制，更能反映特定年份和产区的风土特点，比非年份雅文邑更加珍贵。
威士忌酒标上标的年份一般就指这款酒最年轻的基酒的陈年时间，用数字表示，常见的有 3 年、5 年、10 年、12 年、15 年、18 年等。
苏格兰、爱尔兰和加拿大威士忌：最年轻的基酒必须在橡木桶中陈年 3 年以上。 日本威士忌：最年轻的基酒必须在桶中陈年 3 年以上，不过一般在独特的水楢桶中陈年。 美国威士忌：波本威士忌通常对陈年时间无硬性要求，而纯波本威士忌则要求最年轻的基酒必须在烘烤过的全新橡木桶中存放 2 年以上，如低于 4 年，则必须在酒标上标上陈年年限。任何波本威士忌的陈年年限超过 4 年都需在酒标上标注。
其一，酿酒葡萄品种不一样。一款葡萄酒往往有着很多香气风味，这在很大程度上取决于酿酒葡萄本身风味的丰富性，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄能给葡萄酒带来黑醋栗、胡椒、黑樱桃、黑李子、薄荷等香气，使得酒的口感层次饱满，好品质的葡萄才能带来这些典型香气。烈酒则不同，如干邑最常见的酿酒葡萄是白玉霓（Ugni Blanc），高酸低糖的特点使得它酿出来的基酒带有高酸和低酒精度，没什么风味（最终酒的风味多来自蒸馏和橡木桶陈年），刚好满足生产要求。
其二，酿造工艺不一样。葡萄酒是通过发酵得来的酒精饮料，即使是一些顶级名庄酒，其橡木桶陈酿时间最多也就 2 年左右，在装瓶后，这些优质酒仍会在瓶中继续发展，这和葡萄本身的好品质分不开。而对烈酒而言，蒸馏过程和橡木桶陈年都会提升酒的风味物质浓度，这也是影响其最终风格的关键，因为装瓶后，酒液的口感基本上不会有太大变化。