酸辣鸭血鸡杂、泡椒鸡杂、酸辣鸡杂加工方法
动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。
用料：鸭血300克、鸡爪150克、鸡胗150克、鸡心150克、豆瓣酱2汤勺、葱一段、姜2片、酱油2汤勺、花椒20粒、醋2汤勺、糖10克、青、红椒、盐、味精适量：
1、将所备材料改刀备用。
2、锅中放油，油热放入花椒炸香捞出不用。放入葱姜爆香，放入豆瓣酱烹出香味。
3、放入鸡心、鸡胗、鸡爪翻炒均匀，加入酱油和高汤或清水适量炖30分钟左右。
4、放入鸭血炖至鸭血软绵，放入青红椒丝，调入醋、糖、盐、味精即可。
这是一道非常家乡的菜，泡椒的酸、辣都是湖南人爱吃的口味，而且泡椒也是我自己做的。每次有它在餐桌上，我和家人都会多吃一碗米饭。
工具/原料
鸡心 10个（约80g）
鸡肝 5个 （约80g）
鸡胗 8个 （约80g）
鸡血 120g
黄酒 25ml
老姜 1小块（约10g）
大蒜 2瓣
盐 1茶匙（5g）
油 2汤匙（30 ml）
红泡椒 5根
青蒜（蒜苗） 1根
步骤/方法
将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成约0.2cm厚的薄片，鸡血切成1cm见方的小块备用。将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒(10ml )和盐(2g)腌制2分钟。查看图册红泡椒斜着切丝，青蒜（蒜苗）洗净切成0.5cm长的小段，老姜切丝，大蒜切碎。
大火烧热炒锅中的油至七成热，先放入鸡胗片和鸡心片，爆炒2分钟，再放入鸡血块和鸡肝片，边翻炒边调入剩余的黄酒（15ml），再沿炒锅边缘加入温水（100ml），调入盐（剩余的3g），放入姜丝，翻炒均匀。查看图册改中火加锅盖焖5分钟，将青蒜段、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下，出锅即可。查看图册注意事项
鸡肝怎样炒得嫩：鸡肝很容易炒老，为了把鸡肝炒得嫩，要在鸡胗、鸡心、鸡血下锅之后再把鸡肝下锅，此时再调入一点水就能保持其鲜嫩的口感了。
注意胆固醇：这刀菜中的鸡心、鸡肝、鸡胗都是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。
泡椒已有咸味，所以放的盐要比平时少些。这道菜不适宜炒得过干，含少许汤汁出锅味道更好，并且能使鸡杂口感更嫩
1.提前将鸡血打成小块，鸡胗子、鸡肝切成小片，鸡肠子切成小段备用
2.锅内油烧热
3.放入除鸡血以外的鸡杂，大火爆炒
4.加入鸡血、泡椒（野山椒）大火爆炒
5.放入料酒、酱油、干辣椒、姜、蒜一起炒
6.炒匀后盖上锅盖焖2分钟
7.放入青椒炒匀
8.放入泡豆角（酸豆角）一起翻炒，加入盐，炒至出香味即可
烹饪技巧
1、都说鸡血嫩的好吃，可是太嫩了怕有细菌，还是焖一下比较好，不需要放水，所以炒菜时要多放点油；2、炒这道菜一定要大火爆炒才能出香味；
3、泡豆角生着就能吃，最后放入不会影响它的脆感。
菜品特色
老公极爱这鸡杂，鸡血也叫“液体肉”,只有加了它才能真正称得上是炒鸡杂，再配上他爱吃的泡菜一起炒，饭又该遭殃了。
营养功效
鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”.鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血可补血养血之功。近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。