青山学24道菜肴与大家一起分享，抽空学做，温暖家人的胃
鱼香猪肝
用料盐糖鸡精猪肝泡椒泡姜葱姜蒜芹菜生抽香醋料酒水淀粉
做法猪肝切薄片洗净血水，加入盐、料酒、水淀粉抓匀上浆
泡姜泡辣椒切末，姜蒜切末，葱和芹菜切块，另取一碗，将生抽、香醋、白糖、鸡精、水淀粉兑成鱼香汁
锅内下入混合油烧热，将猪肝下入快速翻炒至变色，下入姜蒜末，泡姜泡辣椒末炒香
再下入葱姜和芹菜稍炒，烹入鱼香汁，稍带两秒再快速翻炒几下起锅装盘
麻婆豆腐
用料豆腐肉馅郫县豆瓣酱花椒辣椒豆豉青蒜葱末姜末高汤酱油糖胡椒粉
做法
豆腐切块，怕豆腐碎可以先焯水（水中加盐大火煮3分钟）
锅中放油，小火炒香郫县豆瓣酱，炒出红油
放豆豉，葱末，姜末。下肉馅（猪肉，牛肉都可以），炒，放入高汤（可用清水代替，要开水），烧开后，下豆腐，放入酱油，糖，胡椒粉，小火煮5分钟，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡~~
放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可
清炖猪肚汤
主料猪肚600g料酒、葱段、姜片、盐、白砂糖、白胡椒粉、面粉
步骤葱姜，洗净改刀，猪肚解冻后，在清水中先漂洗一次
猪肚，洒入3勺盐，充分搓洗揉捏，漂净
倒入适量面粉，内外都揉捏到位了，挤出污物，用水漂净
以上步骤，如此重复3次，直至将污物全部洗净，最后用清水彻底漂洗干净
将洗净的猪肚切成小段，锅中水烧开，放入猪肚，飞水，完了将猪肚漂洗干净一旁待用
砂锅中放入清水，倒入葱姜段，煮开
葱姜水煮开后，倒入处理好的猪肚
第一次煮开后，倒入料酒，再次煮开后，转小火炖90分钟至猪肚能够轻易嚼动
加入少许盐花和五小粒白砂糖
羊肉小炒
材料羊腩、黄酒、盐、生抽、十三香、香菜、红辣椒
做法羊腩切条用黄酒，盐,少许生抽，十三香拌匀腌制半小时，黄酒要多放些;肥的羊肉切片(没有不用);
锅烧热，放入肥羊肉小火煎出油(没有就用色拉油代替);
把腌制好的羊腩和红辣椒一起放入锅内大火炒熟;
关火放入洗净的香菜翻炒均匀，余温就能把香菜炒软，开火香菜会出水。
椒盐猪蹄
用料：猪蹄、葱姜蒜洋葱、八角、生抽、老抽、盐，卤熟尝味道后再添加、糖、椒盐粉
做法：1.猪蹄洗净对半切成四块，焯水后洗去杂质。放两片姜片，八角，(干辣椒依个人口味可放可不放）加适量生抽，老抽），白糖，适量水，放进电压力锅选择骨头类(20分钟，我家的电压力锅这个时间刚好，大家可以依自家电器适当调整时间，煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了)
2.开锅后，尝下味道，不够味再加点盐，大火再煮五分钟收汁让猪蹄更入味一点
3.猪蹄捞出沥干！热油锅（多点油）待油温升高，放入猪蹄炸至表面有点点皱即可捞出控油，不要炸过头了会太硬（特别是如果猪蹄炖的不够软会太q）。（这步一定要盖着锅盖进行了，有点危险哦！小心不要被油溅到！！！）
4.油倒出，锅里基本不要留油了，油锅真的够油了！爆香葱姜蒜洋葱末
5.倒入炸好的猪蹄翻炒，调中火椒盐
6.撒椒盐粉继续翻炒几下，多撒点好吃哦
7.最后加入葱花和红椒，出锅装盘即可。
青椒炒腊味
材料：腊肠(2根)、腊肉(1条)、红椒(1个)、青椒(2个)、蒜头(适量)、盐(适量)、生抽(适量)
方法：1：腊肉、腊肠切片，青椒、红椒切块备用；
2：起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青红椒煸炒；
3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味；
4：炒至青椒断青即可盛起上桌了。
冬瓜焖鸡
1、冬瓜去皮后切块；鸡肉切小块，备用。
2、热锅，倒入约2大匙沙拉油，以小火爆香姜丝、辣椒片，加入鸡肉炒至肉变白。
3、加入冬瓜块及和露、米酒、水，煮开后以小火煮约30分钟。
4、再以太白粉水勾芡后洒上香油拌匀即可。
客家红烧肉
制法：1.把带皮猪五花肉切成块，下油锅煸至出油时，加入黄糖、八角、山柰、香叶、料酒、白酒、姜片和葱段一起炒上色，等放盐和味精调好味时，倒入砂锅并盖上盖子，随后用微火焖2小时。
2.把水发木耳和茶树菇放入加了盐的鲜汤锅煨入味，捞出来沥水后，倒入装红烧肉的砂煲里焖几分钟，便可出锅装盘上桌。
椒盐干煸平菇
用料平菇半斤小葱适量姜适量蚝油2/1汤匙生抽1汤匙椒盐适量油适量
椒盐干煸平菇的做法
平菇洗干净，焯水过凉水，挤干水份后撕成细丝待用(一定要用力挤干水份）；
姜洗干净去皮，切细丝；小葱洗干净切段，葱白用刀拍扁和葱叶分开放；
把上述分量的蚝油和生抽搅匀调成酱汁待用；
大火烧热平底锅，倒入适量的油烧热后，放入葱白和姜丝爆香，随即倒入处理过的平菇丝开始转中慢火约煸炒至平菇丝已开始变焦黄；
倒入调好的酱汁迅速炒匀，继续炒至平菇丝完全吸收酱汁并显干爽状；
把平菇丝均匀平铺于锅底，均匀撒入适量的椒盐（注意不能放多了，会太咸的）；
最后撒入葱叶，稍炒匀至葱叶变软即可熄火上碟。
凉拌海带丝
用料干海带丝、香菜、胡萝卜、大蒜、香醋、辣椒、生抽、糖
过程1.海带丝提早用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断，大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。
2.锅中注入水，烧开下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水。
3.焯水的海带丝 胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉，捞出沥干水分，蒜碗中参加生抽、香醋、糖、盐。
4.另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜猜中，沥干水分的海带丝盛入碗中，参加香菜，浇上辣椒蒜油即可。
海带玉米排骨汤
做法步骤
1.准备材料
2.清洗干净胡萝卜、玉米、苦瓜和黄豆。
3.排骨和冷水一起放进瓦煲里，煮沸后煮2分钟，煮出排骨的血水。
4.冲洗干净排骨的血沫，沥水。
5.瓦煲放入清水，大火烧开。
6.煮沸水后放入排骨、玉米、胡萝卜、苦瓜和黄豆，煮沸后转中小火煮1小时。。
7.放入海带，煮30分钟。
8.将海带煮绵软后放盐调味即可关火。关火前放盐调味。
五花肉酥海带
五花肉酥海带的做法步骤
1.准备材料
2.葱姜蒜改刀处理，五花肉切片备用
3.海带洗净表面的盐分，浸泡一小时
4.海带横断，然后卷成海带卷儿
5.热油锅，将五花肉放入煸香蚝油
6.放入葱姜蒜，煸香
7.将海带卷放入锅中
8.添入没过海带的水，放入味极鲜，八角、花椒，大火烧开转小火焖制1个小时
9.加入适量盐，淋入香油，放少许香菜，盛出，装饰红椒即可
口水鸡
用料鸡腿4只；香葱3-4根；蒜9-10瓣；料酒2大勺；生抽2勺；陈醋！陈醋！3勺；糖1勺；花椒油勺1；盐少许；小红椒；辣椒油1勺；香油1勺
做法鸡腿放在凉水里，倒料酒（去腥）也可以放姜片。大火，煮开之后改小火，8分钟（不要盖锅盖）。
关火，盖盖子焖3分钟（以用筷子可以轻松插入为准，可以多焖些时间无妨），立即倒入凉水里冷却。香葱、蒜、辣椒，切末。
生抽2汤匙，醋3汤匙，香油1小匙，辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙，糖1汤匙，根据自己口味加盐（所有调料汁以4个鸡腿量为准，鸡腿多少自己调整汤匙大小，比例不变）。
酱料搅拌均匀。冷却的鸡腿手撕成丝（块小点入味快）。均匀倒入料汁OK！不要太好吃哟。
黄瓜鱿鱼
食材：鱿鱼200克，黄瓜100克，葱花5克，蒜末，酱油，3克盐，适量植物油
做法：1、鱿鱼必须洗净切割;黄瓜洗净切片;
2、将锅放在火上，倒入水中煮沸，然后将鱿鱼煮至熟，然后取出干燥的;
3、将油加入锅中加热至60％，炒蒜末，倒入鱿鱼和黄瓜1，放入酱油，盐，均匀翻炒，撒上葱花。
玉米胡萝卜腊味炒饭
材料：大米饭；鸡蛋；玉米青豆胡萝卜粒（超市速冻食品有售）；火腿；酱油；香葱；料酒；盐；
做法
1广东香肠切小粒；
2葱切葱花、鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用；
3热锅内放入油；
4倒入打好的鸡蛋液；
5将鸡蛋迅速滑散，别老了，扒拉到锅的一边，另一边倒入腊肠粒炒出香味；
6倒入玉米、青豆、胡萝卜粒，煸炒；
7倒入白米饭，继续煸炒；直至米粒变撒开，和其他食材浑然成为一体；
8倒入酱油翻炒均匀。让每一粒米饭都成酱红色；放入盐、调味即可出锅，最后撒上香葱末。
鲜蔬小炒肉
材料：鸡腿菇、蚕豆、红椒、五花肉、蒜蓉、盐、砂糖、生抽、芝麻油
做法：1. 红椒、鸡腿菇、蚕豆、五花肉洗净；五花肉和鸡腿菇切片；红椒切粗丝。
2. 坐锅烧水，加少许盐，鸡腿菇和蚕豆焯水，取出后冷水冲凉。
3. 坐锅不放油，干煸五花肉片，待肉片表面微黄出油时，加入蒜蓉煸至金黄，倒入鸡腿菇和蚕豆，放入少许生抽和砂糖翻炒，加入红椒丝。
4. 放盐调味，关火，淋少许芝麻油即可。
鸡蛋肉糜小米盅
用料熟整蛋；肥三瘦七的猪肉末；小米；红椒粒，蒜末，香菜段；香油，生粉，生抽，水调成碗汁
做法小米温水20分钟备用。蒸熟的整蛋剥壳后两头各切掉一点备用，；肉末放入料理碗里加少数料酒，盐，生抽，生粉用筷子同一方向划圈搅打上劲。也可加少数蒜蓉辣酱，如果加，就不要再放盐了，生抽，辣酱都有咸味，会过咸。
蛋上撒些许生粉，抓一粒汤圆大小的肉末团成团子一面沾沥干水的小米，轻放于蛋盅上，轻压盖上蛋盅。
锅内放水上蒸架，将蛋盅放入，水开后蒸10分钟左右拿出摆盘备用。
另起锅，锅内放少少数油，下蒜末辣椒粒炒香，倒入碗汁做成芡汁淋在蒸好的蛋盅上，铺上香菜叶即可。
荷叶粉蒸肉
用料五花肉300克；蒸肉米粉100克；调料：料酒、酱油各8克；姜、蒜末、五香粉各适量；腐乳汁、食用油35克10克；郫县豆瓣酱15克；胡椒粉、白糖各少数；荷叶夹资料；普通面粉200克；温水、糖、酵母105克5克2.5克；炼乳7克；猪油5克
做法
五花肉洗净吸干水分，切片，
将所有调料参加肉片中拌匀，腌制1到2小时；大米70克，糯米30克混合
提前炒熟，用料理机打成粗米粉，待用
趁腌肉片的时刻来做荷叶夹子；温水加酵母、糖混合搅匀，静置5分钟加
炼乳搅匀，倒入面粉里，用筷子将面粉搅散成雪花状，参加猪油揉成光滑
的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵
面团发酵至原体2倍，约50分钟
取出面团揉出空气，案板上撒些面粉，用擀面杖擀成0.4厘米的厚片，再
用直径9厘米的圆形切模压出圆形面片
在面片1/2处刷上油
然后对叠
在中心捏出荷叶叶柄，用梳子从中心至两头压出一共五条痕印，
再用梳子前端将两头痕印往里推，构成荷叶状，荷叶夹生胚悉数做完
放入蒸锅，盖上锅盖，醒发15分钟
醒发好后，大火烧开转中小火蒸12分
钟关火，闷3-5分钟即可
腌制好的肉片中参加米粉拌匀持续腌制30分钟
将腌制好的肉片码入扣碗里（肉皮朝下）上蒸锅蒸约1个半小时（水开后调中小火）
蒸肉的时刻到了，关火闷3至5分钟，降至温热，取出
倒扣在盘中
边缘放上荷叶夹，上桌享受
东坡茄子
用料茄子1根；肉末50克；生姜1片；大蒜1瓣；小葱1根；酱油1汤匙；食盐1/2茶匙；白糖1/4茶匙；自制辣椒油1汤匙；生粉（干淀粉）1/2茶匙；冷水适量；食用油适量；
东坡茄子的做法1
用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂
用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩
取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分反正各划三刀，使刀切外表呈现9个小格构成网状结构
锅里倒入少数食用油，烧至三四成热
放入茄子墩，小火煎制
煎到双面茄子果肉变绿，外表呈现焦黄色，把茄子控油捞出
锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制
炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味
锅里倒入1汤匙酱油
放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖
放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制造进程，自己参加的）
锅里参加1勺清水，一边加热，一边用铲子拌和大约1～2分钟，至香味飘出
炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部
煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里
锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上
盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟
蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里
蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子外表
滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开
生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里
用铲子朝一个方向拌和
使汤汁浓稠成通明状，关火，这就是炒好的芡汁
用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上
撒入小葱做点缀，即可
东坡茄子的做法2(传统做法)
将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块
在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出
锅中放少数油，放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒，加盐、酱油、白糖、味精调好味
将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少数鸡汤淹没茄块
上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成
冬菇蒸鹌鹑蛋
用料冬菇一盒；鹌鹑蛋一盒；盐少数；鸡精少数；麻油少数；芝麻少数；葱少数
做法先拿出持平份额的冬菇和鹌鹑蛋洗洁净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋。
然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。
水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固停止。
把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。
然后把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面。注意，麻油不要放太多~（此时现已能够食用，可是个人认为弄个芡汁淋在冬菇蒸鹌鹑蛋上面更加好看而且好吃）
把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面就能够吃啦！（关于这个芡汁我会在小贴士里边讲到）
香肠鸡肉卷
香肠鸡肉卷的做法步骤
1.将鸡块剔掉骨头。
2.倒入烤肉酱揉匀，腌制一晚上。
3.选择大小长度和鸡肉宽度一致的香肠，如果是冷冻香肠，要先将香肠回温。
4.将鸡肉平铺，把香肠放在上面。
5.用鸡肉将香肠卷起，绑上绵线固定，放入空气炸锅的烤盘上。
6.使用空气炸锅烘烤25分钟左右，中间要翻面一回。
7.最后用少许蜂蜜水，刷在鸡肉表面，再烘烤2分钟即可。
鸡肉丸子
鸡肉丸子的做法步骤
1.准备好材料，鸡肉选鸡胸肉
2.鸡肉和肥肉切小块，放绞肉机打成肉蓉
3.打成蓉的鸡肉加入盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，蛋清，鸡精搅起劲，然后多次加入水淀粉搅至肉蓉起胶状
4.搅拌好的肉蓉静放30分钟以上
5.锅中放水，将肉蓉挤成小丸子，放入水中，等丸子全部做好后，开小火，慢慢将丸子氽熟，捞出备用
6.炒锅烧热，下油，下葱姜末炒香，加入番茄酱一起炒香
7.加入一碗水烧开
8.倒入氽熟的丸子，大火收干汁即可盛出
酱香饼
酱香饼的做法步骤
1内胆中先倒入温水，加入面粉。
2内胆中先倒入温水，加入面粉。
3锅里倒入油，放入两勺郫县豆瓣酱和一勺黄豆酱。
4加入糖、蚝油、生抽，炒香后加入一部分白芝麻，加点水煮一会，粘稠后关火晾凉。
5加入糖、蚝油、生抽，炒香后加入一部分白芝麻，加点水煮一会，粘稠后关火晾凉。
6由下至上卷起，盘成圆饼状。
7再擀成薄片，电饼铛里倒一点油刷开，放入面饼。
8用上下火加热至面饼鼓起，表面刷一层油。
9将饼翻面，继续加热几分钟，煎至两面金黄，然后表面刷上酱，撒上葱花和白芝麻即可。
红枣蛋糕面包卷
红枣蛋糕面包卷的做法步骤
1除盐、酵母、玉米油及辅料外，将所有面包材料混合，揉至无干粉状，盖保鲜膜松弛30分钟，加入酵母（揉至酵母溶解）→盐（揉出粗膜）→玉米油（揉至完全扩展状态）。
2将面团置温暖处发酵至二倍大。
3趁面团发酵时，制作蛋糕。鸡蛋分开蛋清、蛋黄，将蛋黄、盐、牛奶、玉米油搅打均匀，筛入低筋面粉，混合成蛋黄糊。
4加入红枣碎，混合均匀，备用。
5用电动打蛋器将蛋白打散，加入柠檬汁，分3次加入白糖，打至湿性发泡（九分发）的程度，即：打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
6将打发好的蛋白分二次加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
7取烤箱配置的长方形模具，烤盘底部垫油纸，蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊抹平，将烤盘在案板上轻刷几次，去除大气泡。
8烤箱预热，中层，上下火，140度烤30分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定）。
9将烤熟的蛋糕倒扣在烤网上，撕掉烘焙纸，放凉。
10将蛋糕翻面，顺长边切成4条，备用。
11将发酵好的面团分成2份，擀成光滑的面片，大小要大于蛋糕的长宽度。
12面片表面刷一层蛋液，将切好的蛋糕放一条在面片中间，刷一层蛋液，铺一层花生椰蓉馅。
13将另一条切好的蛋糕翻面，压在馅料上。
14面片两边用刮板各切10-12刀，均匀地分成约1cm宽的小条，用编辫子的方法（左右交替，一条压一条）包裹住蛋糕，编的时候接口稍微捏紧，确保蛋糕和面片贴合。用同样方法做好另一个面包的造型。
15把造型好的面包放入铺了油纸的模具里，进行二次发酵。
16发酵至二倍大，表面刷蛋液。
17烤箱预热，中层，140度烤35分钟（具体所需时间、温度，根据自家烤箱定），上色满意加盖锡纸。
18出炉，切块，还有余热时密封保存。