煎炸用过的油，还能二次使用吗？

我们在家里做饭时，有时会做一些煎炸的食物，这个时候总会剩下很多没有用完的油。这么多油扔掉确实可惜，但是留着用又觉得有些不健康。那么我们该怎么处理这种油呢？今天就给大家讲几个小窍门。

使用剩油，遵循两原则

一般来说，不建议反复加热油脂，但这并不意味着加热过的油绝对不能使用。只要油脂没有浑浊或者颜色变深，就还是可以使用的。不过，使用这样的油，需要遵循两个原则，第一个原则是尽快用完，第二个原则是避免高温。

原则一：尽快用完

油脂很容易出现氧化反应，虽然这种氧化反应是在缓慢中发生的，但只要用过一次后，氧化的速度就会逐渐加快。此时，通过密封、避光等方法延缓氧化是不太可能的。如果在剩油中加入维生素E推迟氧化，反而可能会促进氧化反应的出现。所以，想要降低剩油的危害，最好的方式就是将其尽快用完。

原则二：避免高温

使用过的油，脂肪酸破坏较为严重，再次高温加热，会让脂肪酸的破坏更加严重。如果用煎炸过的油高温爆炒食物，可能会让新鲜的食物口感、营养等方方面面大打折扣，而且还不利于人体健康。所以，在使用剩油的时候，一定要做到避免高温加热。

使用剩油，学会五妙用

①做凉拌菜，因为凉拌菜无需加热，使用过的油浇在凉菜上味道更香。

②用来焯菜，在焯菜时加点油，能够保持蔬菜的颜色，还可以促进类胡萝卜素的吸收。

③用来炖菜，一般来说，炖菜的温度都不会很高，不会超过100摄氏度，所以相对健康。

④做些面食，做面饼、馒头等面食，可以加一些这种油，味道会更香。

⑤也能炒菜，炒菜前先放新的油，然后放菜，最后倒一些剩油。