《螃蟹的征途》之潮汕生腌蟹与冻蟹之美

【潮汕圈-向世界报道潮汕】

速读

　　对于潮汕人来说，海鲜是最常见的美食，而为了激发出最原始的味道，就必须生腌。当然前提是蟹要新鲜，新鲜肥美的蟹黄难以抗拒的鲜甜，醉在其间，让人留恋无比。

　　牛田洋蟹长在汕头咸淡水交接之处，这样的水质养出来的蟹清甜，新鲜才是这里最大的杀手锏，生腌是最大程度保留蟹鲜味的做法，也是潮汕人钟爱的海鲜处理方法。生腌，鲜而不腥，清而不淡。

　　对于潮汕人来说，腌螃蟹是最好的吃法，能保留下来螃蟹的原味，还可以吃到醉人的蟹膏。之所以被称为潮汕毒药，是因为吃一次就会上瘾，完全停不下来的美味。

冻蟹

　　一般是早上就做好冻蟹，一直等到下午或晚上再食用。制作冻红蟹，首先将蟹蒸熟，再将它冷冻。

　　吃的时候，可以用蟹肉沾少许醋，提升蟹肉的鲜甜度，也可以直接吃它的原汁原味。之所以要以冷冻的方法来吃红蟹，就是能够保持它肉质的原汁原味，蟹味鲜美，再加上冰冻爽口的风味和口感，是热蟹所无法比拟的。

　　蟹在中医看来属“寒”，所以潮汕人在烹制螃蟹时都要下姜，以中和其寒性，冻红蟹一般不下姜，但会在蘸料的醋里加上姜丝。

视频来源：央视网