但异乡也总有那么一条路，你赶过去，就能尝一尝家乡的味道。老罗家的豆花饭店，就是许多在海口打拼的巴蜀人心中的那口纯正川味儿。
豆花，是川菜里的一股“清流”。
凭借着味道清甜、食材百搭的特点在以麻辣口味为主的川菜中占有一席之地。在四川泸州、富顺及重庆等地区尤为受欢迎。
在泸州，几乎每个乡镇都有豆花饭馆。一碗豆花、一碗米饭、一份蘸水，再配上几个小菜，简单且满足。
六年前，四川的老罗一家把泸州豆花带到了海南，老罗豆花川菜馆在海大南门开业了。在海大南门开了三年后，老罗把店面迁到了海甸三东路。店面不大，但依旧是熟悉的味道。
来店里吃饭的多数是四川人，平日里各自忙碌的他们到了夜晚，约上三两老乡，到店里点上一份豆花鱼和几个家常菜，大快朵颐，巴适得很。豆花是四川人的“干饭魂”，只要有一碗豆花，吃掉三碗饭那都不在话下。老罗家的川菜馆，主打菜品是原味豆花、豆花鱼和豆花肥肠。不论新客老客，多数都会点上一份原味豆花或是豆花鱼。
端上来的豆花浸在淡黄豆汁里，装在白色搪瓷碗中，表面看着不够平滑，略有些“其貌不扬”。
用筷子夹一块，在秘制的蘸水里滚一圈儿，入嘴后红油的厚重香味和清新的黄豆香味交织在一起，令人欲罢不能。
老罗家的原味豆花味道正宗，得益于地道的原料和制作工序。
豆子和胆水都是从四川运过来的。老罗一家在每天晚上收工后，都会提前将豆子浸泡好。之后用磨浆机把黄豆磨成浆，滤掉豆渣，再将豆浆煮熟，接着才能“点”。豆花“点”得好，才能做到嫩且扎实，同时，点出来的窖水才有回甜的口感。“点豆花”需要的材料分为石膏和胆水，老罗家用的是胆水。胆水即胆石化成的水，是让豆花凝固成型的关键原料。胆水里加入少许豆浆稀释，使胆水在豆浆中慢慢匀开，豆浆便逐渐凝固成型。当汤完全变清澈后，再用簸箕压成型，豆花就做好了。老罗每天至少要制作3锅左右的豆花，工作量可见一斑，可他却乐此不疲地坚持了多年，只为了这口纯正的家乡味儿。
蘸水的主要配料有辣椒、花椒、葱、姜、蒜、木姜油等。老罗家的豆花蘸水，可是让老板娘骄傲的“宝贝”，因为选用的材料够正宗。“很多四川人来吃，都说很有四川的味道，因为我们很多重要材料都是从老家那边运过来的，比如花椒和辣椒”。
客人下单一份豆花鱼，厨师就立刻将扑腾的鱼儿捞出来做准备。同时拿出一块豆花放入酱汁中红烧，让豆花能提前充分浸透酱汁的香味。最后，将处理干净的鱼放入红烧豆花中一块儿煮入味，一份色香味俱全的豆花鱼就出炉了。一端上桌，光是闻个香味，刚刚还说已经吃饱了的妹子又忍不住抓起了筷子……鲜嫩爽滑的鱼肉加上口感微麻辣的嫩豆花，软软糯糯，朋友们猛地一下就能将它们“扫荡”一空。
最让味蕾挂念的始终是家的味道。
一份简单的豆花，一桌充满烟火气的家常菜，是巴蜀人心中的“白月光”。
想吃？地址在这儿
📍海甸三东路33号与海虹路交界处（丽花广场斜对面）
◎ 撰文：酸奶 饼干
◎ 摄影：酸奶 饼干
◎ 编辑：杉菜
