白萝卜藕片花菇肋排汤 | 美食教程
白萝卜藕片花菇肋排汤
作者：卡尔赫林
操作步骤：
1、选用食材：白萝卜（半个）、藕（半个）、花菇（五枚）、肋排（八块）、葱段、蒜片；花生油、鸡精、食用盐、黑胡椒、水适量。
2、料理白萝卜：煲汤用的白萝卜，尽量选择短小精悍的。也用不了多少，半个白萝卜就行。把白萝卜洗净，然后用削皮刀去皮，去皮后从中间一切两半，用一半就行。再切成厚片即可，切完装盘备用。如果萝卜片过大，可以从中间切成两半。
3、切藕片：南方用藕做汤，一般用“面藕”，而北方的藕就分不了那么清啦，是藕就行。这次的藕，也买的短小精悍的，也只用了半个。照例是先洗净，后用削皮刀去皮，切掉藕的头和尾，再把藕从中间一切两开。看藕眼里面是否有泥，如果有泥垢的话，就找一根筷子——把筷子倒过来用，用方头儿戳进藕眼，把里面的泥垢戳出来，再用水把藕眼冲洗干净即可。洗干净之后，切成厚片装盘备用。如果藕片过大，还是从中间一切两半。
4、花菇焯水切块：将花菇洗净，然后放到锅里，用开水简单焯一下。焯水时，可以让花菇大头朝下，开水焯半分钟就行。焯水后捞出，然后再用刀，将花菇切成四块。先焯水，后切块儿。焯水的花菇有点滑，切的时候要小心别伤手。
5、打理肋排：肋排，在购买时，已由卖家给切成块，所以不需要费事打理。将新鲜肋排用水洗净，洗两三遍就行。如果是从冰箱里取出的肋排，则需要事先解冻。肋排洗好，锅里换新水起火烧开，将肋排焯水。焯水一分钟左右，捞出来控干水分，装盘备用。
6、准备葱蒜：剥好一根大葱，洗干净后切成寸断，一寸长的葱段。切五六段即可，不必太多，然后用刀将切好的葱段从中间剖开，一剖两开。然后剥蒜，选五六瓣蒜剥好洗净，再切成厚片即可。不过，切好的葱蒜，一定要分成两份。一份葱蒜，用来炒排骨；一份葱蒜，随后煲汤使用。
7、烧油炒排骨：将锅刷洗干净控干水分，然后起火，锅内倒入花生油，放入切好的葱蒜，再将排骨放入锅中，快速地翻炒一下。用锅勺或铲子，把排骨翻炒几下就行，不必炒太久。翻炒只为提香，关火后把炒好的排骨盛出来，锅内的余油和葱蒜，都弃之不用。
8、食材入锅：将刚才准备好的白萝卜片、藕片、花菇块、肋排、葱段和蒜片，都放入电炖锅中，然后倒入适量的水，没过食材即可，水中放入一小勺鸡精。可以倒入开水，选择“热水快炖”模式；也可以倒入冷水，选择”排骨汤“模式。后者比前者，炖汤消耗的时间稍长一点。
9、小火慢炖：这次做汤，笔者选择的是”排骨汤“模式，冷水下锅，炖煮时间设定为倒计时4个小时。如果是“热水快炖”，只需要3个小时。因为是电炖锅，所以煮炖过程中可以无人值守，偶尔看一眼就行，煮炖过程中也不需要总揭开锅盖。
10、撒入食盐和黑胡椒：待煮炖倒计时将要结束，往锅内撒入少量食盐和黑胡椒粉。也可以在汤里只放少量食盐，等把汤水和食材盛进碗里后，再根据个人口味撒适量黑胡椒粉。
倒计时结束，关闭电源拔掉插头。就这样，简简单单10个步骤，一顿鲜香味美的白萝卜藕片花菇肋排汤，就制作完成了。
由于在做汤的时候，只在翻炒排骨时，用了少量花生油，然后汤里只放入了少许鸡精、食盐和黑胡椒，除此之外没有再放入其他的油料和调味品。
再加上冷水下锅小火慢炖，经过4个小时的煮炖，就把排骨和各种食材本身的香味，都融到汤水里了。所以，炖出来的汤，都是食材原有的味道，鲜香味美、味道极佳，好喝极了。
这道白萝卜藕片花菇肋排汤，是今天晚餐的汤品，虽然我第一次尝试用花菇煲汤，但这道汤又又又一次得到了老婆的好评。
吃完晚饭，刷完碗筷，我随手发了一个朋友圈：