白菜的11种做法

《居家美食鉴赏》3

1）干锅辣白菜

做法：

1、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒，倒入五花肉翻炒至吐油微黄，淋入黄酒炒香。

2、再放入青辣椒炒香，加入老抽、蚝油，炒至五花肉上色，放入大白菜翻炒。

3、加少许盐、白糖继续翻炒，白菜变软后淋入少许鸡精翻炒均匀关火。

5、把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。

2）金边白菜

做法：

1、大白菜洗净沥水，用刀拍一下，切成条。干红辣椒撕成碎末。

2、炒锅加菜油，烧成7成热，下撕碎的干辣椒，炒至略微发焦，放入姜末和白菜，油稍微大一点把白菜煎一下，很香。

3、旺火快炒，加醋，酱油，盐，白糖煸炒至白菜呈金黄色时，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，颠翻均匀即可出锅。

3）辣椒酱白菜粉条

做法：

1、热锅加少许油，加五花肉片煸炒出油，加姜末，白菜翻炒到变软。

2、加辣椒酱翻炒出香味，加水煮开，加热水泡软的粉条拌均匀。

3、加盐，生抽煮开，加胡椒粉拌均匀，撒上香葱末即可。

4）鱼香白菜粉皮

做法：

1、用陈醋、白糖、少许精盐、酱油调成料汁。

2、五花肉片用小火煎制出油，放入生姜片，炒香。

3、放入一汤匙郫县豆瓣酱、少许豆豉，炒香。

4、放入撕好的白菜块，撒少许精盐大火翻炒均匀后改小火炖5分钟。

5、放入泡好的粉皮，（可加少许清水），小火翻炒至熟。

6、倒入调好的料汁，大火翻炒均匀后即可出锅。

5）酸辣白菜

做法：

1、油烧热，下入花椒、干辣椒段和姜末炒香。倒入白菜帮片，翻炒2分钟。

2、加入盐，米醋和生抽，搅拌均匀后加入鸡精调味即可。

6）醋溜白菜 

做法：

1、小碗加入玉米淀粉、生抽、陈醋、适量冷水搅匀后加入蒜末。

2、油锅烧热后，下葱姜片炒出香味后下白菜帮片，加入适量盐。

3、炒到菜叶变软就加入彩椒片，翻炒几下就加勾兑好的淀粉水，翻炒均匀出锅。

7）老厨白菜 

做法：

1、锅中热油爆香蒜米，把大白菜段放入炒，加入适量盐，鸡精炒熟盛出备用。

2、碗内加入适量水、生抽、淀粉。

3、锅中热油爆香蒜米，把调好的那碗汁倒入锅中，再加入适量蚝油。

4、中小火烧至汁浓稠，把蚝油汁淋在之前炒好的白菜上面即可。

8）醋溜娃娃菜 

做法

1、把油烧开，放入干辣椒段，炒出辣味，放入娃娃菜，炒软。

2、根据个人口味倒入老陈醋及食盐。开最小火，盖锅盖焖两分钟，出锅装碟。

9）干煸白菜

做法：

1、油热后倒入白菜帮，小火煸炒。白菜帮变软后倒入白菜叶，继续小火煸炒。

2、等白菜炒至微带虎皮色后即可盛出，备用。

3、油热后放入姜丝爆香，倒入蒜片，红尖椒段爆香。

4、倒入白菜，大火翻炒，调入精盐，炒匀即可出锅。

10）白菜肉卷

做法：

1、肉馅中加入葱姜末、料酒、食盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、香油拌匀。

2、白菜叶放入沸水中焯烫一下捞出。

3、用刀把白菜帮子厚的地方片下去。在片好的白菜叶一边放上肉馅。

4、从一头卷起，卷成白菜肉卷。卷好的菜卷。所有都卷好，放入蒸锅。

5、上汽后，大火蒸8分钟即关火。蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油。

11）白菜漬物

做法：

1、少量的在白菜每一片叶子裡洒些盐巴。

2、然后放在盐巴水里浸泡著，上面压著重量，约需压15小时。

3、压好后用水斟酌盐分清洗，然后拿一小碗，加入味醂和酱油、糖。

4、清洗的白菜，拧乾水分，放入塑胶袋裡，再把辣椒、昆布、酒母、一起放入。

5、最后再把调好的酱油汁倒入白菜裡。

6、用真空状态包紧、醃製一晚就可以吃了，就是成品。