酸汤泡菜煮牛腩、新派藤椒鸡、黄芥末鸭掌
酸汤泡菜煮牛腩
食材&配料：
牛腩肉300克、泡菜50克、嫩豆腐200克、白萝卜20克、青红椒圈50克、芹菜10克、酸汤酱40克、味精、鸡粉、盐
做法：
- 将牛腩切块加入洋葱、芹菜、胡萝卜用压力锅压12分钟
- 锅中下入姜、芹菜爆锅加清汤600克，下入牛腩、泡菜、萝卜片、嫩豆腐块加入调料
- 最后放入青红椒圈略煮，盛入烧热的砂锅中即可
新派藤椒鸡
食材&配料：
小公鸡1250克、五味盐适量、
做法：
- 小公鸡用五味盐搓匀腌制4-5个小时
- 不锈钢桶中打入清水，加入拍裂的栀子、姜片、葱段、黄酒烧开后改小火，用手提着鸡头放入桶中浸泡15秒，取出过凉，再放入桶中浸泡，这个过程重复三次
- 接下来焖煮8分钟，关火泡12分钟，捞出过凉切块
- 把菠菜叶、小绿葱和花生油打成绿葱油，取葱、鲜花椒和做好的葱油、鲜花椒油、盐、藤椒油混合再次打成蓉，倒入锅中加热
- 将做好的藤椒油淋在切块的鸡块上，或者把藤椒油跟碟上桌即可
黄芥末鸭掌
食材&配料：
去骨鸭掌220克、黄芥末酱4克、蛋黄酱10克、芥末油3克、袋子芥末3克、大蒜碎4克、法香碎2克、蜂蜜4克、李派林5毫升
做法：
- 鸭掌加入葱姜蒜料酒煮熟过凉
- 酱汁混合备用
- 所有的原料混合拌匀摆盘即可
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