吃出新高度丨从2019年食品流行趋势看素食
市场调研公司英敏特（Mintel）、亚马逊旗下的高端超市Whole Foods，以及肉类制造商泰森（Tyson Foods）和全球酒店及餐饮咨询公司鲍姆+怀特曼公司（Baum+Whiteman），都对2019年的流行食物趋势进行了预测！
很高兴地看到，以植物性食物为基础的饮食，比如植物肉、植物奶...将在 2019 年继续受到市场热捧，各大食品公司也会推出更多相关食物。
通过几份报告中关于植物性饮食相关内容，我们在蛋白质需求、健康需求和环保需求3个方面，进行了如下总结：
1
蛋白质需求
2019年，随着人们对蛋白质的需求持续上涨。蛋白质相关食品将以各种各样形式出现在市场中，口感、味道也会千变万化！
图片来自：Beyond Meat
植物肉
植物肉，将在这一年继续流行！
泰森的报告中称，40%的美国人尝试更多的植物性食物，这意味了植物蛋白质的大门正在开启！
素食汉堡是植物肉最完美的呈现方式，它近几年已经走向全球。
Beyond Meat、Impossible Foods、Hampton Creek等植物肉初创公司，已经在这场竞赛中领跑！
图片来自：雀巢
今年春季，雀巢旗下的植物肉品牌Garden Gourmet也将推出一款新的“素肉汉堡” Incredible Burger。
越来越多的大食品公司，陆续加入了这场“植物蛋白”竞赛——全美最大的肉类生产商「泰森食品」、加拿大的最大肉类生产商「枫叶食品」、德国最大香肠制造商 「Rügenwalder Mühle」都开始推进植物蛋白产品。
人们试图找到完美的肉类替代品，素肉汉堡应运迅速流行全球。植物蛋白的味道、质地、外观和口感，同时也在不断地改善和进步当中。
Beyond Meat所生产的植物肉，用豌豆蛋白、椰子油、竹纤维素等蒸煮压制，做出牛肉的纤维口感，配以甜菜上色，看起来闻上去都像是真的肉一样。
植物蛋白质，在2019年的发展潜力应该是无限的！
植物肉小零食
越来越多的人开始践行植物性饮食，但并不意味着素食者就放弃“肉”的味道和口感。
2019年，以植物为基础的“肉”类食品将继续带给我们惊奇和鼓舞。
素肉干、素肉皮等这样的小零食，将出现在街角的商店以及你的外出旅途中。
专家指出，越来越多的人，甚至那些不吃素的人——正在探索植物性零食，他们渴望让自己的味觉来一次冒险，让舌头从肉类中解放出来。
图/ Snacklins
菌菇类在这个时候隆重出场，它们扮演了关键角色，比如杏鲍菇等。因为特殊结构质地，菌菇类被开发成各种各样的“假肉”。
它们让这些美味的“肉干”、“炸猪皮”等零食展现了以假乱真的风味和质地，同时提供令人“陶醉”的——咯吱咯吱的撕咬声。
美国有一些致力于做素肉零食的品牌，比如用蘑菇做培根零食的 PigOut 和 Snacklin 。
国内品牌三只松鼠也推出了香菇素肉的零食“菇的肉”，据说口感相当不错。
2
健康需求
2019年，随着人们对健康的持续追求。越来越多的人将更有主动性地选择和思考食物：怎么吃才能改善健康状况、提高身体能量。
当然，从制造商到零售商，再到餐馆，食品行业也将提供更多有针对性的、有益健康的食品选择，以应对当前的用户发展需要，比如排毒和能量补充食品。
健康脂肪
全食超市的报告表示，健康脂肪将在19年卷土重来。来自坚果、种子、橄榄油、牛油果等植物脂肪，都是不错的选择。
豆薯
大脑健康
根据《研究与市场》报告称，至2024年，大脑健康产业市场规模预计将达到116亿美元。
人们将受困于大脑的健康问题，有益于大脑健康的食物对有健康意识的人来说也是最重要的选择。
含有独特成分的蒲公英嫩叶罐头、豆薯（墨西哥山药），就是这种趋势的典型的代表性食物。
姜黄粉
消化健康
消化健康已成为一个更为主流的问题，2018年，预计该市场的销售额将超过49亿美元。
益生菌食品，包括康普茶和许多种类的发酵食品，都是帮助肠道健康的顶级益生菌。
姜黄是另一个很好的香料食品，它不仅增加了味道，而且具有消炎的好处。
大麻（火麻）
对于食物界和身体护理爱好者来说，大麻籽、大麻籽仁或者大麻籽油并不陌生。从华夫饼到干意大利面，它们无所不在。
火麻仁是工业用大麻的成熟种子，起源于中亚，目前各国均有栽种，是重要的经济及药用作物。
大麻二酚（CBD，大麻中的主要化学成分）具有多种药理作用，包括抗焦虑、抗精神病、止吐和抗炎特性。
可口可乐也表现过对大麻二酚功能饮料的兴趣。其他大麻的衍生品也在升温，主要是美妆和个人护理品。
3
环保需求
环保包装
环境可持续性发展涵盖整个食品产业链，从农场到零售商，从叉子再到垃圾箱......
考虑到生态环境问题，越来越多的食品公司将采取有利于环境永续发展的包装手段。生物基包装材料将成为食品企业实现绿色包装的一个主流方向。
另外，消费者对塑料的看法也正在发生巨大转变。2019年及以后，社会将鼓励消费者使用可重复使用包装袋。
与此同时，改善空气污染、支持动植物福利、恢复土壤健康的努力将成为公司企业和消费者共同的应对的目标。
人造肉
人造肉的大概分两种，一是用植物原料制造，模仿肉的口感和质地；二是用动物细胞造肉。Beyond Meat 属于前者，Memphis Meats属于后者。
Beyond Meat 的官网强调，利用大豆、豌豆这样的植物蛋白，与普通的牛肉汉堡相比，能在生产过程中节约 99% 的水、93% 的土地、90% 的排放以及 46% 的能量。
Memphis Meats、Future Meat Technologies、Mosa Meat、Modern Meadow等公司，用高科技手段研制出的细胞肉，同样对生态环境也是莫大的贡献！泰森和嘉吉，作为最大的肉类生产商，都投入了大量资金！
Memphis Meats表示：“我们已经花了比动物制品少 95% 的土地和水资源来生产食物，这对于我们来说已经是低成本了。”
植物性饮食正在蓬勃发展，相信在2019年，越来越多的人将加入素食行列。
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