地方特色招牌菜,值得一观

糙米金汤配香水莲花(位)

原料:
净本地散养土鸡1只,农家糙米,可食用干香水莲花,香芹粒,鸡汤,盐。
制作:

1、将土鸡汆水洗净,入纯净水中,加盐调味,以小火炖至软烂,晾凉后带皮撕成小条备用;

2、砂锅入鸡汤,下泡好的糙米,大火烧开后改小火炖成粥,入鸡肉条,撒土芹粒,装入碗中,与干香水莲花一同上桌,食用时将干莲花放入碗中即可。

金华火腿蒸老卤千张

原料:

金华火腿,千张,鸡油,花雕酒,高汤,盐。

制作:

1、将千张切丝码盘,上摆火腿片备用;将高汤中加入鸡油、花雕酒、盐调匀成汁,淋入盘内,一起蒸6分钟即可。

海捕鱼锅饼子

原料:

小鲳鱼,小黄花鱼,小偏口鱼,贴饼子,章丘大葱葱白,香菜,葱,姜,八角,黄豆酱,白糖。

制作:

1、将三种鱼治净后改刀待用;锅入油烧热,下葱、姜、八角,加黄豆酱、少许白糖、适量清水,下鱼块,小火焖20分钟~30分钟至汁浓稠,码盘,撒葱白、香菜,以熟贴饼子围边即可。

贴饼子的配方:细玉米面,粗玉米面,豆面,鸡蛋液,酵母,小白菜叶碎。

农家庖猪汤

原料:

猪心、猪舌、连肝肉,猪肺,猪粉肠,二刀肉,熟猪血旺,冬瓜,白萝卜,番茄片,香葱段,老姜,大葱,猪大骨汤,料酒,胡椒粉,井盐,鸡粉,干料碟,酸辣蘸水。

制作:

1、将猪心、猪舌、连肝肉、猪肺、二刀肉放入清水中,加老姜、大葱、料酒煮至断生后捞出,全部切成片待用;

2、将猪粉肠用细线系紧两头,焯水后切成块待用;

3、将上述食材放入猪大骨汤中煮熟,捞出待用;将冬瓜、白萝卜分别治净,切片,下猪大骨汤中煮熟,装入砂锅内垫底,放入上述食材,淋入加井盐、胡椒粉、鸡粉调味的热猪大骨汤,点缀番茄片、香葱段,搭配干料碟、酸辣蘸水一同上桌即可。

土家腊味双炖

原料:

古法熏制的腊猪蹄、腊猪排,海带,蒜节,生姜,蒜子,干辣椒,花椒,菜籽油。

制作:

1、将腊猪蹄、腊猪排分别洗净、切块、焯水备用;

2、锅入菜籽油,下生姜、蒜子、干辣椒、花椒炒香,入腊猪蹄块、腊猪排块、海带,加矿泉水,以小火慢炖90分钟,出锅前加入蒜节,装入已预热的砂锅内即可。

醉香大雁鹅

原料:

九江雁鹅1只(约1500克),红辣椒块、姜丁、独头蒜各100克,干辣椒段、小米椒丁各25克,青蒜段10克,桂皮3克,八角2克,啤酒500克,白酒300克,葱油、盐、酱油各25克,味精、鲜辣味粉各5克,菜籽油200克,生抽15克。

制作:

1、将雁鹅宰杀治净,斩成长方形大块,汆水洗净,入高压锅,加啤酒、桂皮、八角、姜丁、干辣椒段压15分钟,拣去香料待用;

2、锅入菜籽油烧热,下姜丁、独头蒜煸香,加小米椒丁、啤酒、50克白酒,下雁鹅块,加盐、味精、酱油、生抽调味,收汁,加鲜辣味粉,淋葱油出锅,放青蒜段、红辣椒块,加盖上桌,放在卡司炉上点火,沿锅盖边淋余下白酒,用点火枪点燃,熄火后揭盖食用即可。

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