脆片南瓜慕斯、滋味杏鲍菇、海苔鱼糕

脆片南瓜慕斯

食材&配料：

熟老南瓜250克、春卷皮5片、奇异果30克、淡奶油32克、黄油3克、鸡蛋液10克、糖15克、玉米淀粉10克

做法：

1. 春卷皮改刀7厘米长，用不锈钢管裹成卷，卷之前抹油防粘
2. 南瓜和所有的原料用料理机打成泥，放入烤箱底火180度、上火150度烤50分钟
3. 春卷三层油温炸至金黄酥脆，取烤好的南瓜泥慕斯填入炸春卷
4. 膨化奇异果捣碎末，填好的春卷两端用沙拉酱、散奇异果末压实，用薏米或者炸好的脆米装盘点缀即可

滋味杏鲍菇

食材&配料：

杏鲍菇350克、韭菜2根、大蒜末10克、蒜蓉辣酱5克、辣酱5克、红油20克、蚝油5克、一品鲜5克、白糖15克、味精1克、花椒油3克、辣鲜露4克

做法：

1. 杏鲍菇改刀成条
2. 油锅6-7成热下入杏鲍菇炸至金黄，过水焯烫去油
3. 所有的调料混合调成酱汁，杏鲍菇控干水分后拌匀
4. 韭菜焯水断生把拌好的杏鲍菇拌好装盘即可

海苔鱼糕

食材&配料：

花鲢鱼鱼尾500克、内酯豆腐120克、肥膘肉15克、葱姜水、盐5克、生粉90克、胡椒粉2克、鸡蛋清4只

做法：

1. 鱼尾取肉加入所有的原料打成鱼茸
2. 鱼茸用保鲜膜卷成卷蒸40分钟，取出后用重物压制成型冷却
3. 起锅烧油，油温6成热，放入炸至金黄捞出改刀
4. 加海苔碎和食用花草点缀装盘即可