美食推荐：风味海参、香辣霸王肘、火爆三脆制作方法

风味海参

此菜选售价较为低廉的明参，融合贵州豆豉的风味，添加美人椒、鲍汁，成菜豉香麻辣，咸鲜浓香，明参筋道中带有脆性，非常好吃。

特点：豉香麻辣。

原材料

主料：水发明参450克，西葫芦300克，青、红美人椒粒共40克。

调料：贵州豆豉20克（风味更香更浓，可用阳江豆豉、永川豆豉代替），成品鲍汁15克，盐、味精、胡椒粉各5克。

制作：

1、水发明参快速焯水，捞出后放入高汤中，调适量糖色、盐、鸡粉煨8分钟至入味，捞出后摆入盘子中间。

2、西葫芦去瓤，改成小块，入油盐水焯透后捞出，摆在盘子四周。

3、锅下底油烧热，下青、红美人椒粒、贵州豆豉炒香，下高汤350克烧开，调入成品鲍汁、 盐、味精、胡椒粉，收汁后勾芡，浇在海参上即可。

制作关键：

1、海参不要发得太过，否则口感没有脆性。

2、豆豉炒制时间不要太久，否则会散发出豆豉的臭味。

香辣霸王肘

材料：净猪肘子、姜片、葱花、熟白芝麻、干辣椒节、胡椒粉、料酒、饴糖、花椒、盐、白糖、味精、香油、红卤水。

制作：

1、将猪肘子处理干净，汆烫后，在表面抹上白醋和饴糖，入油锅中炸至表皮呈棕红色时捞出，再入红卤水中卤熟捞出，给肘子改花刀。

2、油锅烧热，下入干辣椒节、花椒、姜片炒香，下肘子、盐、胡椒粉、白糖、料酒搅匀，淋香油，肘子取出摆盘，将锅中的辣椒段，花椒等倒在肘子上，撒熟白芝麻、葱花即成。

火爆三脆

原料：

猪黄喉、胗把、鲜鸭肠各100克，青、红椒块共150克，芹菜节50克，鲜花椒20克，泡椒末50克，姜片、蒜片各少许。

调料：

盐、味精、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、陈醋、菜油各适量。

做法：

1、把猪黄喉切成佛手花刀，胗把切成5厘米长的段，鲜鸭肠切成8厘米长的节，然后分别在加有姜片、料酒和盐的沸水锅里焯断生，捞出来沥水待用。

2、净锅入菜油烧至六成热，先把姜片、蒜片、鲜花椒和泡椒末下锅炒香出色，随后放入汆过水的猪黄喉、胗把和鲜鸭肠爆炒1分钟，边炒边烹入料酒并下入青红椒块和芹菜节，出锅前调入盐、胡椒粉、白糖、鸡精和味精，淋少许陈醋颠匀便可起锅装盘。