希腊的鲜食葡萄，你喜欢吃吗？

昨天介绍了希腊苹果的品种，我今天再接再厉，全面介绍一下希腊鲜食葡萄的情况：

一、过去两个多月，我每周二去附近的集市采购水果和蔬菜，鲜食葡萄都是我最主要的采购品种，也是这段时间我们家的主力水果。我一般都会采购5公斤左右，每公斤1.2欧元到1.7欧元不同——平均每公斤12元人民币。

二、希腊的鲜食葡萄，最早在八月中旬就可以上市，可以持续到11月上旬，前后可以持续三个月的时间——把鲜食葡萄放到冰箱里，保存7-10天完全没有问题。

三、需要说明一下的是，葡萄可以分成两大类，一类是用于酿造葡萄酒的酿酒葡萄(Wine grape)，一类是用于直接食用或晒制葡萄干的鲜食葡萄(Table grape)。和鲜食葡萄相比，酿酒葡萄的个头相对较小、果皮较厚、单宁含量较高、酸度较高，吃起来很酸涩；鲜食葡萄，一般也不会用于酿造葡萄酒。

四、得益于希腊独特的地中海气候和山地地形，希腊不但出产多个品种的酿酒葡萄，也出产多个品种的鲜食葡萄——在欧盟，希腊是仅次于意大利的鲜食葡萄生产国。

希腊是欧洲葡萄酒发源地，法国、意大利、西班牙等旧世界的葡萄酒都是从希腊传播过去的，希腊堪称欧洲葡萄酒的始祖。不过，相较于希腊过往辉煌的酿酒历史，无论从哪个方面来看，现代的希腊葡萄酒要逊色许多。

霍庆川，公众号：我们在希腊在希腊喝酒的12个谈资

五、根据美国农业部发布的报告，希腊2017年的鲜食葡萄产量为32万吨，种植面积约为1.7万公顷——折合亩产量为1176公斤。

六、希腊鲜食葡萄的主产区有三个，分别是伯罗奔尼撒的科林斯、马其顿的卡瓦拉、克里特岛的伊拉克利翁。 其中，又以科林斯最为集中、最为出名——科林斯距离雅典只有一个小时的车程，应该找个机会去实地走访一下。

七、在希腊，苏丹娜 (Sultana) 和维多利亚（Victoria）是最主要的鲜食葡萄品种，占了希腊鲜食葡萄产量的60%以上。除此之外，Prime、Superior、Flame、Cardinal等品种的鲜食葡萄在希腊也有种植。

八、希腊出产的鲜食葡萄，不但可以供应希腊市场，还可以出口到德国、英国、罗马尼亚等其他欧洲国家——2017年，希腊出口了9万吨鲜食葡萄，占其产量的28.125%。

九、就我个人的观察，苏丹娜 (Sultana) 是希腊集市上最受欢迎的鲜食葡萄品种——我们家主要购买这个品种的葡萄。苏丹娜 (Sultana) 是一种白色或淡绿色的椭圆形无籽葡萄品种，味道很甜，而且有一股很优雅的香气。

十、就我个人的经验来看，希腊鲜食葡萄的风味要明显好于我在国内吃到的鲜食葡萄（新疆出产的鲜食葡萄，风味应该很不错）。分析原因，我认为可以归结到两点：

1、由于地中海气候的影响，希腊夏季炎热少雨，昼夜温差很大，这有助于葡萄里面糖分等营养物质和风味物质的生长和积累；

2、希腊绝大多数的葡萄都种植在山地上，土地贫瘠、降雨稀少，为了生存，葡萄需要把根扎的很深，这有助于葡萄汲取岩石层的水分——水中富含各种矿物质，这些矿物质给希腊的鲜食葡萄带来了独特的风味。

霍庆川

2020年10月16日于希腊雅典

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