寻味客家-笋粄

中国美食文化源远流长，各大菜系百花齐放，精彩纷呈。客家美食融合南北之所长，选用山野天然食材，传统古法烹制，健康又美味。

笋粄是传统的客家小吃，而笋粄做的最好吃的要数梅州大埔。

大埔被誉为”中国小吃名县”、“广东客家美食名县”。笋粄是发源于广东梅州大埔传统的客家小吃，据说笋粄的发明是受到饺子的启发，普遍认为笋粄是客家粄食中带有浓厚中原饮食文化烙印的风味小吃。

客家族群长期在迁移中漂泊，对吃虽不十分讲究，客家人根深蒂固、始终如一地延续中原饮食习惯，大埔笋粄就是客家人运用智慧，在穷困艰辛的环境中创造出的在精神和口味上享受的客家美食。

笋粄皮滑鲜嫩、馅脆汁香与饺子相比它的皮更为透亮、厚韧；粄皮用木薯粉制成，馅料则由剁碎的竹笋、香菇 以及炒熟的猪肉等混合而成，吃笋粄的时候蘸点沙茶粉味道更佳。

笋粄配方：

粄皮	猪肉糜（三肥七瘦）
木薯粉	熟白芝麻
三象粘米粉	葱花
热水（85度左右）	料酒
馅料	胡椒粉
笋干	盐
黑木耳	蒜泥

1.笋干（鲜笋）冷水浸泡一天，再冷水入锅，煮半个钟左右。木耳用冷水泡好，洗净。笋干，木耳，大蒜等馅料切成碎末，备用。

2.猪肉糜调入盐、生抽、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀。

3.锅内放入少许调和油，放入大蒜末，爆香，倒入猪肉糜，炒至变色，再加入笋干、木耳等馅料调入少许盐，炒一会儿，加点水焖一下，直至水焖干，放入葱花，熟白芝麻，翻拌均匀，装出放凉备用。

4.木薯粉和粘米粉搅拌均匀，倒入85度左右的热水，用筷子搅均匀后，揉成团，盖上保鲜膜，醒十分钟左右。

5.将笋粄面团，均匀的分成若干个等分的剂子，擀成饺子皮一样大小的面皮，包入笋粄馅料，做成月牙形。或者也可以使用工具，面皮没有筋道，稍稍的压一下就行了。

6.冷水入锅，放入垫有蒸笼纸或蒸笼布的蒸锅中，大火蒸十分钟，即可。

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诀窍：

1.木薯粉一定要烫熟才能操作。包的时候轻轻压一下就好了，面皮没有弹性。
2.木薯粉中一定要加入一定比例的粘米粉或者是蒸熟的芋泥，单一使用木薯粉的话韧性强，影响口感。
3.馅料可以用笋干，肉末，冬菇，虾皮，木耳等，最好加入潮汕鱼露调味。