中秋节假期,青山12道大菜提前学,家宴露一手,寓意团圆美满
新疆大盘鸡一吉祥如意
新疆美食离不开鸡。提起吃鸡,大家首先想到就是新疆的大盘鸡。最让人家喻户晓的就是大盘鸡,甚至传到了国外。这是家宴必备的宴客菜,一大盘子鸡肉好吃,土豆软糯香浓,老少皆宜。
主料:三黄鸡、土豆辅料:菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、 料酒、八角、味精(可选)做法:1、把三黄鸡洗净切块,煮锅加水,鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感),葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮2、土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡,青辣椒洗净切块3、热锅凉油,油热6成、下白糖炒成咖啡色,下鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块出香味,加料酒翻炒均匀,加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味4、加清水大火烧开,转中火烧到鸡肉7成熟,大约20分钟左右5、加土豆、盐翻炒均匀,转中火烧到鸡块、土豆熟透6、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味,加味精翻炒均匀即可
毛豆炒牛肉
现在是吃毛豆的季节,好多小伙伴们爱吃牛肉,稍微不注意就炒老了,又咬不动,我这种方法特别好做好吃,牛肉鲜嫩又好做,毛豆也好吃了。食肉一族,就这样吃牛肉吧,简单好做又吃的过瘾。
主料:牛肉150克、毛豆250克辅料:植物油40克、盐10克、红辣椒1个、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、鸡精 2克、蛋清1个做法:
1、把牛肉切丁,用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均匀,用香油拌均匀腌制10分钟左右,把毛豆洗洗,红辣椒洗净切丁,姜切末
2、热锅凉油,油热7成,牛肉丁翻炒2分钟左右捞起
3、再次热锅凉油,油热凉油,油热8成下姜末、毛豆翻炒均匀出毛豆的香味(大约5分钟)
4、加红辣椒、加盐翻炒均匀,加牛肉翻炒均匀,加生抽翻炒均匀5、加鸡精翻炒均匀即可
酸辣猪蹄
做法
1、猪蹄放入锅里,加入姜片,料酒,煮大约30分钟,捞出备用。
2、另烧一锅清水,放入焯水过的猪蹄,放入八角、姜片,老抽,盐,糖,小火加盖炖煮90分钟,猪蹄软烂后就可以捞出。
3、碗中倒入姜蒜末、盐、陈醋、生抽、花椒油、香油,调成酸辣汁;
4、将料汁浇在猪蹄上即可。
藤椒花螺
食材:花螺、葱、姜、小米椒、青椒、料酒、美极鲜、食盐、味精、藤椒油
做法:
1、新鲜花螺,用清水喂养一天。
3、把小米椒、青椒、盐、味精、美极鲜、藤椒油调成汁水淋在花螺上即可。
凉拌田七
食材以及调味料的准备:田七,小米椒,大蒜,芝麻,生抽,陈醋,香油,白糖。
烹饪制作步骤:
1、小米椒、大蒜洗净切好备用。
2、田七洗净放入容器中,然后加入1勺生抽、1勺陈醋、1滴香油、1勺白糖、3个小米椒,适量的蒜泥、一撮芝麻搅拌均匀就可以啦~
锦绣V山东提示:田七,全世界仅有我国广西、云南等省区部分县种植。含有谷甾醇、胡萝卜甙、淀粉、蛋白质、油脂等营养成分,生用有止血强心、强身健体、抗血栓等功能,熟用有活血、补血、强壮补虚之功效,是一种名贵药材,可以说浑身都是宝。
百合泡芥蓝
食材以及调味料的准备:百合,芥蓝,小米辣,大蒜,盐,生抽,蚝油,白糖。
烹饪制作步骤:
1、芥兰摘去叶子,削掉根部有些老的外皮,斜刀切成厚片儿,焯水捞出过凉水。
2、新鲜百合掰成小瓣,洗净焯水,捞出迅速过凉。
3、大蒜、小米椒切好。
4、起锅热油,放入蒜片儿、小米椒爆出香味后,加入生抽、蚝油、白糖、盐、清水搅拌均匀煮开。
5、然后把煮好的汤汁倒入百合芥蓝的盘中即可。
一品梅香肉
原料:
带皮猪五花肉600克、梅干菜30克、青椒10克、白糖5克、蒸鱼豉油20毫升、红烧酱油10毫升、蚝油10克、味精5克、啤酒20 毫升、猪油适量
制作:
1. 猪五花肉定型成方块。白糖、蒸鱼豉油、红烧酱油、蚝油、味精、啤酒纳碗调匀,淋在五花肉上,入蒸箱蒸4小时至熟透,取出装盘。另将青椒切成碎。
2. 起锅放油烧热,下入梅干菜炒香,然后加入青椒碎炒出味,起锅盖在肉上,即成。
肉末蒸冬瓜
食材:冬瓜,盐,肉馅,姜末,蚝油,胡椒粉,料酒,生抽,水淀粉,葱末
做法:
1、将冬瓜切成片,摆放在盘中,表面撒些盐入底味。
2、烧锅开水,将冬瓜放在锅中蒸上八分钟。
3、肉馅中加入适量的姜末、蚝油、盐和胡椒粉和料酒,顺着一个方向搅拌上劲。
4、烧热锅,放入适量的植物油,下入肉末煸炒。
5、肉末翻炒变色后,下入牛肉酱一起翻炒。
6、再加入少量的水和生抽,一起煮上两分钟。
7、加入水淀粉勾芡熬至浓稠。
8、将煮好的肉末连汁浇淋在蒸好的冬瓜上。
9、最后撒些小葱末,自家做,当然这肉末酱就浇得多多益善哟
姜蒜豉油鸡
食材:鸡全翅和鸡全腿各2只(切开)、姜1小块、蒜4瓣、葱1根。蒸鱼豉油3汤匙,味极鲜酱油和米酒各2汤匙,蠔油1汤匙,和少许油混合拌匀后备用。
做法:
1. 把姜去皮切成小块,大蒜切成蒜蓉,葱洗净切成段后放入装鸡翅鸡腿的碗中,并把刚才调好的调料倒入碗中,把鸡肉和调料混合拌匀后按个人喜好的咸淡口味腌制1到3个小时左右。
2. 热锅下约1汤匙的油,然后倒入鸡腿翅中火慢煎3分钟左右,然后翻转鸡腿翅再煎3分钟左右。
3. 把1碗水倒入锅中后盖上盖子,中火焖煮约10分钟左右后将鸡腿翅翻转,大火煮至酱汁浓稠,鸡腿翅均匀上色后淋入少许麻油后盛出。
4. 待鸡腿翅稍放凉后斩件并摆好盘后即可上桌享用。
斑斓鲜桃仁炒牛粒
主料:鲜核桃仁100克,西冷牛柳粒150克。
辅料:芦笋100克,彩椒20克,蒜茸,干葱茸少许。
调料:蚝油,砂糖、精盐适量,生粉、黑椒碎少许。
做法:
1、新鲜核桃仁洗净,滚水下锅汆1分钟左右,捞起沥干水。
2、烧热铁镬,下两调羹花生油爆香芦笋,然后倒入淡盐水煮30秒,捞起沥干水分。
3、将牛西冷切成2×2厘米左右的正方形牛粒,榄油起镬,煎至六成熟。
4、把彩椒炒香,倒出。
5、爆香姜蒜,放黑椒碎,放入牛粒略炒,接着放入核桃仁、彩椒翻炒,然后下海盐调味。
6、用生粉、清水和少许蚝油拌成蚝油芡水,把火调到最小,淋上牛粒彩椒核桃仁上,顺时针推铲一两圈,起镬装碟。
山药烧牛腩
做法:
1、把牛腩切成块,入沸水锅里汆断生,捞出冲洗干净后,再放清水锅里加姜片、葱节煨炖至软熟鲜香,待用。另把去皮山药和胡萝卜切成块,入沸水锅里汆熟。
2、出菜时,舀适量煨好的牛腩入锅,加山药块、胡萝卜块、红枣和枸杞稍煮,再放盐、味精调味,起锅装锅仔里上桌。
香辣干锅鸡
主料:嫩子鸡半只
辅料:黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克
腌鸡料:
盐1/4小匙、鸡蛋1/4颗
调味料:
生抽2大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒1大匙、热开水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法:
1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,
2、将干红椒剪段;
3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;
4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;
5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;
6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;
7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;
8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;
9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;
10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可;