平旦華語：玉米养人（庚子123）

劉承恩 中毉師

玉米养人，鲜玉米更胜一筹。山里的民间中医，当用干草药治病不理想时，便上山采鲜药材，用则立竿见影。

鲜玉米粒的浆液含有大量的维生素，“鲜”味由此而来。当玉米粒干后，成分转化，淀粉占了主要比例。所以，开锅后放入鲜玉米蒸10分钟取出晾凉，使蛋白固化，置于冰箱里冷冻存放。吃时取出，上锅蒸10分钟，味道与刚摘下的鲜玉米无二。鲜玉米不宜水煮。否则如同煎药后，泼了药汤去吃药渣。

玉米的营养价值和保健作用很高。养生食谱中增加玉米，不仅有助于减肥、健脾，还能防癌、抗衰老。可谓是养生食物中的明星。

中医认为，玉米性平味甘，入胃、脾经，有利尿消肿、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能。而德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。现代医学认为，玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分，有“玉米营养价值赛黄金”的说法，可见其营养学地位。

玉米所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，具有防癌作用。

玉米所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，减少结肠癌发生的可能性。

玉米含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。

另外，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以抗眼睛老化。

此外，玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹；玉米须有利尿作用，也有利于减肥。

了解到鲜玉米的益处，尽量多冷冻一些，每天吃上半棒，久久为功，建设美好的身心状态。

但是，本文讲的鲜玉米，必须是无有化肥农药的参与，在黑土地天然生长。否则，无从谈起。因为许多土地中，人体所需要的各种营养元素匮乏，有的甚至不足50%，何谈养生？

另外，吃玉米时应注意嚼烂。玉米粒的包膜通畅人体“腠理”。《黄帝内經》写道：“清阳发腠理，浊阴走五藏。”这里讲的“腠理”，是指骨头、肌肉、脏腑乃至每个肉丝的包膜的总称。“腠理”通畅与否，决定人的身心健康与智慧。

2020年10月29日寅时

王楠一编审 王蘇源二编审

郑娜、张一林版面

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