川菜做法：7道闻名中外的川菜做法

冷吃兔

预备项：

新鲜兔肉、盐、糖、鸡精、料酒、老抽、花椒、干红辣椒段、蒜、老姜、八角

做法：

1.兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半盐腌1小时以上，越久越入味，炒锅中放油，放油的量大概能淹没兔肉的3分之1为宜，大火烧油，直到8成热，放入兔肉煸炒到腥味挥发尽，表皮微焦捞出备用；

2.锅内留少量油，热后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陈皮、蒜片炒出香味；

3. 兔肉入锅，放老抽，料酒炒到兔肉变成棕黄色的时候放入糖、盐炒匀装盘。

小贴士：

做冷吃兔的时候，还可以加点陈皮，冷吃兔有时又称为陈皮兔。

麻婆豆腐

预备项：

猪肉末、豆腐、豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精

做法：

1.豆腐切块焯水备用,葱姜蒜切末,肉切碎；

2.热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精， 糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制；

3.待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可；

4.花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。

宫保鸡丁

预备项：

鸡脯肉、黄瓜、熟花生、料酒、葱、生抽、花椒、醋、糖、盐、淀粉

做法：

1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

3.在小碗中调入酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

6.最后调入料汁；

7.再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀；

8.水淀粉勾芡，即可。

蚂蚁上树

预备项：

粉条、瘦猪肉、食用油、酱油、料酒、豆瓣酱、白糖、精盐、味精

做法：

1.先用温水将粉条泡软洗净；

2.瘦肉洗净剁成肉末；

3.葱洗净切花；

4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。

小贴士：

这个菜要速炒，时间长了粉条容易粘连，影响菜肴口感。

夫妻肺片

预备项：

牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚、香料、盐、红油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻

做法：

1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤 制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用；

2.将芹菜洗净，切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用；

3.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加 入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

水煮肉片

预备项：

鸡蛋、肉片、淀粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、白菜叶、植物油

做法：

1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上；

2.将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末；

3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入；

4.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上；

5.用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。

干煸牛肉丝

预备项：

牛里脊、芹菜、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、香菜、白糖、植物油

做法：

1.将牛肉洗净沥干，横切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段；

2.热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干；

3.加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥；

4.下入芹菜，加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥。

小贴士：

1.切牛肉的时候要逆着肉的纹路切，即横切；牛肉丝一定要煸炒至酥，不然可是咬不动的哈；

2.由于郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。