脱水果蔬能代替新鲜果蔬吗？

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关键词∶ 食品标签、营养标签、果蔬干

说起现在兴起的网红食品，脱水果蔬干绝对能上榜，口感脆脆甜甜的，是小编一直很喜欢的休闲零食。

与果脯蜜饯类不同的是，脱水果蔬无需腌制，额外添加的成分少，能保留新鲜果蔬的基本外形结构，两者口感上相差较大。

很多不爱吃蔬菜的小伙伴要问了，脱水果蔬能代替新鲜果蔬吗？是不是每天吃足够的脱水果蔬就能解决不爱吃蔬菜的问题了？带着这些疑问，我们先来了解脱水果蔬是怎样制作的。

我们今天讲的脱水果蔬主要是两种工艺制作的，低温冷冻脱水和低温油炸脱水。

低温冷冻脱水是果蔬在冷冻状态下，利用真空技术使冰升华成水蒸气后排出，从而脱水的一种方法。用这种方法制成的果蔬干称为冻干果蔬，可保留果蔬大部分的色、香、味和形态结构，因其足够干燥，不易发霉变质，易于保存和运输，大多数无需添加防腐剂。较甜的水果制作时完全无需额外添加糖，例如冻干榴莲和香蕉。

低温油炸脱水呢，必需以食用油为介质，与高温油炸相比，是会降低一些油炸带来的健康风险，但也确实让我们额外摄入了油脂。一般制作蔬菜脆时用低温油炸的方法比较多，例如山药、秋葵、南瓜等，比冻干果蔬对机体的负担稍大。

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脱水后的果蔬还有营养吗？

本文介绍的两种脱水方法，除了B族维生素和维生素C有损失外，可保留果蔬大部分的蛋白质、维生素和膳食纤维。但要注意的是脱水后糖分浓缩，水果脆片的碳水化合物含量可达70%以上，若额外添加了糖，甚至能达到90%以上，蔬菜脆片的碳水含量也能达到50%以上，不建议糖尿病或血糖异常人群食用。

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脱水果蔬能代替新鲜果蔬吗？

脱水果蔬的营养在制作过程中是有部分损失的，而且和新鲜果蔬相比口感不同，无法像新鲜果蔬那样有多种烹饪方法。新鲜果蔬中的汁水，让我们有饱腹感的同时也能摄入一些水分，这是我认为脱水果蔬无法代替新鲜果蔬的地方。而且脱水果蔬不知不觉中容易吃多，无形中摄入更多能量，所以只能把它当做零食，建议单次食用不超过15g（250g新鲜草莓约能制作成20g冻干草莓）。

脱水果蔬的购买及食用建议∶

尽量选择低温冷冻技术制作的冻干果蔬干，且不额外添加糖，购买时不要忘了看配料表，配料表里除了果蔬，其它成分越少越好。然后看看营养成分表中的碳水含量，提醒自己千万不要贪嘴。

外出不方便携带水果时，可带些果蔬干，轻便易存，不易变质。

干脆把比较甜的果蔬干当做糖来用，可搭配酸奶、自制蛋糕食用，不仅增加了风味，还会减少其它额外糖的添加。如果自制雪花酥，一定要明确这就是糖块，千万不能多吃。

制作果茶时用冻干果蔬干再好不过了，因为工艺的原因，冻干果蔬干复水性很好，可以一边喝着果茶，一般欣赏果蔬干的'变身'过程。

作为体闲零食，很多人喜欢脱水果蔬脆的原因是其散发的浓郁香气和酥脆的口感，尤其是本身味道特别的水果，像榴莲干、菠萝干、草莓干，简直打开了水果的新吃法。如果不知道选什么零食的话，不妨来袋脱水果蔬脆片吧。

生活有价，健康无价!这里是小梁营养笔记，我们下期见。

撰稿及版面：小梁

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