椒香功夫鲈鱼、鸡枞菌炝海螺、砂锅干煎鳗鱼

椒香功夫鲈鱼

食材&配料：

鲈鱼600克、青尖椒80克、红尖椒、清汤350毫升、豉油汁50克、盐、鸡粉、料酒25克、葱姜30克、葱油50克

做法：

1. 把鱼宰杀后洗净改刀成型，用葱、姜、料酒、盐拌匀腌制入味
2. 放入圆盘中摆好造型，入蒸箱蒸9分钟左右，取出后倒出汤汁，把腌制鱼的小料挑出不要
3. 净锅烧热汤用豉油调味浇在鱼上，然后把油烧热，放入辣椒炒一下，放在鱼身上作为点缀即可

鸡枞菌炝海螺

食材&配料：

鸡枞菌500克、海螺200克、白芝麻、酸菜水300克、豉油25克、酱油30克、花椒油10克、生抽8克、香油10克、美极鲜10克、白糖6克、鸡精15克、油泼辣子200克、花生酱70克

做法：

1. 把鸡枞菌过油，海螺焯水备用，用吸油纸吸干鸡枞菌
2. 加入橄榄油，放入盐调味
3. 海螺垫底，盖上鸡枞菌，把所有的调料兑在一起调成味汁，淋在食材上，用香菜点缀即可

砂锅干煎鳗鱼

食材&配料：

鳗鱼1条、姜30克、蒜30克、小干葱20克、盐10克、糖15克、一品鲜10克、蚝油8克、生粉、花生油

做法：

1. 把鳗鱼宰杀后冲洗干净，斜刀切片
2. 用上述的调料拌匀腌制10分钟
3. 砂锅预热烧热油，放入适量的蒜子爆香，放入鳗鱼煎至金黄后，放入老抽、生抽调味，烹入白酒盖上盖子焗一会，开盖后放入葱段和香菜叶点缀即可