自己在家做奶黄包，奶黄馅制作方法是关键，柔软细腻，奶香味十足

转眼假期就结束了，又到家里孩子上学校的时候了，每到孩子上学家长朋友最烦恼的就是早餐了，太早起床睡不醒，起晚了时间又来不及，每天带孩子去外面吃又怕吃多了不健康，所以每到上学季一些能在家里做的保存时间又久的早餐就特别受欢迎，可以趁着周末一次性多做一些，放在冰箱冷冻或者冷藏保存，早上要吃的时候直接蒸一蒸就能上桌了，自己家里做的冷冻品总比外面买的要更放心一些，防腐剂也没有，更健康；

今天和大家分享的就是一个能冷冻的早餐包子——奶黄包，奶黄包又叫奶皇包，是经典的广式早茶之一，有浓郁的奶香味，香甜柔软，家里的小朋友都会特别喜欢，制作奶黄包最重要的是馅料，外皮的做法和我们平时做的包子馒头都是一样的，但是馅料做法却各有不同，但我们可以用家里最常见的食材来代替一些不常见的，做出来的馅料一样奶香味十足，而且口感非常细腻，做好的奶黄包晾凉之后装在保鲜袋中冷藏保存能放3-5天，冰箱冷冻保存的时间会更久一些，能放1个月左右，想吃的时候拿出来蒸一蒸，再热一杯牛奶或者自己家里磨一杯豆浆，营养全面又健康，喜欢的朋友可以试试！

【面皮原材料】面粉400g、酵母4g、白糖10g、温水200ml；

【馅料】鸡蛋4个、白糖80g、牛奶80g、淡奶油80g、黄油50g、低筋面粉50g、玉米淀粉15g、

吉士粉10g；

【做法】

准备好的4个鸡蛋打在碗中，加入80g白糖，80g牛奶，80g淡奶油，淡奶油能增加奶香味，没有淡奶油的全部用牛奶代替，搅拌到白糖融化，鸡蛋和牛奶混合均匀；

筛入50g低筋面粉、15g玉米淀粉、30g奶粉、10g吉士粉，吉士粉没有可以不放，放了之后奶香味会更加浓郁，搅拌到没有颗粒的状态，稍微有面粉颗粒也没有关系，后面可以过滤一遍；

准备好的面糊加到锅中，面糊有面粉疙瘩的，可以过滤一遍；

过滤好的面糊中加入50g黄油，中小火加热，期间要不停的搅拌，避免糊底；

奶黄馅会越来越浓稠，最后煮到奶黄馅能抱团就可以出锅了，把做好的奶黄馅贴面保存，放冰箱冷藏一小时以上；

奶黄馅做好后再和面，准备好的200ml温水中加入4g酵母、10g白糖，白糖和温水都能促进酵母发酵，搅拌好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，下手揉成一个光滑的面团，放在一边醒发至2倍大；

奶黄馅冷藏好之后取出来，将它揉一下，搓成长条，分成大小均匀的面剂子，大约30g每个，这里的分量一般能分18-20个；

这时候面团也醒发的差不多了，把醒发好的面团重新揉搓排气，分成大小均匀的面剂子，大约35g每个，取一个面剂子，将它重新揉圆，放在一边，这样做出来的奶黄包会更加松软有嚼劲，表面也能更加光滑；

所有面剂子都揉圆之后，取第一个揉圆的面剂子，用手掌将它压扁，光面朝下，压成中间厚边缘薄的面皮；

面皮放在手上，把奶黄馅放进去，收口，收口朝下，稍微整理一下，一个奶黄包就做好了，做好的奶黄包放在一边二次醒发半小时，等体积明显变大再上锅蒸；

冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟，蓬松暄软的奶黄包就做好了，奶香味十足；

吃不完，可以保鲜袋装起来，放在冰箱冷藏保存3-5天，或者冷冻保存1个月左右，早上要吃的时候直接拿出来蒸一下就好了，

奶黄包做法总结：

1、没有黄油的可以用玉米油或者其他没有味道的食用油代替；

2、奶黄馅中白糖的用量可以适当调整，80g的用量甜度刚好，可以根据口味适当增减；

3、低筋面粉可以用澄面代替，做出来的奶黄馅颜色会更加透亮一些；

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