花馔——舌尖上的花儿
以花为食，最早的记录当属屈夫子在《离骚》里的一句诗：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，借物言志的文字里，也可以想见，当时是有食用花朵的习俗。
花朵的绚烂之美，让人在以花入馔的美食中，更多强调精神愉悦和别样出尘的感受。味觉上，花卉绿、野、鲜、生的自然营养元素融于一体，清香芬芳，美味绵绵。
中医一向认为，花卉具有解表清热、理血补益的作用。自宋以来，以花入菜就花样繁多，除了鲜花直接烹饪，还有诸如做糕饼馅料、酿制花酒、以花入茶。
花馔最受僧、道、隐士、山民以及文人学士的喜爱，是一种重要的素食，原料易得易做，同时又象征高洁雅趣。
《隋唐佳话录》里说，有一年花朝节到来之日，武则天命宫女游园赏花，看着百花齐放，便突发奇想，命宫女采下大量各种花朵，回宫按照她设计的方法，和米捣碎，蒸制成糕，即名“百花糕”。
从此以后，每逢花朝之日，她都用这种香糯可口的点心，作为礼品赏赐群臣。武则天后，鲜花入馔之风日盛，并相继出现《山家清供》、《养余月全》等记述烹调鲜花的“花馔谱”。
南宋时晋江人林洪，算是当时一等一的“吃货”，这位福建老乡不但善诗文书画，对园林、饮食也颇有研究。他所著《山家清供》被认为是中国最早的“食谱”。
林洪的《山家清供》里面，在书中他记述了非常多的花馔及做法。有以花做饼的，有以花做粥的，有以花做面的，品类齐全。
比如“酥琼叶”，把琼叶蒸饼，薄薄地切成片，将蜂蜜涂上或涂上油，用火烤，然后放到纸上散散火气，食之松脆，能“止痰化食。”
比如“苍耳饭”，采苍耳嫩叶洗净，用姜、盐、苦酒拌成生菜，也可加米粉做成干粮，可治疗风疾，杜甫有“苍耳况疗风，童儿且时摘”的诗句。
还有“地黄馎饦”，就是用地黄捣汁和面做的面片，这种食品能驱治腹中寄生虫。北宋书法家郑文宝创出的云英面，在面里加百合花和莲花等花卉，还没入口，就让人觉得春光旖旎。
还有水果与鲜花共同酿造的“蟹酿橙”，选黄熟的大橙子切去顶，剜掉肉瓤，留少许液汁，将蟹肉放进装满，再将顶盖上，放进盆里用酒醋水蒸熟，再加醋、盐拌食，有酒、菊、香橙、螃蟹的风味，食之“既香而鲜”。
宋人对梅花的情有独钟，《山家清供》罗列了各式与梅花有关的食谱，有梅粥、汤绽梅、蜜渍梅花、不寒齑、素醒酒冰等，不仅花样多也饶富情趣。
以花入馔经历了几千年，到了明清，才算得上精致。唐宋时百姓吃甜食，蜂蜜糕饼还是稀罕物，自然做花馔的心思就轻些，不是那么普及。
到了清代，那个非常有闲情的李渔，也曾用花，让米饭有些奇异的香气。比如他让夫人在做饭时预备花露一盏，在米饭刚熟的时候洒上去，稍稍焖上一会，搅匀了盛给客人。但凡食者“体泰神怡”。
不过李渔晚年也悟出，这花露不可浇得满锅都是，以一盏浇一小块地方便足以让宾客们享用了，气味若有似无，最能勾起人食欲。
能做花露的花也极多，书中所记载除了兰花和橄榄，凡诛花及诸叶者皆可蒸露。蒸馏法所得的花露不仅可直接饮用，还可供入汤、入酒、调汁等。李渔在《闲情偶寄》中说，花露者，蔷薇最上，群花次之。
《御香缥缈录》，是德龄郡主用英文所作，就在这本书中，记载了晚清那位权柄在握的慈禧，常叫御膳房里采上许多新鲜的荷花，摘下最完整的瓣来，浸在鸡汁调和的面粉里。分为甜咸两种，加些鸡汤或精糖一片片地放在油锅里炸透，做成一种极适口的小食。
还有在春天，那些高大的玉兰花才开旺，太后也把它们采下来，用荷花的方法，煎成又香又清脆的玉兰片，随时吃着消闲。还将玫瑰花捣烂，拌以红糖，经过特殊的配料加工，制成一种花酱，涂在面食点心上，食后齿颊留香。
在《花卉入肴菜谱》里，清代花馔列有：兰花火锅、梅花玻璃鱿鱼羹、杏花烩三鲜、玉兰花扒鱼肚、桃花鱼片蛋羹、牡丹花爆鸡条等等。
最具风雅的花馔，大概是以花制作各种花蜜、花露、花糖了。在《红楼梦》里也写到过两种花的香露，“木樨清露”和“玫瑰清露”，不知道具体制法。
不过据清代顾仲编撰的《养小录》里提到的花露制法，是用仿烧酒锡酒器来萃取的方式。又说这花露可以入汤待茶或者入酒增味，这恰是红楼梦里的用法。
古人的花馔用料，还没有受到过外界的污染，也没有改变过它的“基因”，现在的花儿，最好不要直接吃，吃前可以用水煮一下，避免农药等化学物质残留。如果有花粉过敏症，在品尝鲜花菜肴时尤其要小心。
有些花是有毒的，不能随意食用，比如夹竹桃、曼陀罗、虞美人、水仙等，只有含有高淀粉、高糖类的鲜花才适宜食用，而且口感也不错。因此要想品尝或者动手制作鲜花美食，最好有专业人士的指导，
以花入馔，可以将其作为一种点缀，让我们的菜肴看起来更有美感，但并不能作为主食：“《养小录》中也说，凡食芳者，必鲜且洁，洁而不极丰，意念良安耳。遵生颐养，以和与身。日用饮食，以为尚也。 ”
制作花馔，绝对是极其考验厨师心智的事情，因为以花入馔是一件很香艳的事情，花朵必须要映衬出菜肴的艳丽之美，还要给味觉以惊喜，吃花的人吃的不仅是香气，更是要透着一番悠然自得、与自然浑然一体的意境。
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