干锅土豆片家常做法曝光，香辣爽口很下饭，吃一次回味无穷

 

干锅菜是一种川菜的变种和改良，用小锅盛着端上来，小锅下面点上酒精炉子，很快干锅菜的香味就散发出来看，而且干锅菜吃起来香辣干爽，非常下饭。

今天我们用土豆做一道干锅菜，土豆是日常生活中比较常见的食材，而且价格非常便宜，更重要的土豆还有非常丰富的营养价值，土豆含有大量的淀粉，蛋白质，维生素，无机盐等营养成分，和其它食物相比，土豆本身所含的热量较低，这比较有利于减肥，常食土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，能促进脾胃的消化功能，常吃土豆的人身体健康，老的慢。

下面是干锅土豆片的具体做法，土豆经过油炸之后软糯干香，色泽也十分艳丽，特别能下饭，我这次做的没有加入五花肉，是一道纯素菜，味道也是超级棒，喜欢做饭的朋友有时间不妨试一下。

食材准备：土豆、洋葱、青蒜苗、青红椒、香菜、老干妈、郫县豆瓣酱、胡椒粉、白糖、生抽、盐、食用油

具体步骤：

1、将所有的配菜清洗干净，青蒜苗拍一下蒜白部分，然后斜刀切段，青红椒切成滚刀块，香菜切段，装盘备用；

2、土豆土豆用削皮刀刮去皮，然后切成均匀厚片，土豆不能切的太薄，太薄容易碎。切好后立刻用清水浸泡一会儿，防止土豆接触空气氧化变黑，洗去土豆表面的淀粉，沥干水分装盘备用，最好用厨房纸将土豆片表面的水分吸干，这样后面炸制的时候就不会溅油；

3、洋葱去掉外层比较老的块，然后切成细丝，均匀平铺在干锅中垫底，洋葱锅中垫底可以增加香味和防止糊锅；

4、热锅，锅中倒入足量的食用油，油热7成热后下入切好的土豆片，用勺子不断推动，避免粘连，开大火炸制，让土豆片迅速的定型，炸至外皮发硬金黄，并且迅速飘起来后就可以了，大概需要2分钟左右，捞出控油备用。经过油炸能给土豆增加香味更香软；

5、将炸制土豆片的热油倒入一个干净无水的碗中，可以留着下次炒菜使用。锅中留适量底油，油热下入一勺老干妈，一勺郫县豆瓣酱，中小火翻炒片刻翻炒出红油，炒出红油后下入切好的蒜白部分和青红椒，大火快速翻炒炒出蒜香；

6、炒出蒜香后下入炸好的土豆片，再次翻炒均匀，放入适量盐、少量胡椒粉、适量白糖、生抽，再次翻炒均匀；

7、出锅前下入切好的蒜苗叶，翻炒均匀后就可以关火出锅了，将之前准备好的酒精炉点燃，然后将炒好的土豆片倒入干锅中，最后撒上一些香菜点缀提味，一道香辣开胃的的干锅土豆片就做好了，配上米饭越吃越香，洋葱的香味会随着温度升高散发出来，吃的时候要记得翻动几下，洋葱太软了就不好吃了。

小贴士:

1、在炸土豆片的时候，一定要沥干水分，最好是用厨房纸将土豆片表面的水分吸干，以免炸制的时候油溅出后烫伤自己。.

2、土豆不能切的太薄，太薄在翻炒的时候容易碎，做干锅土豆片需要有一定的厚度。

3、土豆片在炸制前需要浸泡一会儿，这么做的目的是为了防止土豆接触空气氧化变黑，更为了去掉土豆表面的淀粉，让土豆吃着更有口感还不粘连。