一碗隔夜鸡汤,喝出了脑膜炎!食物隔夜,这2点一定要注意!

只要家里有开火做饭,就免不了会剩些饭菜。很多人为了避免浪费,都会将剩菜剩饭存放到冰箱,下顿再吃。

可就是这么勤俭节约的好习惯,却让吕女士进了医院……

据媒体报道,南京的吕女士在喝了一碗,存放在冰箱2天的隔夜鸡汤后,竟然出现了头痛、低热、腹泻等不适症状。

原本吕女士以为只是小毛病,所以就自己吃了点药,没想到症状却越来越严重。此时,她才感觉到不对劲,于是便连忙赶往了医院。

经过一系列检查,吕女士被诊断为脑膜炎,而冰箱的那碗隔夜鸡汤就是罪魁祸首!

(图片来源于微博截图)

其实,吕女士的遭遇并不是个例!

每年都有人

因吃隔夜菜而出事

随便搜索,大家都能找到一大波的案例,小薇就列举今年7月份的两起:

  • 武汉汉口的一位70岁的马爹爹,因为吃了前一晚剩下的苦瓜炒肉,导致严重腹泻从而引起急性肾衰竭。

(图片来源于微博截图)

  • 江苏淮安的仲先生和父母,因食用隔夜凉拌菜后,出现不同程度的恶心、呕吐等,最终被诊断为急性食物中毒。

(图片来源于微博截图)

只是过了一晚而已,这剩菜剩饭就变得如此“伤人”,轻则恶心、呕吐,重则还引起了肾衰竭!难道隔夜的剩菜剩饭有毒?不能吃?

隔夜的剩菜、剩饭,

到底能不能吃?

其实,隔夜的剩菜剩饭能不能吃,关键要看我们是怎么存储的,以及存储的时间是多久。

宁波市食品检验检测研究院,就做过关于隔夜剩菜剩饭的科学研究:

他们选取了常见的30道家常菜,其中包括蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料,模拟了隔夜菜在4℃(冰箱)、25℃(室温)的环境下,分别放置0、6、12、24小时后,其中亚硝酸盐(致癌风险)和菌落(食物中毒风险)的变化。

结果显示:

1、4℃的环境下(冰箱)

保存得当的隔夜菜,24小时内还是能吃的。

2、25℃的环境下(室温)

12小时后,大部分的剩菜(特别是凉拌菜),菌落总数就增加至万、百万,甚至千万!若是直接吃这些食物,就有食物中毒的风险!

也就是说:

  • 剩菜剩饭,如果密封好并且及时放入冰箱,即便是隔夜,那还是可以吃的。

  • 但若是将剩菜剩饭直接放在常温环境(如25℃)12小时以上,那就有细菌超标、食物中毒的风险!

像前文提到的吕女士,就是因为鸡汤存放冰箱太久,并且没有密封保存好,这才导致细菌大量繁殖,最终让自己染上了脑膜炎。

类似的行为,我们大家或者家人也肯定都做过:

  • 剩菜剩饭不加盖,就直接放冰箱

  • 把冰箱当做储藏室,剩菜剩饭一放就是好几天

  • 放在室温下/冰箱拿出的隔夜菜,不加热直接吃

  • ……

这些错误的习惯,都会让细菌大量繁殖,然后给我们的健康“埋雷”。偶尔一两次运气好可能没事,但经常这么做,难免会如前文提及的案例一样,有中招的时候,那可真是后悔也来不及了。

所以,日常生活中

想要放心吃剩菜剩饭

一定要做好这两点

01

剩菜剩饭的保存

  • 提前分装:

    如果明知菜吃不完,那么在出锅装盘前就要分出一部分放在保鲜盒中,加盖或保鲜膜后直接放冰箱。

    Ps:不必等食物冷却放冰箱,因为在室温下放置越久,微生物繁殖会越多。

  • 加热后再保存:

    如果是吃不完剩下的,那么建议将食物彻底加热(杀菌)后,再密封装在保鲜盒中放入冰箱。

  • 储存器皿要选好:

    避免选择铝、不锈钢等器皿保存,尽量用玻璃、陶瓷、pp材质的保鲜盒存放。

  • 汤类要注意:

    煮好汤后,先不要放盐等调味料,喝多少盛多少,剩下的“原汤”密封放入冰箱。

02

剩菜剩饭的加热

  • 彻底加热:

    在吃剩菜剩饭之前,一定要注意彻底加热,也就是加热到100℃,保持沸腾要至少3分钟。特别是豆制品或食材比较大块的,要注意多煮几分钟。

    Ps:微波炉加热时,更要注意时间充足,以防食物加热不均。

  • 不要反复加热:

    吃多少就热多少,不要全部热完,又把吃剩的存入冰箱,因为反复加热,更容易加速食物变质,而且营养也更易流失。

除此外,还要注意的是,不同菜品的存放限制时间:

  • 蔬菜,亚硝酸盐含量比较多,尽量不要剩下,如果会剩下,冰箱存放不要超过24小时。

  • 凉拌菜,由于容易受细菌污染,最好不要隔夜。

  • 海鲜,尽量当天吃完,别隔夜。

  • 肉类,存放得当的情况下,比如放冰箱,可以保存1~2天。

总而言之,在合理保存以及充分加热后,隔夜的剩菜剩饭还是可以放心吃的,但是,小薇还是建议尽量少吃。毕竟,每顿吃新鲜的,不仅能更放心、味道更好,营养也能摄入更全~

你家吃隔夜菜吗?

都是怎么保存的?

欢迎留言探讨哦~

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