中国海鲜地理（2）

黄海

出了渤海海峡，海面骤然开阔，深度逐渐加大，这就是黄海。黄海因为古时黄河水流入，江河搬运来大量泥沙，使海水中悬浮物质增多，海水透明度变小，故呈现黄色，黄海之名因此而得。黄海西临山东半岛和苏北平原，东边是朝鲜半岛，北端是辽东半岛，面积约为40万平方公里。黄海寒暖流交汇，水产丰富，既有很多本地特有的常驻种类，也有许多随着“鱼汛”到来的过客。

黄海对虾

对虾是我国特有的海产珍品。为什么叫对虾呢？因为从古到今，我国北方的沿海居民历来习惯以“一对”为单位出售这种大虾，渔民也常常以“多少对”来计算捕获的成果。久而久之，“对虾”的名称就约定成俗地流传了下来。中国对虾是一种洄游性虾类，世世代代在中国的黄海和渤海做定期洄游，绝不到别的海域去，正所谓“恋土难移”。黄海北部的对虾是中国对虾中品质最好的一种，它颜色青灰、壳厚肉足，个头也比渤海对虾大。1971年，“三八”号渔船接到海事指挥部通知后，赶赴黄海捕获了大量对虾，创造了当时对虾捕捞的高产纪录。

魁蚶

魁蚶肉嫩鲜美，血液鲜红，自古以来就被人们当作滋补佳品、佐酒名菜。古书中记载魁蚶有“令人能食、益血色、消血块和化痰积”之功效。

蛎虾

蛎虾学名鹰爪虾，是纯粹的海捕虾，出水即死，所以小摊位上很难见到活的蛎虾，尽管卖相差点，但野生的味道是养殖虾不能比的。蛎虾味道鲜甜，崂山姜戈庄名产--金钩虾米，就是用其晒制的。

鲅鱼

青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”，每到春季送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母，是青岛人富含文化意蕴的古老传统。青岛春鲅鱼个头大,肉质肥美,营养价值高,因而深受喜爱。青岛的“鲅鱼水饺”也是当地非常有代表性的美食，将鲅鱼让头去骨，片下鱼肉切成小块，放入适量的调配料。大锅急火，煮出来的饺子，晶莹剔透。咬一口鲜嫩纯正，香而不腻令人回味无穷。

沙光鱼

晚秋至次年正月之间的沙光鱼是最为肥美时节，冬天到正月时，沙光鱼大个头的一斤3~4尾，洗净后整条下锅，在葱姜炸香后，将鱼在锅中翻炒一会，添上足够的冷水，中火，或者小火，煲一个来小时，一锅白白浓浓，鲜味十足的鱼汤就煲好了。