黑金五仁月饼

黑金五仁月饼的用料黑糖糖浆 100克 低筋面粉 150克高筋面粉 10克 花生油 35克枧水 2克 红曲粉 2克奶粉 8克 老式五仁馅 1包玉米淀粉 少许 蛋黄 1个纯净水 少许 食用金粉 少许朗姆酒 少许黑金五仁月饼的做法

步骤1   所有粉类一并筛入一个打蛋盆内，简单拌匀。

步骤2   黑糖糖浆、枧水、花生油可直接称重放在一个打蛋盆内（量大的情况，油需要分次加入），用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

步骤3   把筛好的面粉再次筛到面垫上，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把搅拌好的液体倒在中间。

步骤4   用刮板一点点把面粉切入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时。

步骤5   梳理好的面团均分成12小块，每块约23-25g，馅料分成每份40g左右，揉成团备用。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用）

步骤6   取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

步骤7   包好后一定要盖上保鲜膜！然后再继续包下一个。

步骤8   月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。（压模可滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模；无需反复按压，容易影响美观。）

步骤9   进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好的烤箱烘烤6-8分钟定型。（烤箱预热最佳20分钟，烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）

步骤10   第一次烤制完成后，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄水，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。（蛋黄水=1个蛋黄+少许纯净水拌匀过筛即可）

步骤11   再入180度预热好的烤箱12分钟左右，这个时间根据自己烤箱脾气酌情调整，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉。

步骤12   食用金粉加少许的朗姆酒调匀，用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。

步骤13   成品照

步骤14   成品照黑金五仁月饼的烹饪技巧1.广式月饼的皮跟馅的比例一般是2:8、3:7，自己酌情调整。2.这个配方做出来的月饼大约是63-65克，模具是63克的。3.每款面粉的吸水性是不一样的，糖浆的浓稠度也是不一样，因此第一次制作时，可预留少许面粉，最后根据面团状态再行调整。