夏日清爽菜，不用一滴油，简单一拌，鲜嫩爽口，补脑不长肉！

这段时间又到黄花菜上市的时间，没开的花苞应该是夏天餐桌上的一道极品美味，那是干黄花菜没法达到的味道口感。不管是用来烧汤，炒肉都会让你鲜掉眉毛。而且用来烫火锅，更是美味之极。不过，不管这鲜黄花如何的鲜美，一定要了解这菜的烹饪步骤和方法，不然会中毒，会头晕头痛、呕吐腹泻，中毒的危险。

其实鲜黄花菜并没有那么的可怕，它本身无毒，而是含有一种“秋水仙碱”的物质，经过肠胃的吸收，会在体内氧化为“二秋水仙碱”，这就生成了对人体的毒性了。所以在食用鲜菜时，第一不要多吃；第二得将中间的花蕊去除；第三是鲜黄花菜要在开水里焯烫下，然后用清水浸泡2个小时，捞出洗净后再凉拌或者炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。而且常吃黄花菜还能滋润皮肤，除皱养颜，消肿瘦身。黄花菜还有抗菌免疫功能，在防止传染方面有一定的作用。今天就给大家分享这道“凉拌黄花菜”制作简单，味道鲜美，大家都来看看吧。

【凉拌黄花】

食材： 黄花 400克，大蒜 一个，小米辣 2个，大葱 一根，生抽 适量，醋适量，细砂糖 一小勺。

制作方法：

1.将鲜黄花菜的花瓣中间掰开，取出中间的所有花蕊丢弃。

2.将黄花清洗干净。滤干水份备用，

3.将大蒜，小米辣洗净切碎。

3.锅内水开后，放入少许盐，几滴食用油（这是为了让黄花保持靓丽色泽的方法）放入洗净的黄花菜，焯烫至全部变软即可捞出。

4.将捞起的黄花放入凉开水里透凉，取出挤干水分，摆放于盘中。

5.将大蒜末，小米辣和葱段放入一个小碗里，倒入适量开水。给这些食材断生，也更能将小米辣和大蒜的味道释放更为充分。

6.再放入适量生抽，醋，一小勺细砂糖，味精。

7.将佐料搅拌均匀，倒在摆好的黄花菜上面。

这菜就做好了。清新爽口，又脆又嫩，超级下饭。健康少油，还不用担心会长胖呢。

小贴士：

1.凉拌黄花菜时应焯熟食用。鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可能引起中毒，而干黄花菜比较安全。患有皮肤瘙痒症者忌食。