曾是救命粮，苦难的记忆，如今，健康是它的代名词

红薯，又称红苕、地瓜、白薯、甜薯、甘薯，总之不管啥薯，基本是同一类，品种上的差异而已。

红薯不是我们本土作物，据说是在明代末由商人陈振龙花费了好大功夫从菲律宾引进，当时的菲律宾是西班牙的殖民地，严格管制关于红薯的一切。

陈冒着生命危险，想尽办法，终于将老藤编在一根船绳里带了回来，那年又遇到灾荒，人们食不果腹，不挑水土的红薯成了救命粮。

在那之后，红薯大受推广，又因为高产不娇气，很长一段时间里人们都会大量种植红薯来预防灾年，就连我儿时都还保留着一块地必种红薯的习惯。

90 年代，生活水平已大幅提高，曾经赖以生存的红薯地位骤降。

从“红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活。”这句话可见当时对红薯有多依赖，一日三餐甚至一年四季都吃，现下有别的选择，自然更好。

家有老人，生活好了以后再不吃红薯，一口不吃那种，特别钟爱大米饭，典型的创伤后遗症。

也有人满怀感恩之心，时不时来个“忆苦思甜”，但无论如何，它都不再作为主食了，大家只是吃个口味爱好。

如今，我们的生活可以说翻天覆地，日常饮食更是质的飞跃，填饱肚子已不是难题，我们的需求逐渐转为注重健康饮食。

红薯，又再次回到我们餐桌上。

它再也不是贫穷的象征，反之，富足的人家还比较喜欢吃粗粮，追求一个返璞归真，越简单越好。

蒸煮烤是最原始的烹饪方法，煮水分大，口感丝滑绵密，蒸保留营养，粉面香甜，时下最受欢迎的是烤。

烤好的红薯外皮金黄焦香，有一层稍脆的锅巴，马上掰开香味冲破“封印”，随着热气腾腾的蒸发在空中，瓤肉眼可见的嫩。

入秋已开始了，但还是冬天最多，常有小贩推个厚重的火炉，面上摆着一圈外皮烤酥的红薯，细致的已剥好，露出一层焦黄的肉，那一段全是红薯香，路上遇到了我是一步也走不动。

烤红薯跟冬天是绝配，寒冷的冬天里人们总是对冒着热气儿的食物情有独钟，像烤红薯这样，没有汤水方便携带，暖手又暖心，还很香甜，增加了不少幸福感。

当然，红薯还有很多吃法，美食大国不玩点花样都说不过去。东北名菜拔丝地瓜，老传统了，别看材料简单，一道菜就能检测出这饭店的水平。

我们老家早年时办席，桌上有一道炸红薯，切成滚刀块，往大油锅里一倒就翻腾起来了，炸得金黄捞出，装盘上桌时撒上一把白糖，成了。

没啥技艺，炸的时候全凭经验，要外脆里嫩，沾上白糖才好吃，凉了口感差，最早上，最快空盘，一盘也就十几块，手慢无。

红薯粉也受欢迎，好的红薯粉条干脆易断，泡发做菜是粉条里最有韧性和筋性的，名菜看蚂蚁上树，单吃就酸辣粉，一嗦一个爽。

扁的红薯粉

现在做成红薯饼、红薯布丁、炸地瓜丸子、地瓜芝士球、芝士焗红薯，花样太多，各有千秋。

若追求健康呢还是老三样蒸煮烤，简单的方式对食材要求高，就像好的牛排直接煎撒点海盐就够了。

香面甜的烟薯25，为烤而生，是个很不错的选择，朴门农场7年生态种植，味更好，香更浓~

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