淮安特色小吃“高沟捆蹄”，肥而不腻，咸中带甜

高沟捆蹄是江苏省淮安市涟水县高沟镇特产，属于淮扬菜系的代表。高沟捆蹄色泽酱红，肥而不腻，咸中带甜，鲜嫩可口，食之不腻，回味无穷。高沟捆蹄以猪肉为制作主料，其烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只悉生产供不上”的民谣。相传在清朝道光年间，这里市场活跃，交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福为了给客人多添一样下酒菜，便精制了高沟捆蹄。从开始到结束，捆蹄制作要经过10多道工序才能制成的。所以对于淮安人来说，高沟捆蹄可以称得上是三餐美味，四时佳肴。

淮安特色小吃“高沟捆蹄”

淮安水土气候条件优越，是江苏省生猪主产区之一，当地以猪肉为原料的美食不胜枚举，涟水高沟捆蹄就是其中之一。涟水高沟捆蹄一般采用真空包装，开袋切成薄片即可食用，可作为餐桌上的冷盘。捆蹄色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，荤而不腻，营养丰富，久嚼生津。捆蹄还可用来炒饭、炒菜、涮火锅等，做法多样，风味独特，可谓三餐美味、四时佳肴。高沟捆蹄选用猪蹄膀瘦肉、干的猪小肠衣为主料，配以桂皮、丁香、八角等20多种香料，经高温蒸煮、灭菌等10多道工序制作而成的。

淮安特色小吃“高沟捆蹄”

高沟捆蹄，制作流程大致是先将新鲜的蹄膀瘦肉洗干净，切成长条，再将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒、麻油等按一定比例配备并捣碎，撤在切好的肉片上，搅拌均匀。然后，放进酱油里浸泡数小时，捞起来用剪开的干小肠衣分别裹成网柱状，用绳子(草绳最好)，密密捆紧，再放回原汤里煮熟，捆蹄就做成了。高沟捆蹄，从里到外透露着北方人的粗犷豪气。选用猪蹄髈的瘦肉切成大片，加入调味料腌制，灌进肠衣当中。接下来用草绳紧紧扎住肉卷，放回原汤炖煮两个小时。紧紧的捆扎让肉的分子与分子加深交流，形成弹牙扎实的口感。一口下去，满满的肉香，谁都抵挡不住。

淮安特色小吃“高沟捆蹄”，肥而不腻，咸中带甜，你吃过吗？

涟水高沟捆蹄被誉为“中国火腿”，先后获全国优质保健产品“金鹤杯”奖、中华老字号、江苏省名优产品、长三角名优食品等荣誉，是淮扬名菜、淮安非物质文化遗产、淮味千年”首批授权农产品。想吃高沟捆蹄，用快刀切成薄片扣于盘中作为冷碟，层次清晰，色泽鲜明，口感丰富，吃后余香满口，再呷上几口美酒，真是其乐陶陶，其味无穷。小伙伴们，淮安特色小吃“高沟捆蹄”，肥而不腻，咸中带甜，你吃过吗？