一周吃的乱念 06/09/2021——11/09/2021

周一 06/09/2021

爹出院了，医生关照喝半个月粥，见不得油花，所以俺娘炖的大骨汤，炒的肉丝都不敢吃，靠榨菜度日。俺娘说这骨头汤里的冬瓜吃点又没事的，我说娘亲你也是蛮奇怪，我这生龙活虎啥事没有的人吧，你一天到晚的跟我扯这个不能吃那个不健康，俺爹生病的人，你偏偏要胡乱塞东西给他吃，关键时刻，就不能老老实实的忍几天？

俺爹连连点头，继续苦着脸埋头咽粥。

周二 07/09/2021

想起上次做什么菜的时候，留下大半块猪梅肉，这个肉其实用途比较狭隘，我脑子里想来想去，不过烤，煎，咕咾肉这些个，反复权衡之后，还是要回归咕咾肉。

咕咾肉在我手里就有好多版本，用茄汁的用山楂酱的，配喼汁的配辣酱油的，有水果的没水果的，根据手头的方便当时的心情，随时调整。但肉，基本只会用梅花肉，片大薄片，再攥成团去炸，这样上口外脆里嫩且多汁入味，吃着还比肉片过瘾。

这几天但凡有凉拌的，就一定用麻麻花，真的很香，那味道很过瘾。再配上盐曲来调味，我不想做那道重复了几十遍的拌百叶丝，摊个鸡蛋皮切成丝，还要加上榨菜丝一起，其实我也考虑过黄瓜丝，但觉得那样的话这菜的味道又太多，有点主角不突出了。所以还是简单操作比较好。

周三 08/09/2021

我如今上买菜软件第一件事去看新品那一栏，往往会有惊喜。我所说的惊喜，就是那些没吃过，或者都没听说过的东西，彻底满足我的好奇心。今天又看到好货：贵州遵义的方竹笋。

据说这笋早秋时节冒尖，最是鲜嫩。你看，前四十多年就知道春笋冬笋了，前两个月就吃到夏笋，现在又见到秋笋，多长见识吧。不过我思来想去，也就是油焖笋了，我猜想如果按遵义的做法的话，或许是炒熏肉或者火腿，当然要加辣椒和蒜头。

拿到三条笋，两条烂的，头尾切了，还剩一点点，炒出来放在碟中也是有点寒碜。跟买菜软件投诉，一会儿全款退回。这点比去菜场跟摊贩们扯皮要强多了。

皮皮虾也是新鲜时候，大部分人吃这个吧，都要问有没有膏。其实我觉得，公皮皮虾的肉比母虾的肉质好得多了，为什么要贪图那条膏？硬邦邦又没啥香味也没啥鲜味。

炸过了椒盐一下。

周四 09/09/2021

其实，看中花螺好几天了，但不能当天送，而且都要第二天的中午之前，这尴尬劲，他要中午送来放门口，等我晚上下班不是都死绝了。干脆等周六休息在家时候再捯饬吧。

那就有点犯难，鸡鸭鱼肉翻来翻去，似乎都没有特别想下手的欲望，突然就看见鹅肠了。它这儿鹅肠是放在火锅那栏的，但我却想起一道菜：豉油皇鹅肠。

头回吃这个是在汕头，用卤鹅的汤来配，鹅肠里还带着油脂，味道真是绝了。但在广东其他地方吃，鹅肠就只剩干干净净的脆劲，稍微就差点意思。今天这种预包装的，也不例外。只是对数量没概念，一包只有四条鹅肠，切一下变八段，两筷子就没了。下次做这菜，最起码买三袋。

又一次做上汤的什么蔬菜吧，买了一盒皮蛋回来，就用了一个，剩下的三个老想着该怎么用了它。所以这道菜早就想好，皮蛋擂青椒，或者也有叫青椒擂皮蛋，就看着菜里边啥是主角吧。忘了第一次是在哪个地方吃到，似乎是安徽？后来在湖南，在河南，在江西似乎都有吃到过。

周五 10/09/2021

买菜软件上看见一个新玩意儿叫木耳菜，说吃起来口感好似黑木耳，成功勾起我的好奇心，什么神仙玩意儿居然有这种特性？赶紧下单，还决定按介绍里说的，做麻酱味。

拿到手一看，这看着像紫角叶啊！做熟了一尝，就是紫角叶！去查一查木耳菜，原来别处很多地方都是这么叫的哦。哎我这浅薄的见识。

芝麻酱还调浓了，跟翔似的。

上周的大肠，留下最肥的那段，套了一下，过水定了型，寻思要不白切？但又一想，冰冻过的，白切恐怕少好吃，不如爆炒，炒出那种脆脆的口感，按祖国西南部的做法来。

周六 11/09/2021

连着两天吃内脏了，今天要吃点不那么肥腻的，就是我看中好几天的花螺。有一个醉花螺的做法，藏在我脑子里很久了，正好试试。结果吧，发苦了。这是酒的比例太高，其他调和的味道没有跟上造成的。今儿算是失败，改天再研究研究。其实如果按我做醉蟹的配料，应该也挺好吃，不过我总想再找几个其他的味道来，偶尔也可以调剂一下的。

前天炒鹅肠的时候，留下些韭黄，那就摊鸡蛋吧。上次在广东跟一个客户下馆子，他说饭店里这个韭黄炒蛋，怎么做到这么嫩的？自己在家做要么变成一滩稀的，要么韭黄还是生的。我说这个不是炒的，这得加水摊。不过说归说，我自己也一直没做，趁这机会就完成一下。