美食推荐：干锅银鱼豆腐、麦香烤龙虾、蘸酱土豆丸子制作方法

干锅银鱼豆腐

特点：孜然飘香，香辣可口。

原料：鸭绿江面条鱼400克（丹东特产的一种小鱼，一斤可称20-30条，骨头很细，几乎吃不出来，售价约在9-11元/斤，可用银鱼代替），卤水大豆腐100克，香葱段5克，腰果3克。

调料：孜然粉5克，辣椒粉4克，香辣酥8克，吉士粉10克，生粉30克，黄油4克，糖3克，味粉4克，精盐3克，辣油20克。

制作：

1、将面条鱼码味，拍吉士粉和生粉的混合粉，入热油中炸熟控油，成A料。

2、将卤水大豆腐改刀成条，拍上剩余的混合粉，入热油中炸熟控油，成B料。

3、锅放黄油爆香葱段，放入A料和B料调入孜然粉、二细辣椒粉翻炒，加入糖、味粉、盐调味，撒香辣酥翻炒均匀成D料。

4、干锅烧热淋入辣油，倒入D料，撒上腰果即可上桌。

辣油制作：锅放入5000克菜籽油，放入红干葱500克、鲜姜200克、二金条辣椒1000克、白芷20克、良姜10克、丁香8克、香茅草12克、草果5克熬香，然后加入500克苏籽油调匀即可。

注：苏籽油是在菜籽油中放入苏籽炸出来的，带有苏籽的清香，以前是用香菜籽油，但不如苏籽油香。

麦香烤龙虾

这是纯中式的烤香型龙虾，用芳香型小料入烤箱提取香味，龙虾烤时需翻身一次，上桌时需加快速度，保证温度，香脆风味更佳。

原料：

小龙虾1250克，玉米片50克，小葱20克，姜片、蒜子各30克。

调料：

A料（盐25克，鸡精20克，黄酒5克）

B料（色拉油100克，圆葱300克，香葱120克，京葱200克，蒜子150克，西芹、香菜各50克）

椒盐2克，熟猪油100克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

1、把龙虾清洗干净，水中静养一天。

2、锅内放入色拉油，烧至六成油温时，下入玉米片炸至酥脆取出，把洗好的龙虾入色拉油中，炸至颜色红亮（约10秒）捞出。

3、锅中放入熟猪油，五成油温时下入葱、姜、蒜煸香，加清水1.6千克、A料、龙虾，烧沸2—3分钟，离火浸泡25分钟取出龙虾。

4、将龙虾、B料均匀放入烤盘中，入烤箱面火220℃，底火180℃烤12分钟，装盘，撒上拌好椒盐的玉米片即可。

蘸酱土豆丸子

这是一道极具特色的“妈妈菜”，将土豆做成丸子，搭配特色的西红柿酱和辣椒酱，格外受食客的青睐。

提前预制：

土豆10斤、胡萝卜1斤分别去皮用制作“擦尖”专用的擦子擦成段，洗净沥水后加香葱花100克、盐50克、花椒面20克抓匀，加面粉7斤拌匀，攒成丸子，摆入蒸笼蒸制15分钟待用。

走菜流程：

客人下单后取出一份土豆丸子，撒少许红椒丝，入蒸箱蒸5分钟，配西红柿酱和辣椒酱即可上桌。

辣椒酱：

锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克、尖椒丁25克、香椿苗25克炒香，下辣椒面15克翻匀，烹入山西老陈醋10克，添清水10克，调入盐8克、味精5克翻匀即可。

西红柿酱：

锅入油50克烧至五成热，下葱花25克、蒜末25克爆香，下西红柿丁250克炒成泥，调入盐8克、味精5克炒匀，淋清水20克调匀勾薄芡。