螺蛳：此“螺”与彼“螺”之间的关系
生活中很多东西都有两个名字，一个官名一个俗称。譬如经常飞在院子里的麻雀，其实它的官名叫树麻雀，还有夏天很多人都会吃的螺蛳，它们同属于田螺科，人们喜欢叫它“田螺”。
关于民间传说“田螺姑娘”里所提到的螺，最初应该指的是海螺，而不是田螺。因为田螺科都是淡水螺，一共有9个属。其中最有资格被叫做螺蛳官名的，只有云南的螺蛳属等3个属，但是它们早已被列为了国家二级保护动物。那么我们在烧烤摊吃到的螺蛳是什么呢？
平日里我们所吃到的螺蛳，实际是田螺科的圆田螺和石田螺的俗称。这两种螺繁殖能力很强，每胎可产60-70个幼体，所以它们不是保护动物，而且也吃不绝。
螺蛳
螺蛳属于田螺科、螺蛳属，壳面的花纹比较粗糙，有很多类似刺、疙瘩的纹路突起。这种螺蛳只分布在云南滇池、洱海、抚仙湖等高原湖泊中。现在仅存的只有4个种，以及4个化石种，它也是我国特有的螺蛳种群。因为它每胎最多只能产1-5个幼体，所以这也是它濒危的主要原因之一。
圆田螺
圆田螺属于田螺科、圆田螺属，俗称田螺、香螺等。其个头比较大，主要分布在各大淡水河流、湖泊。而最为常见的有两个品种分别是：中华圆田螺和中国圆田螺。至于到底哪里不一样，我是看不出来。还有一种和它们长得很像，而且个头更大的“福寿螺”，这货是一种国外螺，现已被中国国家环保总局列为重大危险性农业外来入侵生物。因为携带有很多病菌，所以很少有人食用（建议不要食用）。
石田螺
石田螺属于田螺科、石田螺属，比圆田螺小。很多人喜欢吃的广西柳州螺蛳粉，用的就是石田螺。著名美食节目《舌尖上的中国2》里所提到的螺蛳中的佼佼者“青蛳”，就是石田螺。
田螺的“尾巴”能不能吃？
田螺肉其实就是螺足，而后面的尾巴主要是它的内脏。因为田螺的“屁股”是封闭的，所以田螺的G门和口都在前面，因此你以为的田螺尾巴里根本没有田螺S。但是因为田螺的内脏中可能会含有贝类毒素，所以为了健康最好别吃。
田螺是很多人夏季餐桌上的常客，而它的做法也是各种各样，什么酱爆田螺、五香田螺等等，而今天要分享的也是一道非常受欢迎的 “辣炒田螺”。
【辣炒田螺】
主料：田螺500克
配料：绿线椒、姜、小米椒、大蒜、干红辣椒、青花椒、食用油
料汁：八角粉、水淀粉
调料：盐、味精、胡椒粉、生抽、料酒
具体做法
（1）将500克田螺放入盆中，加入适量清水。再另外准备一个盆，开始处理田螺，用钳子在田螺尾部的第3节将其剪掉，之后仍在盆里。
注意：这一步在操作的时候要小心一点，避免夹到手。
tips：田螺的尾部剪的越大越好，主要是为了吃起来更加卫生和便于吸食。田螺的尾部是内脏、田螺卵和细菌集中的部位，口感较差且不建议食用，剪除尾部不仅能去除安全隐患，还能让田螺吃起来方便，直接用嘴即可将田螺肉吸出。
（2）剪好的田螺盆中加入适量清水，用手一边搓一边抓洗，直到水变得浑浊之后再次换水搓洗。
注意：在搓洗的过程中要小心一点，避免划到手。
tips：不断反复的搓洗是为了去除尾部残留的泥沙和田螺盖。
（3）等到清洗的水变得不是很浑浊之后，盆中少加一点清水，能没过田螺就可以了，加入多一点的食盐继续用力抓洗。
tips：盐有杀菌的作用，所以用盐再次抓洗的目的就是去除田螺中的寄生虫。
（4）多次换水清洗，直到水变得不再浑浊即可完成，然后捞出控干水分备用。
（5）锅中加入清水，将处理好的田螺下锅焯水，然后倒入料酒去腥，开大火烧开。
（6）大火烧开之后撇去上面的浮沫，之后捞出放入凉水中多清洗几遍，捞出控干水分备用。
（7）接下来开始准备辅料，青花椒适量、干红辣椒剪小段、大蒜切成小粒备用。
（8）绿线椒切成小段、姜和小米椒切碎备用。
tips：尽量把姜和小米椒剁的碎一点，这样更有利于田螺吸收香味。
（9）调一个料汁，水淀粉中加入一点八角粉（没有的话可以用十三香代替），搅拌均匀即可。
（10）下面开始炒，锅热倒入适量食用油，油热后放入干红辣椒段、蒜粒、青花椒粒、姜末、小米椒，小火炒出香味。
（11）之后倒入田螺，开中小火翻炒1分钟。然后加入适量清水，盖上锅盖焖煮3分钟。
tips：小火慢炒主要是为了让田螺能充分吸收辅料的香味。盖上锅盖也是同样的道理。
（12）3分钟之后开始调味，锅中加入盐、味精、胡椒粉、生抽翻炒均匀，之后倒入调好的料汁。
（13）等到汤汁变少且有点浓稠，倒入少量的明油翻炒几下，出锅前将切好的绿线椒倒入锅中，翻炒至7成熟即可出锅装盘。
tips：菜肴勾芡后淋入明油，部分油脂在高温的作用下，发生乳化，与芡汁融合在一起，以增加芡汁的透明度，减少芡汁对光线的吸收，而大部分明油则会吸附在芡汁的表面，形成一层薄薄的油脂，使菜肴光亮剔透，提高观感，增强人们的食欲。
一道香辣过瘾的“辣炒田螺”就制作完成了，辣中带着一点微麻，非常的入味，吃着感觉比小龙虾还过瘾，你的酒桌是不是又多了一道下酒菜呢？赶紧试试这种做法吧！#上新了美味#
(本文由约翰饭特稀编辑/原创)