炖鸡时，很多人忘记这1步，难怪鸡肉又老又柴，这样做鲜嫩又入味
生活在东北或者是来过东北的朋友一定都是知道的，东北有一道特色的美食'小鸡炖蘑菇'，这道菜虽然看上去很简单，但味道还是很鲜美的，营养也很高，尤其是在这种天气比较冷的时候，在东北的餐桌上就更常见这道菜的身影了，很多朋友来东北玩的时候也都会去饭店点这道菜来吃。
除了小鸡炖蘑菇以外，我们在平时也是会经常熬一些营养美味的鸡汤的，鲜美的鸡汤也是很多人在生病的时候常喝的一种汤羹，不管是东北特色的小鸡炖蘑菇，还是营养极高的鸡汤，我们在制作的时候机会都会选择整只的鸡来制作，这样不仅仅看上去更加的有食欲，营养也会更加的全面。
而我们在炖鸡肉的时候不同的人做法也是不太一样的，有的朋友会选择直接将鸡肉剁成小块之后就加入清水和调料炖煮，有的朋友则习惯在炖鸡肉之前将鸡肉放在清水里面先焯一下水，觉得这样做好的鸡肉才会更加的干净，但其实这两种做法都是不太对的。
首先是为了方便直接将鸡肉剁好之后再加入调料开始炖煮的方法，很多的朋友在炖鸡肉的时候都是会选择这种方法的，感觉会比较省时省力，但是这种方法也是有弊端的，我们在做鸡肉的时候只是简单的将鸡肉用水冲洗的话，是不能将鸡肉里面的脏东西和血水彻底清理干净的，虽然看上去已经干净了，但其实还是有很多脏东西存在的。
因为直接炖鸡肉可能会不干净，所以很多的朋友在炖鸡肉的时候就会选择先把鸡肉放在锅里面焯一下水，这样做的方法虽然是让鸡肉变得更加干净了，但是在焯水的时候除了杂质以外，还有很多的营养成分也会被煮出去的，这样做好的鸡汤营养就会变少了，所以这种方式也不是很好的。
除了这两种方法以外，我们在炖鸡肉的时候还有一个小妙招，炖鸡肉的时候很多人都会忽略这一步，难怪炖好的鸡肉又老又柴，试试这种方法，做出来的鸡肉鲜嫩又美味。
这种方法就是在炖鸡肉之前先将鸡肉剁成适中的小块，然后将剁好的鸡肉放在盆里面，加入少许的食盐和足量的清水，放在一旁浸泡半个小时左右的时间，这样鸡肉里面的血水和杂质就可以完全的被浸泡出来了，营养成分也可以很好的保留。
大家在炖鸡肉的时候，不妨也试试这种方法，炖出来的鸡肉一定会更加的鲜嫩美味的。