金盏翡翠三文鱼、莲子红枣藕、五彩鱼丸、陈皮蟹钳、糖醋鲤鱼

金盏翡翠三文鱼

金盏翡翠三文鱼

主料：三文鱼

辅料：青笋、土豆

调料：精盐、糖、白醋、香油、芥辣、味精

制作流程：

1.将土豆切成细丝，炸成金盏备用。

2.青笋切丝，放入精盐、糖、 白醋、香油调好味道备用。

3.将三文鱼切丁加芥辣、精盐、 味精拌好备用。

4.将拌好的青笋丝放入金盏，切好的三文鱼放在笋丝上即可。

制作关键：

土豆丝一定要切得粗细均匀，炸出的金盏，口感更佳。

莲子红枣藕

莲子红枣藕

原料：糯米、莲子、小枣、地瓜、 西蓝花

调料：白糖、生粉

做法：

1.莲子用冷水泡开去掉莲芯。

2.小枣去核放入莲子，一切为二 码入碗边。

3.糯米蒸熟加绵白糖拌匀放入碗 中，再封保鲜膜蒸45分钟扣出。

4.地瓜刻成元宝形用蜜汁煨透，西蓝花切块焯水，将食材码出图中造 型，最后打蜜汁玻璃芡浇在食材上即可。

特点：甜糯鲜香。

功效：滋肾补脾，养血安神。

五彩鱼丸

五彩鱼丸

口味特点：色彩艳丽、鱼丸软嫩适口。

主料:鱼茸

辅料：秋耳、甜豆、蛋清、红椒、黄灯笼椒、黄色丝网皮

调料:盐、味精、花雕酒、葱姜水、 葱姜蒜、淀粉、色拉油

做法：

1.鱼茸加盐、蛋清、淀粉、葱姜水，按一个方向打上劲，放冷藏柜冰镇两小时。

2.鱼茸用小勺拨入冷水锅中，慢慢升温加热，熟后捞出做成鱼丸。

3.甜豆、秋耳、红黄椒棱形块焯水，捞出控干水分。

4.锅内放入色拉油，下葱姜蒜炒香，再下秋耳、甜豆、红黄椒件、 鱼丸，勾薄欠、淋香油，滴花雕酒，撒上味精，出锅装盘。

制作关键：

1.鱼丸冷水下锅90度水温养熟后口感最佳。

2.打欠时要用薄芡，不宜太稠。

陈皮糟香蟹钳

陈皮糟香蟹钳

主料：蟹钳

辅料：陈皮

调料：精盐、味精、糟香卤、葱姜、料酒、陈皮、香葱、冰糖、蜂蜜

制作流程：

1.将蟹钳清洗干净，放葱、姜、料酒蒸5分钟，时间不宜过长，自然 放凉。

2.小碗中加入香葱、姜、精盐、味精、陈皮调好酱汁。

3.将调好的酱汁熬10分钟，将酱汁自然放凉。

4.将蟹钳放入酱汁中浸泡至入味，泡至入味后装盘。

5.将陈皮切细丝，放入冰糖、蜂蜜中用小火收汁，收汁后撒在上面即可。

口味特点：咸鲜清香，糟香浓郁。

制作关键：蟹钳的蒸制时间不宜过长，以免影响口感。

沙棘糖醋鲤鱼

沙棘糖醋鲤鱼

原料：鲤鱼、沙棘果

调料：葱姜、料酒、盐、白糖、 醋、酱油、生粉

做法：

1.鲤鱼宰杀干净，两面剞翻鳃刀，加葱姜、盐、料酒码味。

2.沙棘果用水泡好。

3.锅中热油，鲤鱼挂水粉糊炸脆 备用。

4.兑碗汁加料酒、盐、白糖、醋、 酱油、沙棘果及原汁、生粉、葱姜米备用。

5.炒锅上火，烹入碗汁炒亮，浇在炸好的鱼上即成。

温馨提示：

鱼的花刀直至鱼骨，不可过深过浅。挂糊要均匀，下锅时抓鱼尾，鱼头向下呈U形下入。