私房菜谱：素鸡烧排骨、五香烧鸭翅、土鸡焖土豆片

素鸡烧排骨

材料：素鸡、排骨、油、盐、姜、蒜、花椒、八角、老抽、生抽、香辣酱

做法：

1.新鲜排骨洗净，沥干水分，素鸡切片。

2.起锅放油，烧至6成热，放入素鸡片，煎至两面金黄，盛出。

3.锅中留底油，放入排骨，炒至排骨断生。

4.放入姜、辣椒、蒜、花椒、八角爆香。

6.然后放入素鸡，加入适量盐、生抽、老抽、香辣酱，炒至上色。

7.加入适量清水，大火烧开，转中火，煮至锅内汤汁收干即可。

土鸡焖土豆片

材料：土鸡、土豆片、粉条、姜片、大蒜、盐、酱油、味精、花椒水

1.土豆洗净，切成片，用清水洗掉表面的淀粉。

2.粉条用清水泡软，土鸡剁成块，清洗干净。

3.起锅放油烧热，下入姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香味。

4.加盐、酱油、花椒水继续翻炒，加入适量清水烧开。

5.转小火烧至鸡肉入味，放入土豆片和粉条，烧至土豆片成熟断生。

6.放盐、味精炒匀，炒至锅中汤汁收干，撒入青红椒节，炒至断生即可。

秋葵沙拉卷

材料：

秋葵、鸡蛋、沙拉酱

1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别装在两个碗里打散。

2.秋葵洗净。

3.锅中加入适量水，水烧开后，把秋葵放入锅中，焯水2分钟，捞出备用。

4.锅中加入适量油，油烧热后，依次倒入蛋黄液和蛋清液，分别摊成蛋饼。

5.在蛋黄饼上涂一层沙拉酱，把秋葵放在蛋黄饼上，卷起来。

6.在蛋清饼上刷一层沙拉酱，放上卷好的蛋黄饼，卷起来，切开装盘。

五香烧鸭翅

1.将鸭翅洗净，沥干水分，从关节处切开，翅中部分划上两刀。

2.八角、桂皮、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截去籽。

3.草果洗净用刀拍破，生姜切片，大蒜去皮。

4.起锅放油烧热，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味。

5.下入鸭翅，转大火，将鸭翅平铺在锅底，将鸭翅的两面煎至焦黄。

6.放入两小勺料酒炒匀，再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精，炒至鸭翅上色。

7.加入适量的热水，大火烧开，撇去浮沫。

8.盖上锅盖，转小火煮30分钟，打开锅盖，将汤汁收浓即可。