酒酿明虾、青焗龙趸、香辣牛皮香干
酒酿明虾
食材&配料：
大明虾、猪肉末、姜末、蒜末、豆瓣酱、番茄沙司、甜酒酿、米酒
做法：
- 把虾去掉虾须、虾线，背部开刀，放入容器中，加入葱姜水、料酒、盐腌制10分钟
- 腌制后的虾吸干水分，切口处拍上淀粉，放入油锅中炸至皮酥，捞出控油
- 锅留底油，爆香豆瓣酱，放入番茄沙司翻炒出红油，加入酒酿、肉末、米酒、清水、盐、白糖小火慢熬，料汁浓稠后倒入炸好的虾挂汁，勾芡后淋入明油即可出锅
青焗龙趸
食材&配料：
龙趸鱼、生蒜、干葱头、姜粒、大葱圈、芹菜粒、香菜粒、味精、鸡粉、白糖、生粉、蚝油、老抽、生焖酱、花雕酒
做法：
- 把鱼宰杀后骨肉分离，肉切成块，骨头剁成块，放入所有的调料拌匀腌制，腌制好加入生粉拌匀
- 起锅烧油，爆香蒜、葱头、姜、大葱，放入腌制后的龙趸生焖十分钟，加入生焖酱后再焖8分钟
- 最后加入芹菜和香菜盖住，沿锅边淋上花雕酒，上菜即可
香辣牛皮香干
食材&配料：
牛皮香干、白芝麻、姜片、干辣椒、鲜辣汁、酱油、白糖、烧汁、鸡粉
做法：
- 把香干过油微炸，捞出沥油备用
- 葱、姜、干辣椒爆香，加入调料和水、炸好的香干，烧15分钟焖10分钟
- 出锅前撒入芝麻，淋入红油装盘即可
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