招牌特色菜，不旺销不推存
色泽鲜艳，感官清爽，口感轻香辣，青花椒鲜鸡汁的清香味突出！
原料：
猪肚1个、净莴笋100克、红黄彩椒各100克、黑木耳10克、姜蒜片少许。
调料：
丁点儿酸辣粉调味料、丁点儿青花椒鸡鲜调味汁、木姜子油、味精、胡椒粉。
制作：
1、猪肚洗干净后加葱姜盐腌制上蒸箱蒸熟，冷凉后切1.5cm正方块，彩椒和莴笋的刀工同上。
2、切好的猪肚用丁点儿青花椒鸡鲜调味汁和丁点儿酸辣粉调味料调味后加入少许生粉，油7成热时下锅，沥油备用，净莴笋、红黄彩椒、黑木耳汆水。
3、锅内放少许油下姜蒜片煸香，放入丁点儿酸辣粉调味料和丁点儿青花椒鸡鲜调味汁，倒入沥油过的猪肚和汆水过的净莴笋、红黄彩椒、黑木耳炒匀，放入少许木姜子油、味精、胡椒粉，明油亮芡出锅装盘即可！
备注：调味品为浓缩型，用前需调制稀释。比例约为1：2.5
外婆蹄花鸡
餐馆里卖的蹄花汤，一般都会加雪豆一起炖，两者相配，才称得上是荤素搭配、营养均衡。不过，这里要推介的外婆蹄花汤，则加入了土鸡块和蛋皮丝同炖，这自然也丰富了蹄花汤的口感与内涵。
制作：
1、先把蹄花块与土鸡块一起下锅汆水，然后捞入砂煲中，掺入清水并加姜块和葱节，待大火烧开后，改小火同炖至熟且汤汁鲜香浓白，再把泡涨了的雪豆加进去，炖至雪豆粉面时，加少许的盐和味精，起锅盛入可点蜡烛加热的小鼎内，最后撒蛋皮丝、水发枸杞和葱花上桌。
2、好汤都是花时间用心吊出来的，此菜虽然制法简单，但炖制时火候一定要掌控好。
乌江豆腐鱼
原料：
鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。
调料：
豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
制作：
1、将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。
2、锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。
特色：肉质滑嫩，辣香味纯。
沙锅炉肉
原料：
炉肉100克（切片），酸菜丝100克，水发粉丝50克，高汤250克，盐适量，韭菜花10克，腐乳10克，辣椒油10克。
制作:
1．先将粉丝、酸菜依次放入沙锅内。
2．将高汤倒入1中，然后再码放入炉肉。
3．将2小火炖制30分钟，然后加入盐调味。
4．食用时应个人口味搭配韭菜花、腐乳以及辣椒油即可。
菜品特点及烹饪心得
菜品口感香浓微酸，炉肉软糯，酸菜脆爽，色泽淡雅。如没有炉肉，可以白煮五花肉切片做成沙锅白肉。
炉肉
炉肉，又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”，老北京传统名菜，是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”，此处的南炉鸭指的就是现在的烤鸭，取小猪烤之，则为烧小猪，其不用小猪者，名为炉肉。当时使用的地炉又称“焖炉”，后改“叉烧”，然后发展为“挂炉”，所以旧时（直到解放前）烤鸭店俗称“炉肉铺”或“鸡鸭行”，全聚德烤鸭店现保留的光绪14年所建老店门面左上方砖刻“老炉铺”依然醒目。
顶级M9澳洲和牛肠粉松茸汁
制作：
1.肠粉切4CM长短，加豉油煎香，垫底。
2.M9和牛切薄片，撒少许海盐煎香两面，码在肠粉上面，浇上松茸汁。
松茸汁：
牛小腿骨160度烤2小时，取出吊汤24小时，滤好后加入松茸、冰糖、蚝油煮1小时。
香酥炝锅鱼
制作：
1、净鱼肉切成粗丝，用盐、料酒和姜葱汁腌入味，再加香辣酥碎末、花椒面和全蛋糊拌匀，待裹匀面包糠后，抖散下入五成热的油锅里炸至酥脆时，捞出来沥油。
2、锅里留底油，投入姜片、蒜片、香辣酥炝香，再下入炸酥的鱼丝，调入盐、味精、鸡精、白糖炝炒入味，撒入酥花生仁碎和葱花，淋入花椒油和香油颠匀，出锅装盘即成。
小提示：
此菜既可加豆瓣和红油提色增味，还可加干辣椒节和花椒。
莲花菇爆猪肝
制作：
1、干莲花菇50克，用30℃的水浸泡1.5小时涨发。猪肝200克切片，冲净血水，用干毛巾吸干水分，加盐3克、生粉15克拌匀。
2、将发好的莲花菇加二汤300克，葱段、姜片各5克，盐2克煮10—15分钟回软入味，捞出。猪肝入烧至三成热的油锅中滑油，捞出控油。
3、锅内下混合油（色拉油、熟猪油各20克）烧热，下葱段、姜片、蒜末各3克炒香，下小米椒5克、美人椒段30克、郫县豆瓣酱3克炒香，下莲花菇炒透，下猪肝，加鸡精、味精各3克，辣鲜露、料酒各5克，收汁，淋湿淀粉10克勾芡，下葱节10克翻炒均匀，出锅装盘即可。
销售特色：
莲花菇在贵州、云南都有产，选用级别不是很高的品种可以降低成本，搭配猪肝炒制，很有新意。