肉制品食品添加剂最大使用量GB2760

肉质品食品添加剂功能及最大使用量

1,氨基乙酸( 又名甘氨酸) 功能 增味剂

预制肉制品 最大使用量 3.0g/kg 熟肉制品 最大使用量 3.0g/kg

2, 茶多酚( 又名维多酚) 功能 抗氧化剂

腌腊 肉 制 品 类 ( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠) 0.4g/kg 以油脂中儿茶素计

酱卤肉制品类 0.3g/kg 以油脂中儿茶素计

熏、 烧、 烤肉类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计

油炸肉类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计

西式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火 腿)类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计 肉灌肠类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计

发酵肉制品类0.3g/kg 以油脂中儿茶素计

预制水产品( 半成品) 0.3g/kg 以油脂中儿茶素计

熟制水产品( 可直接食用) 0.3g/kg 以油脂中儿茶素计

水产品罐头0.3g/kg 以油脂中儿茶素计

3,赤藓红及其铝色淀 功能 着色剂

肉灌肠类0.015g/kg 以赤藓红计 肉罐头类0.015g/kg 以赤藓红计

4, 刺云实胶 功能 增稠剂

预制肉制品 10.0g/kg 熟肉制品10.0g/kg

5, 单辛酸甘油酯 功能 防腐剂

肉灌肠类 0.5 g/kg

6, 丁基羟基茴香醚( B H A) 功能 抗氧化剂

腌腊 肉 制 品 类 ( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)0.2g/kg 以油脂中的含量计

风干、 烘干、 压干等水产品0.2g/kg以油脂中的含量计

7, 二丁基羟基甲苯( B H T ) 功能 抗氧化剂

腌腊 肉 制 品 类 ( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠) 0.2g/kg 以油脂中的含量计

风干、 烘干、 压干等水产品0.2g/kg以油脂中的含量计

8, 富马酸一钠 功能 酸度调节剂

肉及 肉 制 品 ( 0 8 . 0 1 生、 鲜 肉 类 除外) 按生产需要适量使用

水产及其制品( 包 括 鱼 类、 甲 壳 类、贝类、 软 体 类、 棘 皮 类 等 水 产 及 其加工制品等) ( 0 9 . 0 1鲜水产除外) 按生产需要适量使用

9，甘草抗氧化物 功能 抗氧化剂

腌腊 肉 制 品 类 ( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)0.2g/kg以甘草酸计

酱卤肉制品类0.2g/kg以甘草酸计

熏、 烧、 烤肉类0.2g/kg 以甘草酸计

油炸肉类0.2g/kg 以甘草酸计

西 式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.2g/kg以甘草酸计

肉灌肠类0.2g/kg 以甘草酸计

发酵肉制品类0.2g/kg以甘草酸计

腌制水产品0.2g/kg 以甘草酸计

10, 红曲米, 红曲红 功能 着色剂

腌腊 肉 制 品 类 ( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)按生产需要适量使用

熟肉制品 按生产需要适量使用

11，β - 胡萝卜素 功能 着色剂

熟肉制品0.02g/kg

肉制品的可食用动物肠衣类5.0 g/kg

冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 1.0 g/kg

预制水产品( 半成品) 1.0 g/kg

熟制水产品( 可直接食用) 1.0 g/kg

水产品罐头 0.5 g/kg

12, ε - 聚赖氨酸 功能 防腐剂

熟肉制品 0.25g/kg

13, ε - 聚赖氨酸盐酸盐 功能 防腐剂

肉及肉制品 0.30 g/kg

14, 聚葡萄糖 功能 增稠剂、 膨松剂、 水分保持剂、 稳定剂

肉灌肠类 按生产需要适量使用

15, 决明胶 功能 增稠剂

肉灌肠类 1.5g/kg

16, 辣椒橙 功能着色剂

熟肉制品 按生产需要适量使用

冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 按生产需要适量使用

17, 辣椒红 功能着色剂

调理肉制品( 生肉添加调理料) 0 .1g/kg

腌腊 肉 制 品 类 ( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)按生产需要适量使用

熟肉制品 按生产需要适量使用

冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 按生产需要适量使用

18, 磷酸, 焦磷酸二 氢 二 钠, 焦 磷 酸 钠, 磷 酸 二 氢钙, 磷酸二氢钾, 磷酸氢二铵, 磷酸氢二钾, 磷酸氢钙, 磷酸三钙, 磷酸三钾, 磷酸三钠, 六偏磷酸钠, 三聚磷 酸 钠, 磷 酸 二 氢 钠, 磷 酸 氢 二钠, 焦磷酸四钾, 焦 磷 酸 一 氢 三 钠, 聚 偏 磷 酸钾, 酸式焦磷酸 功能 水分保持剂、 膨松剂、 酸度调节剂、 稳定剂、 凝固剂、 抗结剂

预制肉制品5.0g/kg可单独 或 混 合 使 用, 最 大使 用 量 以 磷 酸 根计 熟肉制品 v可单独 或 混 合 使 用, 最 大使 用 量 以 磷 酸 根计

冷冻水产品5.0g/kg可单独 或 混 合 使 用, 最 大使 用 量 以 磷 酸 根计

冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 5.0g/kg可单独 或 混 合 使 用, 最 大使 用 量 以 磷 酸 根计

预制水产品( 半成品) 1.0g/kg可单独 或 混 合 使 用, 最 大使 用 量 以 磷 酸 根计

水产品罐头1.0g/kg可单独 或 混 合 使 用, 最 大使 用 量 以 磷 酸 根计 19, 硫酸钙( 又名石膏) 功能 稳定剂和凝固剂、 增稠剂、 酸度调节剂

腌腊肉 制 品 ( 如 咸 肉、 腊 肉、 板 鸭、中式火腿、 腊肠) ( 仅限腊肠) 5.0g/kg

肉灌肠类3.0g/kg

20, 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 功能 甜味剂、 稳定剂、 水分保持剂、 乳化剂、 膨松剂、 增稠剂

冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 0 .5g/kg

21, 没食子酸丙酯( P G ) 功能抗氧化剂

腌腊 肉 制 品 类 ( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)0.1g/kg以油脂中的含量计

风干、 烘干、 压干等水产品0.1g/kg 以油脂中的含量计

22, 迷迭香提取物 功能抗氧化剂

预制肉制品 0.3g/kg

酱卤肉制品类0.3g/kg

熏、 烧、 烤肉类0.3g/kg

油炸肉类0.3g/kg

西 式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.3g/kg

肉灌肠类0.3g/kg

发酵肉制品类0.3g/kg

23, 纳他霉素 功能防腐剂

酱卤肉制品类0.3g/kg表面使 用, 混 悬 液 喷 雾 或浸泡, 残留量

油炸肉类0.3g/kg表面使 用, 混 悬 液 喷 雾 或浸泡, 残留量

西 式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.3g/kg表面使 用, 混 悬 液 喷 雾 或浸泡, 残留量

肉灌肠类0.3g/kg表面使 用, 混 悬 液 喷 雾 或浸泡, 残留量

发酵肉制品类0.3g/kg表面使 用, 混 悬 液 喷 雾 或浸泡, 残留量

预制肉制品 0.5g/kg

熟肉制品0.5g/kg

熟制水产品( 可直接食用) 0.5g/kg

蛋制品( 改变其物理性状) 0.25g/kg

25, 沙蒿胶 功能增稠剂

预制肉制品0.5g/kg

西 式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.5g/kg

肉灌肠类0.5g/kg

冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 0.5g/kg

26, 山梨酸及其钾盐 功能 防腐剂、 抗氧化剂、 稳定剂

熟肉制品0.075g/kg 以山梨酸计

肉灌肠类 1.5g/kg以山梨酸计

预制水产品( 半成品) 0.075g/kg 以山梨酸计

风干、 烘干、 压干等水产品 1.0g/kg 以山梨酸计

熟制水产品( 可直接食用) 1.0g/kg 以山梨酸计

其他水产品及其制品1.0g/kg 以山梨酸计

蛋制品( 改变其物理性状) 1.5g/kg以山梨酸计

27, 山梨糖醇和山梨糖醇液 功能 甜味剂、 膨松剂、 乳化剂、 水分保持剂、 稳定剂、 增稠剂

冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等) 0.5g/kg

28, 双乙酸钠( 又名二醋酸钠) 功能防腐剂

预制肉制品3.0g/kg

熟肉制品3.0g/kg

熟制水产品( 可直接食用) 1.0g/kg

29, 双乙酰酒石酸单双甘油酯 功能 乳化剂、 增稠剂

预制肉制品 10.0g/kg

熟肉制品10.0g/kg

水产及其制品( 包 括 鱼 类、 甲 壳 类、贝类、 软 体 类、 棘 皮 类 等 水 产 及 其加工制 品 等 ) ( 不 包 括 0 9 . 0 1 鲜 水产) 10.0g/kg

其他再制蛋 5.0g/kg

30, 特丁基对苯二酚( T B H Q ) 功能 抗氧化剂

腌腊肉制品 类( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)0.2g/kg以油脂中的含量计

风干、 烘干、 压干等水产品0.2g/kg以油脂中的含量计

31, 天门冬酰苯丙氨酸甲酯( 又名阿斯巴甜) 功能 甜味剂

冷冻鱼糜制品( 包括鱼丸等)0.3g/kg

预制水产品( 半成品) 0.3g/kg

熟制水产品( 可直接食用) 0.3g/kg

水产品罐头0.3g/kg 其他蛋制品1.0g/kg

32, 脱氢乙酸及其钠盐( 又名脱氢醋酸及其钠盐) 功能 防腐剂

预制肉制品0.5g/kg以脱氢乙酸计

熟肉制品0.5g/kg以脱氢乙酸计

33, 脱乙酰甲壳素( 又名壳聚糖) 功能 增稠剂、 被膜剂

西式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类6.0g/kg

肉灌肠类6.0g/kg

34, 稳定态二氧化氯 功能 防腐剂

水产品及其制品( 包括鱼类、 甲壳类、 贝类、 软体类、 棘皮类等水产品 及其加工制品) ( 仅限鱼类加工) 0.05g/kg

35, 硝酸钠, 硝酸钾 功能 护色剂、 防腐剂

腌腊肉制品 类( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)0.5g/kg

以亚硝酸钠( 钾) 计, 残留量≤3 0m g / k g

酱卤肉制品类0.5g/kg以亚硝酸钠( 钾) 计, 残留量≤3 0m g / k g

熏、 烧、 烤肉类0.5g/kg以亚硝酸钠( 钾) 计, 残留量≤3 0m g / k g

油炸肉类0.5g/kg以亚硝酸钠( 钾) 计, 残留量≤3 0m g / k g

西式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.5g/kg以亚硝酸钠( 钾) 计, 残留量≤3 0m g / k g

肉灌肠类0.5g/kg以亚硝酸钠( 钾) 计, 残留量≤3 0m g / k g

发酵肉制品类0.5g/kg以亚硝酸钠( 钾) 计, 残留量≤3 0m g / k g

36, 亚麻籽胶( 又名富兰克胶) 功能 增稠剂

熟肉制品 5.0g/kg

37, 亚硝酸钠, 亚硝酸钾 功能 护色剂、 防腐剂

腌腊肉制品 类( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)0.15g/kg以亚硝酸钠计, 残留量≤ 3 0m g / k g

酱卤肉制品类0.15g/kg以亚硝酸钠计, 残留量≤ 3 0m g / k g

熏、 烧、 烤肉类0.15g/kg以亚硝酸钠计, 残留量≤ 3 0m g / k g

油炸肉类0.15g/kg以亚硝酸钠计, 残留量≤ 3 0m g / k g

西式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.15g/kg以亚硝酸钠计, 残留量≤ 7 0m g / k g

肉灌肠类0.15g/kg以亚硝酸钠计, 残留量≤ 3 0m g / k g

发酵肉制品类0.15g/kg以亚硝酸钠计, 残留量≤ 3 0m g / k g

肉罐头类0.15g/kg以亚硝酸钠计, 残留量≤ 5 0m g / k g

38, 胭脂虫红 功能 着色剂

熟肉制品0.5g/kg 以胭脂红酸计

39, 胭脂树橙( 又名红木素, 降红木素) 功能 着色剂

西式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.025g/kg

肉灌肠类0.025g/kg

40, 硬脂酰乳酸钠, 硬脂酰乳酸钙 功能 乳化剂、 稳定剂

肉灌肠类 2.0g/kg

41, 诱惑红及其铝色淀 功能 着色剂

西式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.025g/kg以诱惑红计

肉灌肠类 0.015g/kg 以诱惑红计

肉制品的可食用动物肠衣类 0.05g/kg 以诱惑红计

42, 蔗糖脂肪酸酯 功能 乳化剂

肉及肉制品 1.5g/kg

43, 植酸( 又名肌醇六磷酸) , 植酸钠 功能抗氧化剂

腌腊肉制品 类( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)0.2g/kg 酱卤肉制品类0.2g/kg

熏、 烧、 烤肉类0.2g/kg

油炸肉类0.2g/kg

西式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.2g/kg

肉灌肠类0.2g/kg

发酵肉制品类0.2g/kg

44, 竹叶抗氧化物 功能抗氧化剂

腌腊肉制品 类( 如 咸 肉、 腊 肉、 板鸭、 中式火腿、 腊肠)0.5g/kg 酱卤肉制品类0.5g/kg

熏、 烧、 烤肉类0.5g/kg

油炸肉类0.5g/kg

西式 火 腿 ( 熏 烤、 烟 熏、 蒸 煮 火腿) 类0.5g/kg

肉灌肠类0.5g/kg

发酵肉制品类0.5g/kg

水产品 及 其 制 品 ( 包 括 鱼 类、 甲壳类、 贝类、 软体类、 棘皮类等水 产品及其加工制品) 0.5g/kg

肉制品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单

5 ' - 呈味核苷酸二钠( 又名呈味核苷酸二钠)，D - 异抗坏血酸及其钠盐，醋酸酯淀粉，单, 双甘油 脂 肪 酸 酯 ( 油 酸、亚油酸、 亚 麻 酸、 棕 榈 酸、 山嵛酸、 硬脂酸、 月桂酸)，高粱红，谷氨酸钠，瓜尔胶，果胶，海藻酸钠( 又名褐藻酸钠)，黄原胶( 又名汉生胶)，甲基纤维素，卡拉胶，抗坏血酸钠，磷酸酯双淀粉，氯化钾，明胶，木糖醇，葡萄糖酸 - δ - 内酯，羟丙基淀粉，羟丙基二淀粉磷酸酯，乳酸，乳酸钠，碳酸氢铵，氧化羟丙基淀粉，乙酰化二淀粉磷酸酯，乙酰化双淀粉己二酸酯, 柠檬酸, 柠檬酸钠等