包韭菜馅饺子,牢记“2放2不放”,韭菜保持翠绿,不烧心不出水

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首先我们来说一下选韭菜,韭菜选择这种叶子比较细地吃起来才最香。切忌选择又肥又大的韭菜,又老吃起来还烧心。

一不放香料

调饺子馅的过程中,很多朋友喜欢放十三香、花椒粉、五香粉、饺子料类的香料。其实十三香和饺子料都是用很多香料打成的粉状。我们吃韭菜鸡蛋馅水饺,主要是品尝韭菜和鸡蛋的两种鲜味,加了香料就把鲜味完全掩盖了。

二不放蚝油、酱油、生抽、鸡精

一般做素馅饺子都不会放这三种调料的,蚝油和生抽本身的味道都比较重,如果加入进去,不仅掩盖了韭菜的鲜香,并且还会使鸡蛋变了味道。酱油主要是为了给肉馅上色好看,韭菜鸡蛋更不适合了。所以调素馅的饺子首先都不考虑放这四种调料的。

一加白糖

很多朋友很好奇,为什么要加白糖,加白糖主要起到一个提鲜的作用,味道会更加鲜美,并且吃起来不烧心。我们调饺子馅加糖的主要目的不是为了增加甜味,而是让饺子吃起来更鲜。平时我们做红烧肉、凉拌菜还有一些重口味的菜时,都会用到少许的糖,加入糖后可以给菜增味、增甜、增色、还能提鲜。

二加熟油

有很多朋友在调素馅饺子馅时,都会先加入盐,其实这种做法是不对的,加了盐会使青菜大量出水,造成最后再包饺子的过程中,汤汁越来越多,有些包好后的饺子浸入了汤汁后饺子皮还会烂掉。

正确的做法应该是韭菜切好后先加入一些熟油,一定要用熟过放凉后的油,生油会有一股生味,影响味道的鲜美,如果喜欢吃香油直接放香油也是可以的。韭菜馅里加熟油煮熟后的饺子颜色也会更加的翠绿,所以做韭菜鸡蛋馅饺子,熟油和白糖这两种缺一不可。

最后我们再说一下饺子皮,如果时间允许自己和面做饺子皮时一定要注意一点,在面粉里面加入少许盐,因为加盐可以增加面粉的筋性,饺子皮的韧性会更强,如果饺子皮有少量的出水,饺子皮也不容易煮破。

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