二十四节气·二十四食之大雪

大雪   左河水

万山凋敝黯无华，四面嘶鸣晃树杈。

白雪欲求吟咏句，穿枝掠院演梅花。

二十四节气里面有一个很有意思的现象，好几处节气都是成双成对的出现，比如小暑大暑，比如小寒大寒，还有小雪大雪，今天就来说一说大雪。

大雪是农历二十四节气中的第二十一个节气，同时也是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始。按照天文学的观点是太阳到达黄经255度，是为大雪。大雪，顾名思义，雪量大。

江雪   柳宗元

千山鸟飞绝，万径人踪灭。

孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。

《月令七十二候集解》同样有类似的记载：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了，到了这个时段，雪往往既下得大又来的急，范围也特别广。

长江以南的小伙伴们可能要泪目了，说好的漫天飞雪呢……

大雪时节分为三候：“一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。”是说此时因天气寒冷，著名的寒号鸟同学也不再鸣叫了，大概只会剩下瑟瑟发抖吧；此时是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，感到阳气的萌动而抽出新芽。按照中国道家的传统理论来解释，颇有点否极泰来的意味。

雪   罗隐

尽道丰年瑞，丰年事若何。

长安有贫者，为瑞不宜多。

这时我国大部分地区的最低温度都降到了0℃或以下。往往在强冷空气前沿冷暖空气交锋的地区，会降大雪，甚至暴雪。可见，大雪节气是标志这一时期降大雪的起始时间和雪量程度，它和小雪，雨水，谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。

常说，“瑞雪兆丰年”。严冬时节，积雪覆盖大地，保持地面及作物周围的温度不会因寒流侵袭而降得很低，为冬作物创造了良好的越冬环境。积雪融化时又增加了土壤水分含量，供作物春季生长的需要。雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍，有一定的肥田作用。有“今年麦盖三层被，来年枕着馒头睡”的农谚，讲的就是这个意思。

大雪   陆游

大雪江南见未曾，今年方始是严凝。

巧穿帘罅如相觅，重压林梢欲不胜。

毡幄掷卢忘夜睡，金羁立马怯晨兴。

此生自笑功名晚，空想黄河彻底冰。

除了大雪，这个季节在大江南北，我们还有机会看到一些平日里不常见，此时特有的天气景观现象，虽然这些现象带来的并不全部都是美好的记忆。

冻雨（雨凇）

强冷空气到达南方，特别是贵州、湖南、湖北等地，容易出现冻雨。冻雨是从高空冷层降落的雪花，到中层有时融化成雨，到低空冷层，又成为温度虽低于0℃，但仍然是雨滴的过冷却水。过冷却水滴从空中下降，当它到达地面，碰到地面上的任何物体时，立刻发生冻结，就形成了冻雨。出现冻雨时，地面及物体上出现一层不平的冰壳，对交通、电力、通讯都会造成极大影响，还会造成果树损毁。根据《长江中下游气候》一书中统计，每年12月，在长江中下游地区气温在–3～0℃时，容易出现冻雨，冻雨出现几率占到76%。大家印象最深刻的一次大范围冻雨现象应该就是2008年冬天遍布南方各省的那一次自然灾害了，当时几乎使得很多地区濒于断水断电，交通隔绝的困境之中。

夜雪  白居易

已讶衾枕冷，复见窗户明。

夜深知雪重，时闻折竹声。

雾凇

据统计，一般每年11月开始到次年2月，西北、东北以及长江流域大部，先后会有雾凇出现，湿度大的山区比较多见。雾凇是低温时空气中水汽直接凝华，或过冷雾滴直接冻结，在物体上的乳白色冰晶沉积物。我国冬季雾凇日数多的地方有：黑龙江、吉林、新疆北部、陕西北部。雾凇是受到人们普遍欣赏的一种自然美景，特别是在吉林的松花江流域，尤为有名。很多摄影爱好者更是每年早早做好准备，盯着天气预告，扛着摄影器材追着冷空气跑，就是为了拍到那晶莹剔透，粉妆玉裹的瞬间。但是雾凇也会带来和雨凇同样的问题，成为一种自然灾害，严重时会将电线，树木压断，影响交通，供电和通信等。

终南望余雪  祖咏

终南阴岭秀，积雪浮云端。

林表明霁色，城中增暮寒。

凌汛

如果仔细研究中国地图，会发现黄河在中国北方走了一个奇特的“几”字形轨迹，这个在隆冬季节会带来另外一种壮观而危险的景象。冬季，内蒙古包头河段由于纬度较高，已经结冰封河，而偏南的兰州河段由于温度较高，还没有封河。这样河水流向已经封河的河段，由于封河的河段上的冰层和凌坝阻挡了上游下来的河水，迫使水位抬高，易在包头河段产生水漫河堤的灾害。

还有一种天气是最近几年频繁出现，但就不那么受欢迎的景象了，雾霾。12月份，在刚刚迈入冬季的地区，早晨气温比较低时，或是在雨雪过后，近地面湿度大，还有可能出现成片的大雾区。，根据气象统计，一般12月是中国雾日最多的月份。雾通常出现在夜间无云或少云的清晨，气象学称之为辐射雾。雾，不过是水汽的凝结，但是随着工业污染的严重扩散和北方冬季取暖的影响，大量的粉尘包括肉眼不可见的微粒，悬浮在空中，阻碍空气的照射，形成了一种灰蒙蒙的景象，是为霾，这个就不那么受欢迎了。

对雪   高骈

六出飞花入户时，坐看青竹变琼枝。

如今好上高楼望，盖尽人间恶路歧。

大雪宜“进补”，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。冬令进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于体内阳气的升发，俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。

此时宜温补助阳，补肾壮骨，养阴益精。冬季食补应供给富含蛋白质，维生素和易于消化的食物。大雪节气前后，柑桔类水果大量上市，像南丰蜜桔，琯溪柚子，涌泉蜜桔都是当家水果。适当吃一些可以防治鼻炎，消痰止咳。

不过从中医养生学的角度看，大雪虽然已经到了“进补”的大好时节，但是有两条原则却需要谨记。

养宜适度：所谓适度，就是要恰到好处。不可太过，不可不及。若过分谨慎，则会导致调养失度，不知所措。稍有劳作则怕耗气伤神，稍有寒暑之异便闭门不出，食之惟恐肥甘厚腻而节食少餐，如此状态，都因养之太过而受到约束，与健康并无益处。

养勿过偏：综合调养要适中。有人把“补”当作养，于是饮食强调营养，食必进补；起居强调安逸，静养惟一；此外，还以补益药物为辅助。虽说食补，药补，静养都在养生范畴之中，但用之太过反而会影响健康。在进行调养时应采取动静结合，劳逸结合，补泻结合，形神供养的方法。

雪诗   张孜

长安大雪天，鸟雀难相觅。

其中豪贵家，捣椒泥四壁。

到处爇红炉，周回下罗幂。

暖手调金丝，蘸甲斟琼液。

醉唱玉尘飞，困融香汁滴。

岂知饥寒人，手脚生皴劈。

说了这么多，我知道大家都等得急了，那么大雪到底吃点啥好呢？

土豆炖牛肉吧

土豆炖牛肉（Braised Beef with Potatoes），准确的来说这并不是一道中国的传统菜肴，而是起源于匈牙利，属于东欧地区的一道名菜。此后，它传入了前苏联，成为了当时政治宣传中所谓的“共产主义”生活典范，在新中国建立以后，随着中苏交流的日益频繁，逐步进入了中国普通百姓家庭，成为日常生活的一道家常菜。

不管它是舶来品还是宣传品，对于我们吃货一族来说，好吃才是王道。

原料：

牛肉，牛腩最好，牛腿肉和牛胸肉其次。

土豆，这个季节，新鲜的土豆已经上市，软糯沙绵，正是最好吃的时候。有人还喜欢加入洋葱，胡萝卜，番茄备用。

大概一千个家庭就有一千种土豆炖牛肉的做法，归根到底，其实也是大同小异。

1，  牛肉买回来之后，水中浸泡，至血水出净；

2，  然后切小块，冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，捞出牛肉，冲干净备用；

3，  起油锅，放入葱姜蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，辣椒爆香，下牛肉块翻炒至肉香味出来，再加入黄酒，生抽，老抽调味，加入足量热水至可以淹没牛肉，中火烧开后转小火慢慢炖；

4，  土豆切成和牛腩差不多大小的滚刀块，下油锅炸至表皮金黄，这样是为了避免炖制时土豆过分的融化于锅中，导致汤汁浑浊，如果不介意的话也可以略去此步骤；

5，  牛肉炖一个小时左右，筷子可以戳的进去之后，将土豆块放入，加冰糖，视个人口味咸淡加盐，也可以用黄豆酱，蚝油等复合型调味汁加工；

6，  炖30分钟至土豆酥软，汤汁浓稠后即可出锅；

小时候看黑白老电影，里面常常会出现把土豆炖牛肉作为美好生活标志的场景，男女主人公一脸幸福的憧憬着未来。时至今日，虽然诸多变迁，但是那份美味却始终未变，常留心底。

毕竟好吃才是王道嘛。

白雪歌送武判官归京   岑参

北风卷地白草折，胡天八月即飞雪。

忽如一夜春风来，千树万树梨花开。

散入珠帘湿罗幕，狐裘不暖锦衾薄。

将军角弓不得控，都护铁衣冷难着。

瀚海阑干百丈冰，愁云惨淡万里凝。

中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛。

纷纷暮雪下辕门，风掣红旗冻不翻。

轮台东门送君去，去时雪满天山路。

山回路转不见君，雪上空留马行处。