春运路上吃什么？强烈安利这种好吃又营养的“高科技”食物
春节假期临近，你抢到车票了吗？
前几天，大家讨论回家路上囤点啥时，红烧肉突然激动地给大家安利起他在高铁上吃到的冻干面。
他说：那味道，“念念不忘”，立马就掏出手机囤了一箱。
冻干果干很常见，很早很早之前推荐好吃不发胖的零食，就有给大家安利过，不过，冻干面倒是有点新鲜。
青菜赶紧搜了一下，真是大开眼界，真想把“冻干一切”都安利给大家啊！
▲ 代购热门，“六花亭”的草莓巧克力
用的就是冻干草莓啊
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冻干，留住食物的肉体和灵魂
冻干，全称“真空冷冻干燥技术”，是一种听起来很厉害，实际上更厉害的食品加工技术。
但原理其实很简单：先把食物降温冻成冰，然后在真空条件下升温，直接让冰升华，水就除掉了。
▲ 冻干就是一个冷冻→升华的过程
图：www.science.com
冻干技术好处是显而易见的：
首先，干燥可以杜绝微生物滋生，延长食物的储存时间
比如牛肉干，就比酱牛肉保存时间长得多。而冻干比其他干燥技术，比如自然晾干、高温烘干，除水更加彻底，耐储存效果自然更好。
▲ 各种水果冻干前后的比较
体积变小、分量变轻、储运更方便了
图：harvestright.com
但如果只是耐储存，当然不至于强烈安利。冻干食品最厉害的地方就在于留住了食物的肉体和灵魂。
先冻成固体再迅速升华，物质本身冻结在“冰架子”里，所以能够最大限度保持食物原有的性状——肉体；再次遇到水分时，疏松的孔洞迅速锁住水分，食物立马恢复原状。
又因为没有经过高温的洗礼(真空下升华温度并不高)，所以最大程度上保留了食物的味道和成分——灵魂。
所以，无论是干燥时，还是复水时，冻干食品吃到嘴里就仿佛依然是它原本的样子。
▲ 冻干冰淇淋，夏天都不怕融化哦
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冻干食物营养价值会损失吗？
当然会有，但是损失不多。
可能流失掉的营养素：维生素c、维生素b1、b2等水溶性维生素
变化不大的营养素：维生素A、维生素E脂溶性维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质
干燥去除水分，水溶性维生素会有一定量流失，尤其是蔬菜水果。不过，很多新技术都可以规避这些问题。
比如在干燥大枣时加入助燥剂，干燥速度加快，就可以留住87.4%的维c！[1]
其实，除了水溶性维生素，其他营养元素流失并不是很多。尤其是一些抗氧化物质，因为没有经过高温高氧的环境，所以保存完整，甚至比炒菜和蒸煮时流失的还要少，真的很厉害了。
▲ 图 | giphy
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多到选择困难的冻干食品
冻干技术什么都好，唯一的缺点就是贵！冻干技术工艺复杂流程多，设备多，成本高，价格自然高一些。
讲句公道话，食物还是新鲜的最好喽，有选择的时候谁会选干燥的呢？
但出门在外不一样，旅途漫长，新鲜蔬菜吃不到，方便面、点心不健康，那冻干食品绝对值得尝试！
给大家安利几款——
冻干面
价格：大盒18元；小盒 6 元
搜索关键词：冻干面
冻干面其实在高铁上就有卖，不过好像只有西红柿鸡蛋面。提前囤好不同口味的，一顿一盒换着吃。
味道真的和泡面不是一个等级的，很像自家刚烧好的面。
出门在外，能吃到还原度这么高的食物，真的可以抚慰舟车劳顿的辛苦了。
汤、粥、泡饭
价格：汤 1.5元/汤饭6元/粥5元
搜索关键词：冻干汤/冻干粥
海鲜粥、香菇粥、西红柿蛋花汤、菠菜蛋花汤、酸辣汤.....只有你想不到没有你喝不到。
还原度还不错，虽然不是完全像粥一样粘稠，但是米粒也很软糯，只是味道嘛略咸。
甚至你还可以买上一杯冻干银耳红枣枸杞莲子羹，火车上也要做最精致的养生男孩/女孩！
冻干蔬菜
价格：20元/50g
搜索关键词：冻干秋葵
出门最怕便秘了，吃不到蔬菜水果，没有膳食纤维，便便成了难题。这时候，蔬菜干就可以拯救你了。
膳食纤维保存完整，直接吃或者泡在面里都很棒！除了常见的秋葵，还有香菇、玉米、青豆等等。
冻干泡面伴侣
价格：约25元/500g
搜索关键词：泡面伴侣
煮面煮汤丢一把进去，就能轻松吃到蔬菜啦！特别适合懒人。
冻干水果干各种
价格：约 10元/20g
搜索关键词：冻干果干
火车上的小零食，就选水果干啦。
带新鲜水果是最好的，但分量重啊，确实麻烦。长途旅行，带一点水果干，可以当零食解闷，也可以和周围的朋友们沟通感情~
不过记得多喝水哦~糖分高，吃多了容易“上火”。回顾旧文：各种上火症状，教你一一破解
除了常见的草莓、苹果、桃子，还有榴莲、鲜枣（VC小能手）、葡萄、红毛丹、荔枝....总之只有想不到没有不能冻！(还有冻干咖啡)
另外，青菜超级推荐大家：柠檬冻干片，泡水喝好喝到超过鲜柠檬，回家路上泡一杯，还可以去疲劳消水肿哦~
参考资料
[1]沈静, 魏婷, 冀晓龙,等,干制方式对鲜食枣食用及营养品质的影响[J]. 食品科学, 2017(7):70-76
撰文 | 青菜
设计 | 柚子