关于苹果，来听听这位长得最不像教授的教授的观点
李丙智是一位能让我肃然起敬的人。
其貌不扬，衣着朴素，一口秦腔，丝毫不像西北农林科技大学的一名资深教授，倒是与陕西成千上万的果农没有一点“违和感”。
但让我肃然起敬的不仅仅是他“平易近人”的作风，还有他“脚踏实地”的观点。
01
“苹果是劳动密集性产业，现在农村劳动力越来越少，每当套袋、采果季节，工价从80涨到150元，还很难雇到人。”
劳动力短缺是李丙智认为的目前中国苹果产业的第一个难题。
“解决这个问题，就必须选择一个省工的栽培模式。”李丙智说：“矮化自根砧的用工量比传统果园至少节省50%，正常管一亩果园需要50个工，搞自根砧只需要25个工。”
2012年起，李丙智蹲点千阳，重点推广苹果矮化自根砧省力化栽培模式。
宝鸡千阳苹果试验站
在陕西省40多个苹果生产县中，千阳县原本是最落后的一个县，无论面积还是产量，都是全省倒数第一。
自从2012年引进企业，发展新模式之后，千阳苹果产业得到迅速发展。苹果种植面积从过去的2万亩增加到10万亩，其中矮化自根砧种植面积达到5万亩，占全国矮化自根砧种植面积的20%；苹果矮化自根砧育苗面积占全国85%，达到6300亩。
海升集团在千阳的苹果矮化自根砧示范园
海升果业、华圣果业、大地丰泰、枫丹百丽……大量企业的入驻还使千阳县形成一种脱贫新模式：让公司建果园，让农民到果园打工。
李丙智认为，人均耕地面积在3亩以上的，农民建果园是方向；人均耕地面积少且分散的地方，还是公司建果园，农民来打工的模式好。
“比如千阳县，人均耕地面积不到2亩，而且分3-4块地，没办法管理，种出来的商品一致性也差，还不如给公司种。”
02
“今后果品的销售，安全是第一位的。”
李丙智认为目前中国苹果产业的第二个难题就是农药残留问题。
李丙智举了一个2015年北京93阅兵招待外国元首所用苹果的事例。当时洛川、白水，千阳都把各自的苹果送到北京，结果北京选择了千阳的苹果。不是因为千阳苹果的品质好，而是因为千阳苹果只生长了三年，用药用肥都少，最安全。
“我过去觉得种苹果不打药、不施肥肯定成本很高，如果有机产品建立在高投入的前提下，如果卖价不高出一半，肯定没农民干。”
李丙智（右）与张立功在交流有机苹果的生产技术
李丙智说：“这两年我们把日本EM菌引过来后，我感觉看到了希望，成本比用农药肥料还便宜，同时还能生产有机苹果。我的试验园连续两年不打药，病虫是有的，但是没有造成大的危害。”
就在前二天，李丙智的学生、西部果友联盟秘书长张立功曾带我去旬邑县看过两家应用EM菌（益恩木）的苹果园。
其中一家既用化学农药，也用EM菌，园相好，果子大，色泽也漂亮；另外一家单纯用EM菌，不用任何化学农药，尽管果实口感好，但果实外观和树相并不大好看，反而不如普通的苹果园。
用EM菌替代农药化肥生产的苹果
“目前应该按两条路线走，如果生产目标就是搞有机苹果，那就严格按有机模式做；如果不考虑有机，只考虑生产好苹果，那就一半化学农药，一半EM菌，这样化学农药的使用量就可以下降50%。对果品安全了，对环境安全了，对喷药的人也安全。这对社会也是很大的贡献。”李丙智说。
“国外的有机果园占到总面积的5%左右，而中国的有机果园只占1%。”李丙智认为生产有机苹果是方向。
03
“最近三年，洛川的苹果从每斤4元多钱，降到每斤2.8元，今年客商还很少。”
销售问题是李丙智认为的目前中国苹果产业的第三个难题。
“中国苹果占到世界总产量的55%，人口占世界25%，苹果怎么卖？”李丙智忧心忡忡。
“咱们国家是早熟嘎啦太多了，晚熟富士太多了，国庆中秋双节前苹果少了。可以压缩两头，把中熟品种的占比调整大一些。”
红乔纳金
“除了品种结构，消费结构的调整也非常重要。”李丙智给我讲了前几天在北京与汇源果汁董事长一起交流的内容。
汇源果汁这几年的生产重点是桃汁，不是苹果汁。李丙智问董事长为什么不做苹果汁？董事长说中国的苹果汁全是残次果生产的，而且残得很严重，这事被国内媒体报道后大家就不喝果汁了。目前中国90%的苹果汁是出口到国外的。
“今后要发展专用性的品种，用好果子榨果汁，保证果汁的安全性，这样才能增加苹果汁的国内销路。”
陕西关中地区的低效苹果园
“对海拔在600米以下、不适宜发展苹果的地方要把低效园挖掉，要减少果园面积。”李丙智说：“即使是能发展苹果的地方也不建议大量发展。”
“延安提出要把当地的苹果从300万亩增加到500万亩，我反对。”
“中国苹果已经饱和，不能再大面积发展了。”这是李丙智的观点。
花果飘香
主创：清扬