今晚有茶 | 山场主人叶海滨的马头岩姐妹花：白牡丹和红牡丹
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昨晚推文出去后，很多粉丝童鞋问我，为什么不分享叶海滨的肉桂呢？看到这个问题的时候Y老师的内心是很复杂的。
一边愤怒于别人为什么不认真看文章，什么叫做“正在消失的武夷岩茶”，不就是害怕肉桂覆盖所有吗？但是心里的另一个声音又暗戳戳的窃喜，原来粉丝都很识货，是的，叶海滨的肉桂真的就是很厉害。
但是，能把肉桂做厉害的人很多，能把所有名丛都做得很厉害似乎屈指可数。这是天赋吗？就像茶要“多喝”的秘诀一般，叶海滨会告诉你，他就是做得多。
▲山场主人·叶海滨
往期专题复习链接：
1.名丛玩家叶海滨
2.山场主人叶海滨
说到这让我想到了另一个命题，就是关于“岩茶艺术化”。
岩茶教室应该算是“岩茶审美”这个概念的媒体发起者，但是我们在讨论这个话题的时候更多是在跟茶汤沟通过程的视觉化，把一个不太容易造成通感的体验通过视觉化的表达变得更容易引起共鸣，但并不是在倡导岩茶技艺的玄学化。
这就好比古典音乐。
古典音乐之所以能够成为经典的流传，绝非它是一门艺术玄学的存在，要知道古典音乐的另一个标签叫做“流淌的数学”，这是因为古典音乐的每个音符、每个旋律都是严谨的音律结构，它甚至是一门“管理学”，需要严格的布局和声部对位，所以每一位作曲家和指挥者，本质上都是严谨的管理人员。
在我看来，能把岩茶做好的制茶师傅，也是如此。
于是本期“正在消失的武夷岩茶”分享的两个冷门品种，白牡丹和红牡丹，是一组来自马头岩的姐妹花组合，就是挑战你对岩茶滋味陌生领域的边界，感受一回舌尖上的“古典音乐”。
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接下来就是Y老师对这组姐妹花的知识普及时间，喝之前务必仔细阅读。
Q01.
为什么说这是一组马头姐妹花
她们有血缘关系吗 ？
马头呢好理解，就是她们的出生地，确实是老乡，但有没有血缘关系呢，那基本上就是没什么关系，这两朵花之间就像跟你一起喝下午茶一起逛街一起玩自拍一起骂渣男的小姐妹一般，非要扯上关系那就是塑料关系。
要知道白牡丹和红牡丹都是武夷名丛里的花名，是属于武夷山群体种里拥有了独立名字的存在。
相比红牡丹，白牡丹的记载就更加齐全，甚至作为十大名丛之一，已经凭她独有的韵味从武夷岩茶万花丛中脱颖而出。罗盛财老师在《武夷岩茶名丛录》中说她“香气浓郁芬芳似兰花，滋味醇厚甘甜，岩韵显”。
叶海滨的父亲叶天宝是武夷山名丛培育过程中的杰出工作者，甚至可以说是知名的狂热爱好者。
因为白牡丹的独特花香在他心目中树立了独特的意境地位，于是培育了一个“牡丹系列”，有紫芽种的“紫牡丹”、还未命名的“3号牡丹”、“5号牡丹”等等，这些都在反复试验过程中品种性能不稳定而无法补位成功，最后留下的唯有我们今天看到的这个最佳搭档，红牡丹。
红牡丹这个品种，是叶海滨父亲叶天宝九十年代初从茶科所培育品种的茶苗里找到的一株原生种，并未经过大力的推广和培育，就连命名也是叶天宝根据牡丹系列给她定义的名字，可以说是天宝茶厂独有的当家花旦。
如今一年产量不到五十斤的成品。
Y老师之所以没有抵抗住这些“牡丹”们的诱惑，是因为在我看来，如果说白牡丹是正在消失的武夷岩茶的话，那么红牡丹符合的是正在消失的武夷岩茶的古典文化，是关于儒士对于岩茶的骚客态度，就是从拥有了跟别人不一样的茶品的命名权开始。
何为附庸风雅，何为人间精品，不就是从与众不同开始？
Q02.
如果说这组CP工艺特别好
难道山场就不重要了吗？
唉，这个问题该怎么说呢，关于山场这个领域Y老师什么时候让大家失望过！
白牡丹和红牡丹的山场都坐落在叶海滨家特有的代表山场，马头岩和岗。这个山场囊括了叶海滨家近一半的名丛，当然，每年你看到天宝茶厂里出来最顶级的肉桂，几乎也都出自这个山场。
用叶海滨的话说，“这个山场都是经过我特殊照顾的。”
▲种植在马头岩和岗的顶级肉桂
和岗位于马头区块的最东边，海拔近400米，从和岗的山头可以俯瞰远处的马头岩。
▲马头岩和岗白牡丹、红牡丹所在的山场为主
也不知道为什么，我们每年都会跟叶海滨去一趟和岗，每次去都是炎热的夏天，导致和岗给我的印象就是我跟黑人之间必须逾越的那个障碍。
可和岗又不是完全日常充足的岩堡地貌。
我们到的时候是下午五点，还有斑驳的阳光但并不强烈，叶海滨告诉我们马头岩这片的山场基本上属于从早晒到晚，但是和岗有些地方就属于早上有太阳但是下午就没有了，是因为和岗之所以叫岗，其实是相对地势而言有岗的特征，有高有凹的错落着。
▲马头岩和岗白牡丹山场环境
于是在和岗的山坡上分布着大大小小的坑窝，大部分是混合了风化岩的粉粉土壤，叶海滨家的品种基地就分布区间。
▲马头岩和岗的土壤
他会根据品种的不同需求把他们种在日照充足的岗顶，或者相对遮阴的岩凹里。而红牡丹就在其中最神仙角度的一处岩凹。
红牡丹处在和岗一个三面簇拥下的C位，从下面往上看可能是岗上延伸出来的一个百米“跳台”，从上往下看是断层，像是和岗错落山场里的一处机关。
▲红牡丹所处的山场环境，三面环壁
叶海滨告诉我们，这个山场三面崖壁环绕，绝对的落坑环境，虽然周围没有溪流，但海拔和山气让这部分的茶每天都在在雾气中滋养起来的，这些雾气每天临近中午才散去，这时候就是这些红牡丹们开始吸收阳光的时候。
如此修仙般的山场小环境，叶海滨忍不住补一句，“这个山场如果换成是肉桂，每年都是绝绝子！”
Q03.
这组姐妹花到底什么味？
她 们 香 吗 ？
非常香，但像的个性不一样。
这就关联到我把这组茶放到一起的初心，虽然她们本身没有什么血缘关系，但就这个名字所引发的戏剧联想，还是很有张爱玲当年诠释男人心目中红玫瑰和白玫瑰的代入感。
白玫瑰是白月光。
月光是发散延续的，好像是一个点，但是这个点却可以给你一种浩瀚的绵延。白牡丹的滋味就有这般的气质。
她自带一股薄荷味的清凉感，武夷山人炒田螺的时候特别喜欢放一大把的薄荷，这泡茶前两水里的滋味就有一股类似薄荷和未知交织在一起的不确定性。
这种不确定感是一股神奇的力量，没有了肉桂带来的口腔舒适区，也没有老丛带来的时间安抚，这种陌生甚至一度打扰了口腔原本的闲侍，感到莫名其妙的人就此打住，但对这种具有放射性的滋味感到好奇的人，顿时如获至宝。
随着薄荷带给你的发散，慢慢的一股类似于百合花的芳香物质开始加持香气的扩散，三四水开始，略带一些酸枣膏的滋味涌动起来，像是在mojito里泡了一块蜜桃切片，把马头岩特别的身份用一种涌动的力量证明自己的存在。
再往后是慵懒又浓郁的木质感，像是给白月光加持的一轮水中倒影，互相映衬着，安静的不忍打扰，但依然心水。
当然，这个白月光的气质有那么像芫荽的存在，爱的人为之痴迷相伴日常，不习惯的人视若榴莲，总有一股难以接受的气息让人停顿。每每这时候，我就觉得自己是武夷岩茶的试香师，不是所有的岩茶都是用来喝桂皮的。
红玫瑰是朱砂痣。
如果说白牡丹的清凉感带来的口腔空间的迷茫，那么红牡丹就是山场带来的如朱砂痣般的焦点能量。
前几水粉糯的花香隐隐于濡湿的空气当中，就像你在清晨氤氲着雾气的山中望见半崖上成排的茶树，像是关锦鹏镜头里的陈冲，是那雾色黄昏里的美人，用一种怅惘的愁思编织着“若即若离花”般的幻梦。
其实说她是红牡丹也不是没有道理的，牡丹的滋味我不确定，但是玫瑰的丰腴还是有的，是那种红丝绒的胶质感。
到了五六水细腻顺滑汤水中透着丝丝的清凉，像是风透过峡谷吹进山涧的空旷无人处带来的体感，而后沿着舌苔两侧分散开来，到了舌根出又打了一个转弯翻涌至上颚，立体且饱满。
在往后，木质与甜香，像浸了水的轻纱般覆在舌面上，久久未散。
白牡丹品种中自带的清凉感底色与岗上日光的凶煞形成一种清新又热烈的默契；红牡丹粉粉的脂粉香与山场的迷离在口腔中表现得如胶似漆。
如果说同时拥有白玫瑰与红玫瑰就像是一个男人对现实的幻梦，而能够将红牡丹与白牡丹兼收并蓄才是茶桌上的快乐真谛。