高效总部的7大核心优势《上》

前言

总部与门店的关系，就像就像大脑中枢神经和身体各部分的关系；就像一座大厦的地基和整个楼层的关系；就像一部手机中的处理器和各个零部件的关系。

建设一个高效的总部，会带给企业天翻地覆的改变，帮助企业提高运营效率，降本增效。

总结出来，至少会有以下7大核心优势：

1）解决人才缺失的问题

2）有效控制人工成本

3）有利于标准的制定和执行

4）有利于发挥信息系统的威力

5）有利于集中培训

6）有利于塑造企业文化

7）有利于资源的整合及专业优势的发挥

第一节，优势一：解决人才缺失的问题

（一）零售企业人才严重缺失

据智联招聘联合银泰百货发布的《2020年新零售产业人才报告》中显示，新零售岗位需求直线飙升，2019年的缺口已经为477万人了。而在待遇方面，平均薪酬就达到了11488元，比大多数行业都要高。

但是就算如此，零售人才依然短缺，而且其人才能力的提升也是一个很大的挑战。

（二）麦当劳和肯德基的用人观

从大企业的发展过程中，我们能发现他们的一些特别的地方，比如麦当劳和肯德基，他们总部才有高学历，综合素质高的人才，而终端门店的店长，几乎都是高中生或者专科生。

为什么如此呢？因为店长是个矮个子里拔将军的事情，能力高，文凭高的都自己去创业当老板了，能力太低的又不行。所以，店长只能是水平中等的人担任最合适了。反观我们国内的零售企业，必须高学历，高能力的人才能应聘及担任店长，这种对比和差异带来的结果，值得我们深思。

（三）门店简化，标准化，解决人次瓶颈

门店越低端，对员工的素质要求就越高，因为需要处理及应对的事情太多了。而麦当劳，肯德基，名创优品等企业给了我们启示，当总部特别强势的时候，门店的很多工作都被标准化了，换句话说，就是让门店的店长成为“机器人”，一切按照程序流程做事就好。

所以，当门店实现自动化或者标准化的时候，我们就会发现，员工招聘的问题就解决了，因为发现到处都是我们可以需要的人。

第二节，优势二：有效控制人工成本

（一）“一高一低”的人工成本模式

何为“一高一低”，即高总部，低门店。所谓高总部，就是总部的人员配置，成本可以高；相应的，所谓的低门店，就是门店的人员配置和成本要尽可能降低。

零售企业的精髓就是不断开店，当我们开了100家，500家以后，总部的成本再高，也没法和门店相比。因为总部最多也只是个总部，而门店却是可以无限制地复制开下去。门店越开越多，总部的成本平均到各个门店上面，也就微乎其微了。

（二）总部和门店的人工成本

总部和门店的人工成本到底是怎样的？

标超门店的人工成本大约占到销售额的3％～3.5％，大卖场基本也是这个水平，便利店大约是4％～5％，甚至可以是6％。而总部的人工成本占到销售额的比例大概是0.5％，原则上不应超过0.8％。总部和门店合并报表之后，门店的3.5％再加上总部的0.5％，零售企业的人工总成本大约占销售额的4%。

而中国的零售企业，包括超市和大卖场，平均商品毛利率大约是12％～13％，其中人工成本约为4％。如果人工成本高于这个比例就会很危险。有些成本是固定的，例如场租，绝对不能超过3％（家乐福可以超过3％，和其商业模式有关），一旦越界以后，亏损的概率将会上升到80％以上。

所以，从成本角度考虑，门店成本降低是主要的，而不是总部成本，这一点不可本末倒置哦。

（三）沃尔玛和家乐福的人工成本

家乐福门店高管的薪资水平明显高于沃尔玛30％以上，因为家乐福的店长承担的职能更多，他们的综合素质水平很高，而且不只店长的薪资高，中级管理人员特别是关键部门的人员的薪资也很高，否则薪资体系就无法保持平衡。这样的门店越多，对企业的成本压力越大。

但从管理的跨度讲，管理总部更容易一些；而如果单个门店的人工成本提高一点，整体门店的人员成本就会增加很多，而且管理的难度也大很多。

XX企业的费用支出

第三节，优势三：有利于标准的制定和执行

（一）标准化程度越高，做事越简单

如果产品，模式，服务等不能被标准化的话，那就没有什么商业价值。好比我国中餐的大师傅，虽然做菜水平一流，但是其手艺不易被标准化复制，大师傅做的就是比二师傅的好，这样就影响力了门店扩张的速度。所以，现在才有很多中央厨房的出现，就是为了解决菜品标准化复制的问题。

标准化程度越高，就意味着我们做事越简单。比如我国餐饮行业中的火锅品类，麻辣烫，鸡排等，都是标准化易复制的东西，其中的代表有刘一手火锅，全球1000多家门店；杨国福麻辣烫，全国10000多家门店；正新鸡排，全国20000多家门店。

刘一手火锅创始人刘梅总在逸马连锁节现场分享

（二）人力资源的标准化

零售行业中所有的门店都要定岗定编，定岗定编细化到什么程度、涉及哪些部门、整个门店的人员占比是多少、场次人员的比例是多少，甚至连管理和非管理层的比例是多少、收银员的比例是多少等，我们在定岗定编时，都应做明确的规定。

这就意味着，只要告诉我4个变量——这家门店的面积、预估销售额、联营的比例、是新店还是老店，我保证在10分钟内全部测算完毕，准确率在98％以上。

这个标准是从哪里来的？是我们研究了300个零售企业以后，整理完同一个业态的统计数据后得出的结果。如果有300个新店长，我会把这些标准加到定岗定编手册里，很多事情都标准化了，我们的成功概率就大了。

(三）没有总部，就没有标准化

标准肯定需要总部来研究，制定，然后交给终端去执行，而没有总部，谈标准化等于白说。（当然规模小的时候，比如几家门店，总部就在某个门店当中）

所以，只有总部强大以后，才能有利于标准化的制定。制定标准之后，还要靠总部监督执行。总部非常强大的案例就是麦当劳，肯德基了，他们总部都在美国，但是却可以在万里之外的美国遥控全球几万家门店，不出一点差错，不能说不强大啊。

小结

今天说了总部7大核心优势中的3大优势：解决人才缺失的问题，有效控制人工成本和有利于标准的制定和执行。

明天小编继续给大家分享后面4大优势：有利于发挥信息系统的威力，有利于集中培训，有利于塑造企业文化和资源的整合及专业优势的发挥。

敬请期待，谢谢支持！