张家渡菜刀进入德国市场

□台州非遗

戴相尚 文/图

日前，笔者从临海市非遗中心了解到，由张家渡菜刀制作技艺传承人许辉敏铸造的大马士革菜刀被一家德国公司相中，成功进入德国市场。

德国HEUER公司成立于二战期间，是一家家族企业，主要经营工具、家电、建材等进出口业务，属于中大型的进口商。近年来，由于工业化的高度发展，德国的制造行业全部交给机械生产。早在一年前，HEUER公司总裁Martin很想经营纯手工锻打的菜刀，他看到中国有精制的手工菜刀，于是他委托HEUER公司中国办事处的周红亮进行采购。

为比较菜刀的质量、款式，周红亮在宁波、台州各地近20家打铁店各订一把菜刀寄到HEUER公司。经多方对比验证，Martin相中了临海许辉敏铸造的大马士革菜刀。此前，Martin订购了17把菜刀，作为圣诞礼物送给朋友，同时拍摄了锻打菜刀的每一道工序视频，在德国宣传，反响很好。不久，又与许辉敏签署了第二批订单。

Martin说，德国的刀具也是非常好的，但都是机械加工，几乎没有人工打造，且人工费很贵。以后他将继续与许辉敏合作，由他负责在德国销售。

大马士革菜刀是一种夹钢工艺，是由两种或多种好钢和铁材料反复折叠锻打，制作成刚柔并济的刀具。具有美观，锋利性好，韧性好等几大特点。其制作工序比一般菜刀要复杂得多，特别对菜刀锻打的平整度，还有打磨，抛光有很高的技术要求。为了更好地体现国内菜刀手工制作技艺，两个多月来，许辉敏不断进行构思、创新，打造即符合张家渡菜刀制作技艺特点又适合德国人口味的刀具。

据悉，张家渡菜刀制作技艺为台州市非遗保护名录，是台州刀具的第一品牌，因产地为临海张家渡一带（现括苍镇）得名。其成名可追溯的是清咸丰年间，当地铁匠许永湖、许永潮兄弟俩，为军队制作了一部分大刀，其精湛的技术，锋利的刀口，耐用的品质，受到了军方的青睐。从此，张家渡菜刀在临海西乡一带有了口碑，并逐渐在周边有了名声。其后，许氏后人子承父业，铁匠的手艺代代相传。目前，括苍镇内开设的几家打铁店，均为许永湖兄弟后裔。

许辉敏系许永潮第五代孙，十七岁初中毕业时便随父亲许华军学习传统菜刀制作，二十多年来一直坚守着这项传统手工技艺，在括苍镇开设手工打铁店，专门从事菜刀制作，同时在长安路开设华军菜刀店进行直销，是目前张家渡菜刀制作技艺最年轻的传承人。