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高汤的制作方法
一.牛肉高汤: 熬煮高汤要保持清爽,必需注意水是要烧开再加汤料,煮的过程温度不需过高,上头有杂质要一直将他捞掉,煮好后要再过滤. 牛肉高汤材料: A.材料: 1.花椒粒 20克 2.三奈 5克 3.甘 ...
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老汤和高汤的制作方法,商用技术。
老汤 老汤是指使用多年的卤煮禽.肉的汤汁,时间越长,内含营养成分.芳香物质越丰富,煮制出来的肉食风味愈美,而且冻起来会成为膏状.俗话 说"要想烧鸡香,巴料加老汤".任何老汤都是日积 ...
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