家中炖菜的秘诀

工具材料：

在家里做炖菜，一般有三种方法：侉炖、隔水炖、不隔水炖这三种，不隔水是最常用的方法之一：将原来放入锅中，加入适量的水，先用大火再用小火，直到原来炖烂。隔水炖就是把原料放入容器中，放到水里，侉炖则是原料先过油，然后加入调料进行大火小火慢炖。那么这些炖的方法怎样才能把握好呢？

步骤/方法

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第一选食材：市场买食材一定要新鲜，要搭配好，而且要齐全，你需要做什么样的菜，就要把需要的一切材料买齐，下锅的顺序虽然不特定，但是要遵守：硬到软，容易熟的后放，肉类要先去水分，和腥味。

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第二汤水，炖菜的时候，一定要先大火，后小火，慢炖，并且在炖的过程要撇去浮沫，这样使得菜和汤的口感更好，炖菜还需要注意的时候，加入的汤水和菜的的比例要均匀，通常2:1。

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第三炖菜时间把握，炖菜的时间是非常重要和关键的一个步骤，直接影响到炖菜的口味、口感。像肉类炖菜，最好将肉类切细，这样炖起来比较快，节省很多时间，而且能够更入味。

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第四调料，调料需要更加炖菜的类型来定，如炖鱼类肉类，可以加入少量的酒（啤酒、白酒）等，这样可以去腥，同时可以保持鱼或者肉的新鲜，味道更醇。

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第五炊具的选择，炖菜要好的炊具，一般选择炒锅、炖锅、沙锅等。其中沙锅比较好，因为沙锅的透气性比较好，传热比较均匀，散热比较慢，炖出的菜，口感丰富，菜的滋味比较浓厚。

特别提示

有不正确的地方请包涵